食堂工作流程及操作規(guī)范(編輯修改稿)
2024-09-04 23:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與半成品、原料分開存放。搞好倉房衛(wèi)生，通風(fēng)良好。做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作。加工制作粗加工和切配：1）食品原料必須在粗加工場(chǎng)所進(jìn)行，洗干凈瀝干水之后方可進(jìn)行烹調(diào)。2）葷、素菜的粗加工必須分池、分臺(tái)操作。分容器盛放。2）加工之前應(yīng)對(duì)原材料以及加工器皿和容器剔除異物，清洗干凈。加工好的食品必須無異味、無毛、泥沙、昆蟲等異物。帶葉蔬菜在洗干凈后用清潔水浸泡30分鐘以減少農(nóng)藥殘留。3）加工完畢后應(yīng)清洗砧板、刀具，豎放整齊。烹飪加工1）加工之前認(rèn)真清洗工作臺(tái)面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。對(duì)檢查原料認(rèn)真檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)或
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