餐飲企業(yè)規(guī)章制度5篇-資料下載頁
2025-08-28 15:40本頁面
【正文】 熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。 廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)） 1上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 1能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。 1餐中 勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。 1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 1為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。 1廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 1及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。 1催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。 1如傳 菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。 對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。 2對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。 2結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。 2無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。 2餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。 2對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 2客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。 2按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 2輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。 3區(qū)域指定人員于 閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。 3值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將 PDA 集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。 3閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。 3檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1