【導(dǎo)讀】本手冊(cè)自20xx年3月1日起正式實(shí)施。從實(shí)施之日起，必須遵照?qǐng)?zhí)行。地座落在馬頭山原始森林內(nèi)。新，雨水充足，土地肥沃。正是這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育了資溪。廠廠房20xx平方米、及名優(yōu)茶葉加工機(jī)械流水線兩條。縣唯一具有集白茶種植加工銷售為一體能力的企業(yè)。,本公司所產(chǎn)“源。無任何化學(xué)添加劑，無污染，是純天然綠色食品。投放市場后深受廣。同志為公司的管理者代表。領(lǐng)導(dǎo)和調(diào)配，確保體系有效運(yùn)行。資溪縣香檀山茶業(yè)有限公司內(nèi)設(shè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，編寫有關(guān)技術(shù)資料，報(bào)，并按規(guī)定處理。白茶基地內(nèi)部檢查員管理規(guī)程》。并作好相應(yīng)的文字記錄。產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志2種。為原料的加工產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)使用中國有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。分為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)志和非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)志。與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的尺寸成線形比例。

　　

【正文】 脈手折不斷，殺青后的失水量約為40％左右。 揉捻： 鮮 葉 殺青 殺青葉 揉捻 揉捻葉 烘坯 茶 坯 初干 初 干 再干 57 ① 操作要 點(diǎn)： 、揉盤不得有雜物、油污、異味，每次出茶時(shí)必須徹底打掃于凈。 b．加壓嚴(yán)格遵循 “ 輕一重一輕 ” 的原則。 c．掌握 “ 老葉熱揉、嫩葉冷揉 ” 的原則，揉捻時(shí)間 15— 19 分鐘。 d．揉捻葉如有團(tuán)、塊，必須進(jìn)行解塊后才能烘 (滾 )坯。 ② 適 度： ，成條率達(dá) 90％以上，條索緊細(xì)扁不松。 b．揉捻葉細(xì)胞破碎率達(dá) 45％一 55％，手捏有濕潤感覺 烘 (滾 )坯： ① 溫 度：烘坯 —— 烘干機(jī)上層達(dá) 110℃ 。 滾坯 —— 筒口達(dá) 90℃ 。 ② 操作要點(diǎn)： —— 攤?cè)~厚度要均勻，每層烘 2 分鐘左右，每次操作百頁把手，必須依次從下往上搬，茶葉從上往下放。 —— 中速檔，當(dāng)筒口有水蒸汽外溢，及時(shí)起動(dòng)排風(fēng)扇 35 秒鐘，一般滾20 分鐘左右。 (滾 )坯出來，一定要攤涼，使葉內(nèi)水份重新分布均有微香開始散發(fā)則可 58 初干： ①溫 度： 筒口達(dá) 70℃ 。 ②操作要點(diǎn)： 14 轉(zhuǎn)／分。 ，起動(dòng)排風(fēng)扇，向筒口方向吹出黃 、 碎、焦片等。 c．時(shí)間以檢驗(yàn)適度為準(zhǔn)。 d．初干后，一定要攤涼。 ③適 度： ，手摸茶有刺手感。 b．達(dá) 7 成千則可。 再干： ①溫 度：鍋壁溫 90－ 100℃ ，葉溫 45℃ 左右。 ②操作要點(diǎn)： 意炒手翻拔茶葉，若有死角，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。 b．堅(jiān) 持 “ 低溫長炒 ” ，不許焦焦爆爆、老早睡覺 c．一般 50 分鐘左右／鍋。 ③適 度： ，色澤翠綠，散發(fā)出茶香。 b．干茶放在手掌上平整勻齊。 ，含水率不超過 6％。 59 有機(jī)白 茶初制加工、 運(yùn)輸、倉儲(chǔ)管理規(guī)程 一、初制加工 為保證安全生產(chǎn)，確保 有機(jī)白 茶產(chǎn)品質(zhì)量，特制定《 有機(jī)白 茶初制車間生產(chǎn)管理規(guī)程》，望遵照?qǐng)?zhí)行。 