餐飲員工管理制度5篇-資料下載頁
2025-08-28 15:45本頁面
【正文】 況，以便應(yīng)答客人。 第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 1. 柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞。 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。 3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。 4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。 5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 。 、無灰塵，無污痕。 。 、無破損現(xiàn)象。 。 。 。 、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。 。 。 、無破損并每周消毒。 、無污漬并整潔。 、無裂痕并擺放整齊。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。 第三章 紀(jì)律制度 第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度 工作時(shí)間不可大聲喧嘩。 不可有人放下手中工作，做自己的私事。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 不可抱臂或手叉入衣袋。 上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。 上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。 不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。 上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。 上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。 不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。 1不可嘲笑賓客失慎。 1不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭來爭去。 1不可不理會(huì)賓客詢問情況。 1不可對(duì)賓客過分親熱、隨便。 1對(duì)所有賓客要一視 同仁，又個(gè)別服務(wù)。 1對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。 1員工不可帶情緒上班。 1上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。 1上下班員工需走員工通道。 罰單拒簽翻倍。 2配合保安查包工作。 2上下班前后所有員工不可在店逗留。 2員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 2如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。 2如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。 第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度 對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 迎接賓客是否使用敬語。 使用敬語是否點(diǎn)頭致意。 在通道上行走是否妨礙客人。 是否協(xié)助賓客入座。 對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。 是否讓賓客等候過久。 點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。 能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷。 1回答賓客提問是否流利、悅耳。 1接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。 1與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。 1要與賓客講話，是否先說 “ 對(duì)不起，麻煩您了 ” 。 1是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。 1能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。 1斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。 1上菜時(shí)是否介紹菜名。 1遞送物品是否使用托盤。 餐中是否做到 “ 三輕四勤 ” 。
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