餐飲安全管理制度(7篇)-資料下載頁
2025-08-28 15:40本頁面
【正文】 備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。 （五）不合格食品退市制度 執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。 對經檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā) 現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案； 接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。 凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不 符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。 可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。 經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。 餐飲安全管理制度篇 7 食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 食品安全管理員根據單位法定代表人 (負責人 )的授權具體承擔以下職責： (1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實 。 (2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位 。 (3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃 。 (4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況 。 (5)督促處置不合格食品 。 (6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案 。 (7)承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責。 食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。 食品經營企 業(yè)的食品安全管理人員應當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。 本人承諾：保證遵守上述制度
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