每年生產(chǎn)開機(jī)前及停機(jī)后，用無污染的純凈水清洗場地、設(shè)備及用具等。 按鮮葉進(jìn)廠時(shí)間，進(jìn)行分批、分級(jí)加工，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工完成。 從鮮葉進(jìn)廠到加工成干茶，全過程要有完整的記錄 (鮮葉收購記錄、初制加工記錄等 )。 廠區(qū)周圍不得有垃圾堆、臭水溝、叢生雜草等污染源存在。 生產(chǎn)車間不得存放與茶葉生產(chǎn)無關(guān)的其它雜物。 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。 不得在車間內(nèi)吸煙、喝酒、吃零食及隨地吐痰。 保持生產(chǎn)場地清潔衛(wèi)生，做到每日一小掃，五日一大掃。 定期檢查工作人員健康情況，患有傳染性疾病的人員不得參與大鄣山茶的生產(chǎn)。 工作人員明確分工，責(zé)任分明 ， 緊密協(xié)作，安全生產(chǎn)。 1生產(chǎn)機(jī)械定期檢修。 二、運(yùn)輸管理 為防止 有機(jī)白 茶受到二次污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定《 有機(jī)白 60 茶運(yùn)輸管理規(guī)程》 選擇安全性能好，清潔無異味的車輛裝運(yùn)茶葉。 裝車前對(duì) 車輛進(jìn)行清掃、消毒，防止污染。 裝車后要蓋好雨篷，防塵、防水。 包裝損壞，標(biāo)簽遺失的產(chǎn)品不得裝運(yùn) ， 以免混淆。 不得混裝其它貨物，不得人貨混裝。 要求輕裝、輕卸。 三、倉儲(chǔ)管理 為保證 有機(jī)白 茶質(zhì)量，強(qiáng)化倉庫管理，增強(qiáng)工作人員責(zé)任心，制定《 有機(jī)白茶 倉儲(chǔ)管理規(guī)程》，望遵照?qǐng)?zhí)行。 建立倉庫保管臺(tái)帳，詳細(xì)記錄產(chǎn)品出入庫情況。 所有入庫產(chǎn)品均需檢查包裝物 (包裝物必須是茶葉專用包裝袋 )。 產(chǎn)品入庫做到件件掛標(biāo)示，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、日期、茶葉品種、等級(jí)、總件 數(shù)、 單件重、總數(shù)量、生產(chǎn)者等內(nèi)容。 不同品種嚴(yán)格分堆存放，避免混淆。 倉庫四周不得有垃圾堆、臭水溝、叢生雜草等污染源存在。 倉庫保管員要求身體健康，講究衛(wèi)生，無傳染病，無不良習(xí)性 ，工作細(xì) 致，責(zé)任心強(qiáng)。 不得在倉庫內(nèi)堆放 有機(jī)白 茶以外的其它產(chǎn)品。 倉庫保持清潔衛(wèi)生、干燥、陰涼，做好防火防盜、防蟲防鼠、防霉變等 工作。 61 非工作人員不得進(jìn)入倉庫。 不得在倉庫內(nèi)吸煙、喝酒、吃零食及吐痰。 62 茶病、蟲、鼠害綜合防治技術(shù)規(guī)程 為確保 有機(jī)白 茶產(chǎn)品質(zhì)量，在 有機(jī)白 茶的生產(chǎn)、加 工、倉儲(chǔ)過程中禁止使用違規(guī)化學(xué)農(nóng)藥和制劑。害蟲的防治應(yīng)始終貫徹 “ 預(yù)防為主，綜合防治 ” 的方針，觀將綜合防治病蟲的主要措施簡述如下，供生產(chǎn)者參照?qǐng)?zhí)行。 一、茶園病蟲害防治 選育抗病蟲害茶樹良種，提高茶樹抗病蟲能力。 分批及時(shí)采摘：茶樹新梢是多種主要病蟲活動(dòng)和吸食、繁殖的場所，因此分批多次采摘不僅是保證茶葉質(zhì)量的重要措施，而且可以直接防除病蟲。 修剪：堅(jiān)持晚秋或早春修剪，減少越冬病蟲基數(shù)，起到預(yù)防來年病蟲的作用。 耕作除草：堅(jiān)持每年春茶前、夏茶前各淺鋤除草一次，秋季深挖除草一次，不 僅有利于改良土壤，增進(jìn)地力和防除雜草，同時(shí)可以減少病蟲害發(fā)生的機(jī)會(huì)。 清園過冬。