【導(dǎo)讀】大蒜用途廣，市場(chǎng)需求大。

　　

【正文】 牟 大蒜產(chǎn)業(yè)面臨巨大商機(jī)。如何把握機(jī)遇，開發(fā)大蒜系列產(chǎn)品，創(chuàng)建 中牟 大蒜產(chǎn)品銷售品牌，開拓東盟市場(chǎng)，是 中牟大蒜產(chǎn)業(yè) 目前需要解決的問(wèn)題。發(fā)展大蒜深加工項(xiàng)目時(shí)間短、見效快、經(jīng)濟(jì)效益高，能有效解決大蒜供 需矛盾、產(chǎn) 品積壓、效益低等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，經(jīng)濟(jì)效益成倍增長(zhǎng)。 30 4．工藝設(shè)備 與技術(shù) 大蒜制品 主要設(shè)備 對(duì) 大蒜制品的加工設(shè)備 而言，最重要的是要在保持 運(yùn)行穩(wěn)定、安全，提高設(shè)備 的 利用率，降低損耗 。 主要 生產(chǎn) 設(shè)備 如 下： 序號(hào) 設(shè)備名稱 數(shù)量 1 制冷設(shè)備（按制冷量配置） 2 套 2 去皮機(jī) 10 臺(tái) 3 切片機(jī) 50 臺(tái) 4 烘干機(jī) 10 臺(tái) 5 制粒機(jī) 15 臺(tái) 6 制粉機(jī) 15 臺(tái) 7 包裝機(jī) 8 臺(tái) 8 鍋爐 4 臺(tái) 上述設(shè)備均采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，預(yù)計(jì)設(shè)備總投資約為 795 萬(wàn)元。 工藝技術(shù)方案 出口保鮮大蒜 頭 加工工藝流程 ： 主要工藝： 原料收購(gòu)→分級(jí)剝皮→挑選→割根→剪莖→稱重→ 予處理→切片→脫水→烘干→制粒（制粉）→分裝→入庫(kù) 操作要點(diǎn) ： 31 ① 原料 ： 收購(gòu)直徑 6 厘米以上，表皮潔白、干燥、無(wú)霉、無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛、無(wú)刀傷、無(wú)發(fā)芽、無(wú)干癟、無(wú)畸形、無(wú)糠化、無(wú)異味的大蒜頭； ② 分級(jí) ： 直徑 厘米以上為Ⅰ級(jí)，直徑 厘米以 上是 優(yōu) 級(jí)； ③ 剝皮 ： 剝?nèi)?1~3 層老皮，但不能露出單個(gè)蒜瓣； ④ 割根、剪莖 ： 將蒜頭的根毛割掉，露出白茬，剪莖留樁（于花莖基部高 厘米）； ⑤ 稱重、包裝 ： 包括有三種： 20kg/網(wǎng)袋， 1kg/小袋， 3 頭小袋，后兩種裝入紙箱， 10kg/箱； ⑥ 貯藏 ： 放入冷風(fēng)庫(kù)存中貯存，溫度為 0℃左右。 蒜片工藝流程 ： 主要工藝 ： 原料挑選→去蒜皮→去蒜瓣表皮→切片→護(hù)色→漂洗→挑選→包裝 操作要點(diǎn) ： ① 去皮 ： 用手工或機(jī)械方法剝?nèi)ニ馄?，分開蒜瓣，再去除表皮； ② 切片 ： 蒜瓣切成 2~3 毫米； ③ 護(hù)色 ： 將蒜瓣于 ~%的 NaHSO3 或 Na2SO3 溶液中浸 20 分鐘進(jìn)行護(hù)色，阻止蒜氨酸的氧化損失；（大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸作用下，形成揮發(fā)性硫化物即大蒜素，它具有特殊辛辣味，起到 促食欲抑菌作用） ④ 漂洗 ： 用清水（符合 GB574985 生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）充分洗滌，沖去蒜片表面的粗渣，瀝去水分或離心甩干； 32 烘房溫度 60~65℃，時(shí)間 6~7 小時(shí)，蒜片含水量 %； ⑤ 包裝 ： 成品含水量不超過(guò) 6%，一般用紙箱包裝，箱內(nèi)墊復(fù)合塑料袋，扎口密封， 20kg/箱； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ： 產(chǎn)品應(yīng)呈白色或淺黃白色，橢圓或不規(guī)則園形，質(zhì)地松、脆、干具有明顯大蒜味。 脫水蒜粉 （粒） 工藝流程 ： 脫水蒜粉的加工工序與脫水蒜片基本相同，僅是多了一道粉碎過(guò)篩（制粒） 程序。 蒜粉 即將加工好的蒜片或次品 大蒜片用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉，用 100 目篩網(wǎng)過(guò)篩即成；蒜粒是將烘干后的蒜品經(jīng)制粒機(jī)，制粒包裝即可。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ： 蒜粉呈粉狀物乳白色，蒜味濃。 33 5． 項(xiàng)目建設(shè)條件及方案 中牟縣情 簡(jiǎn)介 中牟位于河南省中部，隸屬省會(huì)鄭州市，東接古都開封，西鄰省會(huì)鄭州，土地總面積 平方公里，總?cè)丝?68 萬(wàn)人，轄 11 鎮(zhèn) 6 鄉(xiāng)，431 個(gè)行政村。中牟縣是鄭州近郊衛(wèi)星城，是以汽車工業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)和住宅產(chǎn)業(yè)為主的生態(tài)園林城市，規(guī)劃 2020 年，縣城人口規(guī)模為22 萬(wàn)人，城市建設(shè)用地規(guī)模為 26 平方公里。 