11果酒和果醋的制作教案戰(zhàn)利賓-資料下載頁(yè)
2024-11-21 06:31本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】《果酒和果醋的制作》是人教版高中生物選修1的第一章第一節(jié),能,并理解其科學(xué)原理。和合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生都有所收獲。式;說出果酒,果醋的實(shí)驗(yàn)流程,正確理解影響發(fā)酵的因素.中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究,拓展的必要性。程中,獲得知識(shí),體驗(yàn)成功的樂趣,激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情,樹立學(xué)習(xí)的信心。作與交流中獲得新知?；?有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng),通過果酒卻可以吸收,與其他酒類相比,果酒對(duì)于護(hù)理心臟,調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些.展示預(yù)先買好的葡萄酒和果醋,還有自己先做的蘋果酒展示。在發(fā)酵的過程中,隨著酒精度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈紅色.根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒,紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種.根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干,半干,半甜,甜四種.干葡萄酒:含糖量低于4克/升;半甜葡萄酒:含糖量介于12克-50克/升之間;
【正文】 干。 ②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用 70％的酒精消毒。 (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。 (4)發(fā)酵 ①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約 1／ 3 的空間 (如圖右圖所示 )，并封閉充氣口。 ②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 18℃～ 25℃，時(shí)間控制在 10～ 12d 左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 30℃～ 35℃，時(shí)間控制在前 7～ 8d 左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。 三、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) [培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真觀察思考的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣 ] 1．由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)?CＯ 2 和 C2H5OH，及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。 C02 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10 天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā) 酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在 18℃～ 25℃，發(fā)酵 過程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。 2．設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 A、 B 兩個(gè)發(fā)酵瓶，并各留有 1／ 3 空間， A 組加入酵母菌， B 組不加，進(jìn)行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。證明葡萄醋中有醋酸生成，簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用 pH試紙鑒定。 3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 四、課題延伸 果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測(cè)時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液 2mL，再滴人物質(zhì)的量濃度為 3mol／ L 的 H2SO43 滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3 滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照 ?【培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)密的邏輯思維能力】 【板書設(shè)計(jì)】 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題一 果酒和果醋的制作 一、 果酒制作原理 有氧條件： C6H1206+6 H20+6O2→6CO 2+6H20 無(wú)氧條件： C6H12O6 → 2C 2H5OH+2C02 二、 果醋制作原理 C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O 三、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵（果酒） → 醋酸發(fā)酵（果醋） 《 果酒和果醋的制作 》說課教案 賓縣職教中心農(nóng)業(yè)高中 戰(zhàn)利賓
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