初冬農(nóng)閑時(shí)將茶園內(nèi)枯枝落葉和茶樹上的病蟲枝葉清理出茶園，可以減少越冬病蟲基數(shù)。 有機(jī)白 茶園主要病蟲害及其主要防治措施。 63 病蟲名稱 為害部位 防治時(shí)期 主要防治措施 茶毛蟲 幼蟲群集性強(qiáng)，取食葉片呈膜斑或缺刻 各地代數(shù)不一，一般在 5－ 6 中旬， 9－ 9 月。 3齡前 幼蟲 期施藥。 (1)人工摘除越冬卵塊；孵化后 摘除 群集 的蟲葉；秋冬結(jié)合清園，中耕消滅繭蛹；燈光誘殺成蟲。 (2)幼蟲期噴施茶毛蟲病毒制劑 500－ 1000 倍液。 (3)噴施 Bt 制劑 300－500 倍或用植物源農(nóng)藥防治； %魚藤銅 150－ 200 毫升 (300－ 500倍 )； %苦參堿 50－ 75毫升 (1000－ 1500 倍 )。 茶黑毒蛾 幼蟲群集性強(qiáng)，取食葉片呈膜斑或缺刻 3 月下旬－ 5 月上旬， 6 月、 7月－ 9 月中旬， 9月下旬－ 10 月，3 齡年幼蟲期施藥。 (1)人工摘除蟲葉或利用假死性振落捕殺。其它防治措施同上。 尺蠖蛾類 ( 茶尺蠖、油桐尺蠖等 ) 取食葉片呈缺刻或洞孔 茶尺 蠖發(fā) 生代數(shù)多，以第 4代 (6月－ 9 月下旬 )發(fā)生嚴(yán)懲，每米 長茶 行蟲數(shù) 10 頭即應(yīng)防治；油桐尺蠖每畝 蟲數(shù)達(dá) 1200頭即應(yīng)施藥。 (1)蟲口密度大，應(yīng)組織人工挖蛹，或結(jié)合秋耕施基肥深埋繭蛹。 (2)燈光誘殺成蟲。 (3)1－ 2 齡幼蟲噴施茶尺蠖核型多角體病毒制劑 500－ 1000 倍液。 (4)噴施 Bt 制劑 300－500 倍液或用植物源農(nóng)藥防治； %魚藤銅 150－ 200 毫升 (300－ 500倍 )； %苦參堿 50－ 75毫升 (1000－ 1500 倍 )。 茶麗紋象 取食嫩葉缺刻 5 月－ 6 月下旬，成蟲盛發(fā)期，樹冠和土面施藥 1－ 2 次。 (1)結(jié)合茶園中耕與秋季施基肥，深埋蟲蛹； (2)利用成蟲假死性振落捕殺。 (3)幼 蟲期土施 100億孢子 /克的白僵菌 1－ 2 公斤 /畝或?qū)Τ上x每畝噴菌 － 1 公斤。 64 葉蟬類（小綠葉蟬、假眼小綠葉蟬） 吸食嫩葉、莖汁液 5－ 6 月， 9－ 9月若蟲盛發(fā)期，百葉蟲口：夏茶5－ 6 頭，秋茶＞10 頭施藥防治。 (1)分批多次采茶，抑制蟲口發(fā)生，嚴(yán)懲時(shí)可機(jī)采或輕修剪，使蟲口下降。 (2)濕度大的天氣，噴施－ 億孢子 /毫升的白僵菌孢子液。 (3)秋末采用波姜 石硫合劑封園。 (4) %魚藤銅 150－200毫升 (300－ 500倍 )。 黑刺粉虱 幼蟲多在老葉背面吸食汁液 5 月中旬、下旬、7 月中旬、 9 月下旬至 10 月上旬為 盛發(fā) 期應(yīng)施藥 （ 1）茶園管理應(yīng)及時(shí)疏枝、邊緣修剪、中耕作草，使茶園通風(fēng)透光。 （ 2）濕度大的天氣，噴施粉虱真菌制劑 500 倍液，或噴施 億 /亳升的孢子液。 （ 3）用波美 度石硫合劑噴殺封園，噴藥時(shí)對(duì)茶叢中下部的葉背均要噴濕。 病蟲名稱 為害部位 防治時(shí)期 主要防治措施 茶葉螨類 (茶橙癭螨、茶跗線螨、茶葉癭螨、茶短須螨等 ) 吸食嫩葉或成葉汁液 (茶橙癭螨、茶跗線螨 )以吸食老葉汁液為主 (茶橙癭螨、茶跗線螨 ) 5 月中旬， 9 月下旬－ 9 月上旬發(fā)現(xiàn) 個(gè)別 枝條有為 害狀 的點(diǎn)片發(fā)生 時(shí)，即應(yīng)施藥。 (1)勤采春茶，采除蟲口，抑制蟲口發(fā)展。 (2)螨類發(fā)生嚴(yán)重的茶園，可噴用波姜 － 度石硫合劑和硫懸浮劑，嫩葉噴濕。 (其余參見葉蟬類防治 ) 茶云紋葉枯病 主要為害成、老葉，可引起梢枯，病斑不規(guī)則形，大型、深淺褐色相間，有波伏輪紋，其上生灰黑色扁平小粒點(diǎn)。 6 月、 9 月－ 9 月盛發(fā)期，氣溫＞29℃，空氣相對(duì)濕度＞ 90%或葉發(fā)病率 10－ 15%施藥防治 (1)秋季結(jié)合深耕施肥，摘除病葉，將根際枯枝落葉深埋土中，減少翌年發(fā)病率。 (2)加強(qiáng)茶園肥培管理，提高茶樹抗病力。 (3)10%多抗霉 素 75－125 克 (600－ 1000 倍 )。 (4)非采期同 %－ 1%石灰半量式波爾多液。 65 茶白星病 為害嫩葉、莖，病斑圓形，小型，中央凹陷，邊緣有紫褐色隆起線，上面有黑色小粒點(diǎn)，數(shù)個(gè)至上百個(gè)病斑愈合，使葉片扭曲。 春茶期，氣溫在16－ 24℃，空氣相對(duì)溫度 90%以上；或葉發(fā)病率＞ 6%，施 藥防治。 同上。 茶樹根腐類(紫紋羽病、紅根腐病等 7種 ) 為害成樹根部，病根腐爛變褐色或黑褐色，紫紋羽病根上有紅色絲狀物，并生顆粒狀菌核，紅根腐病根上粘有泥沙，洗后有棗紅色至黑色菌膜，地上部葉片發(fā)黃、枯死。 發(fā)病初期，挖 除病根 后開 深溝施藥，每 6 個(gè)月1 次，共約施 4次。 茶樹根際土壤開溝，噴施 %銅液。 二、加工廠病蟲害防治 勤除雜草，保持清潔衛(wèi)生，加工廠內(nèi)及四周不能叢生雜草，不能有水溝臭水溝、垃圾堆等滋生病蟲害的場所。 加強(qiáng)管理，加工廠閑人不得進(jìn)入，不能在加工廠內(nèi)吃零食及用餐，以免引起鼠害。 每年開機(jī)前、停機(jī)后全面清洗機(jī)械用具及場地 ， 加工過程中不定期經(jīng)常進(jìn)行清洗。 三、倉庫病蟲、鼠害防治 保持倉庫內(nèi)及四周清潔衛(wèi)生，避免滋生病蟲。 倉庫內(nèi)不得吃零食和用餐， 以免引起鼠害。 保持倉庫通風(fēng)、干燥，減少蚊蟲發(fā)生。 66 每年至少一次清倉打掃，清洗地面。 四、以上主要是預(yù)防措施，如系已發(fā)生病蟲、鼠害應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并在技術(shù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行防治。 67 產(chǎn)品批號(hào)的管理 規(guī)程 1 目的 本規(guī)定提供了整個(gè)生產(chǎn)過程中有關(guān)產(chǎn)品批號(hào)的管理辦法，以確保產(chǎn)品具有可追溯性。 2 適用范圍 本辦法適用于公司進(jìn)貨、過程及最終產(chǎn)品的批號(hào)管理。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品批號(hào)的歸口管理。 采購部負(fù)責(zé)外協(xié)件、外購件和外購原材料的批號(hào)編制。 各相關(guān)車間負(fù)責(zé)過 程和最終產(chǎn)品的批號(hào)的編制和保護(hù)。 物料倉庫存銷卡必須記錄產(chǎn)品批號(hào)。 4 管理辦法 批號(hào)的分類 產(chǎn)品批號(hào)分為進(jìn)貨批號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)和最終產(chǎn)品批號(hào)三類。 批號(hào)的編制方法。 產(chǎn)品批號(hào)統(tǒng)一采用生產(chǎn)日期的年、月、日各兩位阿拉伯?dāng)?shù)字，排列構(gòu)成的六位數(shù)字為產(chǎn)品批號(hào)。年采用生產(chǎn)年份四位數(shù)字的后兩位，月、日如果是一位數(shù)字時(shí)前面加零。例： 20xx 年 5 月 20日進(jìn)貨或生產(chǎn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品批號(hào)為： 000520。 進(jìn)貨批號(hào)：同日同種進(jìn)廠的產(chǎn)品，以送貨憑證或倉庫進(jìn)貨登記日期定為進(jìn)貨批號(hào)。 生產(chǎn)批號(hào)：進(jìn)貨以膈并在公司內(nèi)經(jīng)過加工的產(chǎn)品均應(yīng)編制 生產(chǎn)批號(hào)。同一進(jìn)貨批號(hào)的產(chǎn)品，以同一工位（序）連續(xù)加工期間的某一日定為生產(chǎn)批號(hào)。 最終生產(chǎn)批號(hào)：以最終產(chǎn)品裝配或加工連續(xù)期內(nèi)某一日定為最終產(chǎn)