在中牟投資以出口大蒜深加工項(xiàng)目具有其他地方無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)： 一是 區(qū)位優(yōu)越，交通便捷 。 中牟交通四通八達(dá)，鐵路、公路、航空優(yōu)勢(shì)集于一體，地理位置極其優(yōu)越。連霍高速公路、 G220 線、隴海鐵路、S102 線自北而南梯次排開、橫貫東西， S223 線、萬(wàn)三公路縱穿南北。西連京廣鐵路、 G107 線， 東接京九鐵路、 G106 線。縣城北距連霍高速11 公里，南距鄭州國(guó)際機(jī)場(chǎng) 28 公里，京珠高速、鄭州繞城高速、機(jī)場(chǎng)高速在縣域西南部交匯，鄭汴城市快速通道 連接?xùn)|西， 航海東路即將動(dòng)工，交通十 分順暢便捷。 二是 基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善，城鄉(xiāng)面貌顯著改變 。 在 1997 年實(shí)現(xiàn)村村通公路 的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)公路建設(shè)和升級(jí)改造，全縣公路通車?yán)锍踢_(dá)到1520 公里， “ 四縱六橫 ” 的路網(wǎng)格局初步形成，通行能力不斷提高。相繼實(shí)施農(nóng)村和城市電網(wǎng)改造工程，天然氣管網(wǎng)基本覆蓋新老城區(qū)，能 34 源保障能力不斷增強(qiáng)。堅(jiān)持加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善城鎮(zhèn)綜合功能，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 三是 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚 。 中牟縣是典型的農(nóng)業(yè)大縣，主要農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)多年穩(wěn)居鄭州市第一位，位于全省前列。先后被評(píng)定為國(guó)家級(jí)無(wú) 公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地縣、園藝產(chǎn)品 出口創(chuàng)匯基地縣、平原綠化高級(jí)達(dá)標(biāo)先進(jìn)縣、北京市 “ 場(chǎng)地掛鉤 ” 蔬菜生產(chǎn)基地縣和河南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣、農(nóng)業(yè) “ 十強(qiáng)縣 ” 之一。全縣的 28 萬(wàn)畝大蒜，曾獲馬來(lái)西亞博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被評(píng)為 “ 河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品 ” ，其產(chǎn)品及加工產(chǎn)品保持著農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯的龍 頭地位， 2020 年，中牟大蒜被評(píng)為國(guó)家 “ 三綠 ” 工程蔬菜類十大暢銷品牌之一。目前，冷庫(kù)庫(kù)容已突破 20 萬(wàn)噸。 四是 新興第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展 。 在鞏固餐飲、商貿(mào)、運(yùn)輸?shù)葌鹘y(tǒng)服務(wù)業(yè)基礎(chǔ)上，主動(dòng)把握假日經(jīng)濟(jì)全面升溫的大好機(jī)遇，依托得天獨(dú)厚的生 態(tài)資源優(yōu)勢(shì)和優(yōu)越的交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)，果斷決策 ，以雁鳴湖森林公園生態(tài)風(fēng)景區(qū)、東湖莊園開發(fā)建設(shè)為龍頭，發(fā)展壯大特色旅游產(chǎn)業(yè)。連續(xù) 4 年成功舉辦 “ 雁鳴湖大閘蟹美食節(jié) ” ，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。 中牟的氣象條件 氣候：暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候 年平均日照為 2319 小時(shí) 平均日照率為 52% 35 全年平均溫度 ℃ 極端最高氣溫 ℃ 最低氣溫為 ℃ 年平均降雨量為 616mm，多集中在 8 三個(gè)月 平均降雨日數(shù)為 天 平均年無(wú)霜期為 212 天，最長(zhǎng)為 261 天，最短為 192 天 平均初霜期在 10 月 29 日，中霜期在 3 月 29 日 中午 太陽(yáng)高度角冬至為 35176。 51′，夏至為 78176。 44″ 地貌及水文地質(zhì) 地理位置：黃淮海平原地帶 ； 地貌：地勢(shì)平坦 ； 海拔： 79m 上下 ； 地下水埋深： 3m； 淺層水厚度：約 20m 左右 ； 水資源年平均可利用總量 ： 億立方米 ； 年均降水量 ： 616 毫米 ； 林木覆蓋率 ： %。 