疫情期間餐飲管理制度范本7篇-資料下載頁
2025-09-05 05:03本頁面
【正文】 上班自駕，不坐公共交通工具 上崗后不離開工廠，居住在工廠宿舍。 三、食材要求： 指定地點采購、專車配送 100%自己食堂加工的熱菜，不提供涼拌菜和外邊購買的熱菜。 四、配備標準：每餐一葷、一素、一湯 五、消毒要求：每餐前后各 1 次 六、就餐時間：焊裝車間 11:30~11:45，熱成型車間、物流部 11:45~12:00,沖壓車間 12:00~12:15,其他人員 12:15~12:30 七、座位、就餐要求： （ 1）用餐時后勤主管派專人看守管理 （ 2）王葉青主管在食堂開放前負責在每個可以座的位置上貼上標識，按序號 5…… （ 3）員工自帶餐具，吃完后帶回家洗，不在食堂集中洗。 （ 4）一線員工排隊取餐，排隊時每人間隔 1 米（王葉青主管在食堂開放前在地上做好標識線），就座后不走動，吃完再離開。 （ 5）非一線人員不在食堂用餐，取餐后回自己辦公點用餐。 疫情期間餐飲管理制度范本篇 7 食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格 食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。 一、嚴格食堂供水等維護 學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現(xiàn)的各種故障。 二、嚴格從業(yè)人員健康管理 食堂從業(yè)人員必須持有效的 健康證明 上崗，嚴格檢查返校前 14 天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè) 人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。 三、嚴格每日崗前檢查 凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于 3 次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。 四、嚴格食材進貨查驗 嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。 五、嚴格規(guī)范操作 食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。 六、嚴格清洗消毒和保潔 開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少于 5 次，每次不少于 30 分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開 ，避免混用，防止中毒。 七、嚴格洗手消毒和留樣 要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。 八、嚴格單位食堂供餐管理 疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔 1 米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
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