【正文】 素的影響因子。 注意事項(xiàng) 1)面包店鋪是一個(gè)顧客忠誠度很高的行業(yè) .所以 ,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店鋪裝人實(shí)行 QS 制，到時(shí)你的開的店鋪如果達(dá)不到 QS 對面積等方面的要求，就會被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。 2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引 “ 回頭客 ” 至關(guān)重要； 3)影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。 4)評估 日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。 1)一般在不計(jì)房租的情況下，一問 30~50 平米的店鋪面均需 5 萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約 1 萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需 2 千元左右：貨架、展示柜 5 千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約 1 萬元。 2)設(shè)備以二手貨為主。 3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的 30％） 4)店鋪?zhàn)猓ńㄗh預(yù)測月營業(yè)額的 8％～ 17％）、店鋪型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為 3 年～10 年）、裝 修＋空間動線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪鋪風(fēng)格而定）。設(shè)備 烤箱 醒發(fā)箱 冰箱 大小攪拌器 操作臺 收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做 各種模具、刀具 原料 產(chǎn)品定位與差異化營銷 1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。 2)保健 (營養(yǎng) )面包為特色： 特色類別 材料及成分 目標(biāo)對象 早餐面包 學(xué)生早餐 胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人 糙米面包 60%的糙米、 40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán) 減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素 無糖面包 概念誘導(dǎo) 兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用 3)個(gè)性化經(jīng)營：客戶可以 DIY 生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。 4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時(shí)候才拿出來現(xiàn)烤。 5)部分低價(jià)專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。 6)比如一家店鋪，多是 元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。 店鋪面選址與裝修 1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開店鋪，已經(jīng)具備 50％的成功要素。 2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。 3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和 (重點(diǎn) )．色彩要適合。如果店鋪面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。 4)理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。 （結(jié)合本地） 目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。 1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧， KTV 等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店鋪面賣成品，并按 顧客要求訂做、送貨上門。 2)有些小面包店鋪，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。 1)會員制度。 2)在面包架上或是面包上，以卡片 cute 標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè)吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。 3)平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。 當(dāng)然選一套專業(yè)的烘焙管理軟件也是必不可少的 面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 8 一、項(xiàng)目簡介 背景：現(xiàn)在很多人因?yàn)楣ぷ鞣泵]有時(shí)間自己做飯，所以會選擇在外面買一些面包之類的食品帶回家吃。所以現(xiàn)在各類面包加盟連鎖店遍地開花，雖然競爭很激烈，但是很多面包店都有其隱形的缺陷，這就給了我們占領(lǐng)市場的契機(jī)。 前景：大部分面包店都沒有自己的烘焙廚房，都是采用公司統(tǒng)一配送的機(jī)制。在這個(gè)時(shí)候，現(xiàn)烤烘焙面包就異軍突起，變成市場上的一匹黑馬，前景一片大好。 二、項(xiàng)目宗旨 旨在打造一個(gè)直營加連鎖加盟的面包王國，讓還在各種品牌中迷茫的您有一個(gè)明確的選擇，扶持更多的創(chuàng)業(yè)者擁有自己的面包店。 三、主要產(chǎn)品 我們的主打產(chǎn)品是來自 馬來西亞的咖啡面包，同類產(chǎn)品還有抹茶面包、巧克力面包、庫利姆面包、冰面包等。同時(shí)我們還經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、酸奶、各類茶飲果飲等。我們的產(chǎn)品均采用新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，保證健康又美味。 四、服務(wù)計(jì)劃 安全。食品安全是首要大事。我們堅(jiān)持采用進(jìn)口原料制作我們的面包，保證安全的同時(shí)也保證口感。 方便。我們不斷改進(jìn)我們的服務(wù)流程，在進(jìn)貨、后續(xù)服務(wù)等方面讓客戶感覺到更加便利。 尊重。一切以客戶的想法為第一，根據(jù)客戶的想法進(jìn)行后續(xù)服務(wù)和幫助。給予客戶絕對的信任感和安全感。 創(chuàng)新。不定期更新我們的產(chǎn)品，不斷開發(fā)和研究新 的口味和產(chǎn)品，不讓市場疲乏，不斷保持新鮮血液。 五、競爭性分析 目前市場上面包店的不足： 市場上大部分小面包店不夠干凈衛(wèi)生。 食品安全難以保證，店主自己采購原料可能為了降低成本買一些劣質(zhì)產(chǎn)品。 缺乏特色產(chǎn)品。 品牌宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。 我們的優(yōu)勢： 統(tǒng)一裝修風(fēng)格，溫暖大氣。 統(tǒng)一采購原料，保證食品安全，口味優(yōu)質(zhì) 主打產(chǎn)品經(jīng)久不衰，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。 目前市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，競爭會過于激烈。 六、營銷策略 價(jià)格策略：統(tǒng)一標(biāo)價(jià)，合理定價(jià)。 產(chǎn)品策略：在一款經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，不斷更新產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的不同要求。 活動策略：根據(jù)不同的店面的不同情況量身定制不同的促銷活動，拉動消費(fèi)。 面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 9 一、面包店項(xiàng)目分析 目前中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機(jī)會。 雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達(dá)國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間 。