36 廠房的選 址 大蒜制品項(xiàng)目將 建成 12020 平方米的潔凈 生產(chǎn)車間 ，選擇在中牟 航海東路工業(yè)園進(jìn)行 建設(shè) ，完全能夠 達(dá) 到《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī) 范》的如下要求： ①應(yīng)在大氣含塵濃度較低，自然環(huán)境較好的區(qū)域； ② 應(yīng)遠(yuǎn)離鐵路、碼頭、飛機(jī)場(chǎng)、交通要道以及散發(fā)大量粉塵和有害氣體的工廠、貯倉(cāng)、堆場(chǎng)等有嚴(yán)重空氣污染、振動(dòng)或噪聲干擾的區(qū)域。如不能遠(yuǎn)離嚴(yán)重空氣污染源時(shí)，則應(yīng)位于其最大頻率風(fēng)向上風(fēng)側(cè)，或全年最小頻率風(fēng)向下風(fēng)側(cè)； ③ 應(yīng)布置在廠區(qū)內(nèi)環(huán)境清潔、人流貨流不穿越或少穿越的地段。 潔凈 車間 周圍進(jìn)行綠化，鋪植草坪、種植對(duì)大氣含塵農(nóng)度不產(chǎn)生有害影響的樹木，以形成綠化小區(qū)。潔凈 車間 周圍的道路面層選用整體性好、發(fā)塵少的材料。并在潔凈廠房周圍設(shè)置 環(huán)形消防車道 。 車間 的建筑平面和空間布局統(tǒng)一招標(biāo)由專業(yè)潔凈車間工程公司承辦。潔凈 車間 的主體結(jié)構(gòu)采用彩鋼建筑材料。建筑標(biāo)準(zhǔn)保證達(dá)到《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求。 大蒜制品 項(xiàng)目 設(shè)備布置及 水、電、空調(diào) 主要原則是工藝布置合理、緊湊。潔凈室或潔凈區(qū)內(nèi)只布置必要的工藝設(shè)備以及有空氣潔凈度等級(jí)要求的工序和工作室。 37 在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，空氣潔凈度高的潔凈室或潔凈區(qū)宜靠近空氣調(diào)節(jié)機(jī)房，空氣潔凈度等級(jí)相同的工序和工作室宜集 中布置，靠近潔凈區(qū)人口處宜布置空氣潔凈度等級(jí)較低的工作室。潔凈室內(nèi)要求空氣潔凈度高的工序應(yīng)布置在上風(fēng)側(cè)，易產(chǎn)生污染的工藝設(shè)備應(yīng)布置在靠近回風(fēng)口位置。 應(yīng)考慮大型設(shè)備安裝和維修的運(yùn)輸路線，并預(yù)留設(shè)備安裝口和檢修口。應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的物料人口，物料傳遞路線應(yīng)最短，物料進(jìn)入潔凈區(qū)之前必須進(jìn)行清潔處理。 水、電、空調(diào) 的安裝由承辦廠房的專業(yè)潔凈車間工程公司在建廠時(shí)安裝到位，充分考慮凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的要求，保證潔凈廠房達(dá)到《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求。 主要原材料的來(lái)源與保證條件 目前用于 大蒜制品的 原料 主要是中牟大白蒜 、白六瓣蒜等幾 種 。 項(xiàng)目利用中牟 當(dāng)?shù)刎S富的大蒜資源， 每年可消化蒜頭 3 萬(wàn) 多 噸。中牟縣年產(chǎn)蒜頭 30 萬(wàn)噸，因此原料供應(yīng)充足。 為了保證生產(chǎn)需要， 主要 采用 以下幾種形式 進(jìn)行 原材料的 采購(gòu) 供應(yīng)： ① 建立 “ 公司 +農(nóng)戶 ” 的模式， 在新蒜上市之及時(shí) 組織從訂單農(nóng)戶手中 采購(gòu) ； ② 建立健全 采購(gòu) 員隊(duì)伍，廣泛進(jìn)行收購(gòu)； 38 ③ 積極與農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、大蒜加工協(xié)會(huì)進(jìn)行信息交流，建立協(xié)作制度； ④ 建立萬(wàn)噸保鮮冷庫(kù)，低價(jià)采購(gòu)新蒜入庫(kù)保存，保證全年原 料用量。 39 6．環(huán) 境保護(hù) 建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 本項(xiàng)目廠址位于鄭州市中牟縣航海東路工業(yè)園區(qū)內(nèi)，東依新 107 國(guó)道，西臨京珠高速，北靠鄭汴快速通道。項(xiàng)目周圍環(huán)境敏感點(diǎn)較少，環(huán)境條件好。 環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB309693《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB38362020《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 TJ3679《居住區(qū)大氣中有害物質(zhì)的最高容許濃度》 污染物排放標(biāo)準(zhǔn) GB1234890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB89791996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB132712020《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB162971996《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 40 噪聲 本項(xiàng)目施工期間機(jī)械及運(yùn)輸車輛等產(chǎn)生非穩(wěn)態(tài)噪聲，具有噪聲高、無(wú)規(guī)律、突發(fā)性等特點(diǎn)。