餐飲員工管理制度5篇-資料下載頁
2025-08-28 15:45本頁面
【正文】 況，以便應(yīng)答客人。 第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 1. 柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞。 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。 3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。 4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。 5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 。 、無灰塵，無污痕。 。 、無破損現(xiàn)象。 。 。 。 、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。 。 。 、無破損并每周消毒。 、無污漬并整潔。 、無裂痕并擺放整齊。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。 第三章 紀(jì)律制度 第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度 工作時(shí)間不可大聲喧嘩。 不可有人放下手中工作，做自己的私事。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 不可抱臂或手叉入衣袋。 上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。 上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。 不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。 上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。 上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。 不可對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。 1不可嘲笑賓客失慎。 1不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭來爭去。 1不可不理會(huì)賓客詢問情況。 1不可對賓客過分親熱、隨便。 1對所有賓客要一視 同仁，又個(gè)別服務(wù)。 1對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。 1員工不可帶情緒上班。 1上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。 1上下班員工需走員工通道。 罰單拒簽翻倍。 2配合保安查包工作。 2上下班前后所有員工不可在店逗留。 2員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 2如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。 2如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。 第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度 對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 迎接賓客是否使用敬語。 使用敬語是否點(diǎn)頭致意。 在通道上行走是否妨礙客人。 是否協(xié)助賓客入座。 對入席賓客是否端茶、送巾。 是否讓賓客等候過久。 點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。 能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷。 1回答賓客提問是否流利、悅耳。 1接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。 1與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。 1要與賓客講話，是否先說 “ 對不起，麻煩您了 ” 。 1是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。 1能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。 1斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。 1上菜時(shí)是否介紹菜名。 1遞送物品是否使用托盤。 餐中是否做到 “ 三輕四勤 ” 。
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