而且面包的顧客群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。 二、面包店項(xiàng)目宗旨 我們的目標(biāo)是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)顧客需求和意見不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。 三、面包店主要產(chǎn)品 我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點(diǎn)、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。 四、面包店服務(wù)計(jì)劃 安全，在食品領(lǐng)域，安全問 題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。 方便，我們要根據(jù)顧客需求改進(jìn)自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。 尊重，針對顧客，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強(qiáng)信任感。 創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。 五、面包店競爭分析 （一）、目前市場上面包店的不足 除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓顧客反感。 食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。 產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。 廣告宣傳不足，顧客認(rèn)知度不高。 缺乏 DIY 產(chǎn)品，顧客參與程度不高，難以適應(yīng) DIY 火熱的市場 缺乏特色產(chǎn)品。 （二）、我們的優(yōu)勢 溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和 DIY 貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。 我們打算明年針對 比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。 與科研機(jī)構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨(dú)特的主打產(chǎn)品。 與本地各類組織和單位合作，開展 DIY 活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點(diǎn)心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認(rèn)知度。 目前市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。 面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 10 一、項(xiàng)目背景： 隨著國民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包不僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，無論來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。 面包店因?yàn)槠浞奖憧旖菪迈r而受到眾多市民的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。面包店的數(shù)量在不斷上升的同時(shí)，有些面包店質(zhì)量變的無法保證，面包店的第一宗旨就是質(zhì)好新鮮，保證面包新鮮，味道盡量符合大眾口味。 二、 可行性分析 劣勢 周邊地區(qū)、居民小區(qū)、市中心等繁華地帶已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強(qiáng)的競爭力。 本身處于初期階段，面包制作工藝不夠精湛，資金問題，無法進(jìn)行大規(guī)模的宣傳。 店長營銷管理能力（本人為學(xué)生，在這方面可能有所欠缺） 優(yōu)勢 本人屬于學(xué)生，在學(xué)生喜好方面可以極大的滿足廣大學(xué)生的要求？ 能在一定的時(shí)間內(nèi)有較為穩(wěn)定的客源 利用課后時(shí)間親自了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女 /學(xué)生，年齡段）。 三、銷售時(shí)間、促銷手段、服務(wù)等 時(shí)間：面包屋營業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營業(yè)員一般有 1－ 2 個(gè)，師傅 1 人，分早晚兩班，面包師傅需要早上和下午各做兩批面包，以保證面包新鮮。 促銷手段：新店開張，可以以較低的價(jià)格先吸引一批客戶（原價(jià)的八折左右） 對于一次性超過一定金額的客戶，可以永久打八五折（會員制度），可以進(jìn)行捆綁銷售，將不同種類一起銷售。 服務(wù)：盡力做到客人至上，對客人的要求盡量滿足，聽取客人意見改進(jìn)服務(wù)方式等 四、小店宗旨、目標(biāo)等 我們提供給消費(fèi)者新鮮、美味的面包，色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，我們將 “ 新鮮出爐 ”和 “ 味道是否可 口 ” 放在第一、二位，味道的好壞直接決定未來客源的多少。 衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，味道對吸引 “ 回頭客 ” 至關(guān)重要，而衛(wèi)生狀況是前提，良好的衛(wèi)生狀況讓客人心情舒暢，提高對小店的正面評價(jià)。 我的目標(biāo)是在我在校期間能夠，賺回本錢，并且有較好的口碑，有穩(wěn)定的客源，其中回頭客占有一定的比例。 五、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析 店面地址： 面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。 與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí) 走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。消費(fèi)者會就近選擇購買場所，所以普遍認(rèn)為理想的 `面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，還要有一定消費(fèi)能力的群體。 按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去，所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。 客戶消費(fèi)行為分析： 1）目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。 2）目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。 3）消費(fèi)特征： 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否 “ 新鮮出爐 ” 和 “ 味道是否可口 ” 放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要； 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引 “ 回頭客 ” 至關(guān)重要； 講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會就近選擇購買場 所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方； 崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場； 挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方； 好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。 六、資金預(yù)算 一般在不計(jì)房租的情況下，一 問 30~50 平米的店面均需 5 萬元左右的資金 包括： 1）設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約 1 萬元左右（設(shè)備以二手貨為主 —— ； 2）工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需 2 千元左右 3）貨架、展示柜 5 千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)