工程擬采取的噪聲防治措施有：限制高噪聲施工時(shí)間、夜晚停止施工；選用低噪聲性能的施工機(jī)械，并對(duì)施工機(jī)械進(jìn)行潤(rùn)滑和保養(yǎng)，安裝消聲、減振設(shè)備，在工地周圍設(shè)立臨時(shí)的聲障裝置，使施工噪聲對(duì)噪聲源 40 米區(qū) 域以外的人群不會(huì)造成影響。符合《建筑施工場(chǎng)界噪聲限值》（ GB1252390）的要求。 廢水 施工區(qū)的生活污水、施工中開挖的土方堆放的建筑材料被雨水沖刷形成的廢水，會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定污染。施工地生活污水經(jīng)化糞池預(yù)處理后，集中排入廠區(qū)外溝渠，或由專人負(fù)責(zé)定期清運(yùn)。對(duì)施工開挖的土方及建筑材料堆放，采取防治水土流失措施。 大氣影響 建筑材料在運(yùn)輸、裝卸、拌合及土方堆放過(guò)程中易產(chǎn)生揚(yáng)塵。采取措施：在施工路段和施工場(chǎng)地定期灑水，定期清理施工場(chǎng)地及運(yùn)輸路面上散落的土、石方，運(yùn)輸車輛車廂密閉。 41 廢棄物影響 施工期固體廢棄物主要來(lái)自施工過(guò)程中開挖的土方及及部分建筑垃圾回填后多余部分，應(yīng)與建筑垃圾全部運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)妥善堆放，對(duì)周圍環(huán)境影響較小。 項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)期間對(duì)環(huán)境的影響主要是廢水、固廢。 本項(xiàng)目產(chǎn)生的污水主要為加工清洗廢水和生活廢水。加工廢水盡量循環(huán)使用，不外排。生活污水中，主要污染物是 SS 和 COD，對(duì)衛(wèi)生間沖洗水，經(jīng)化糞池沉淀腐化分解后，排入場(chǎng)區(qū)排水管道內(nèi)。 本項(xiàng)目產(chǎn)生的固體廢棄物主要來(lái)自原料的廢棄包裝物，定期作為廢品處理，不會(huì)造成二次污染。廠區(qū)內(nèi)員工產(chǎn)生的生活垃圾 ，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)清理，集中堆放，送至垃圾填埋場(chǎng)。 在總圖布局中考慮充足的綠化區(qū)，圍繞廠區(qū)營(yíng)造喬木和灌木相結(jié)合的立體綠色防護(hù)體系，以最大限度地隔絕本項(xiàng)目?jī)?nèi)的噪音，保持良好的生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。 42 7．消防 及 安 全 衛(wèi)生 設(shè)計(jì)依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 中華人民共和國(guó)公安部令第 30 號(hào)《建筑工程消防監(jiān)督審核管理規(guī)定》； 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（ GBJ1687） 《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB5016692） 消防措施 各建筑物之間應(yīng)保持足夠的防火間距，并形成環(huán) 形消防通道； 消防通道上嚴(yán)禁堆放建雜物，以保持通暢； 在廠區(qū)設(shè)消防水池和消火栓，車間和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備滅火器和消防砂； 易起火的部位要設(shè)置防火獲警示裝置，杜絕火種靠近； 生產(chǎn)區(qū)禁止吸煙； 消防用電設(shè)備的配電線路應(yīng)穿管保護(hù)，不允許私自走線，亂接電器。 43 工業(yè)衛(wèi)生 本項(xiàng)目嚴(yán)格按照 《食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)》以及 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行工程設(shè)計(jì) 。 本 項(xiàng)目屬能耗低、污染小的高新技術(shù)項(xiàng)目，符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策。項(xiàng)目投入運(yùn)行后， “ 三廢 ” 排放量較小， 無(wú)明顯的有毒有害物質(zhì)。可以達(dá)標(biāo)排放，項(xiàng)目建設(shè)對(duì)環(huán)境的影響不大。 安全 生產(chǎn) 項(xiàng)目投入運(yùn)行后，按照國(guó)家有關(guān)法