餐飲企業(yè)管理制度5篇-資料下載頁(yè)
2025-08-28 15:44本頁(yè)面
【正文】 不得浪費(fèi)酒店財(cái)物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。 1 不能用腳開關(guān)柜門。 1 不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺(tái)布?jí)|布草桶。不能將布草拖著行走。 不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。 2 餐廳員工不能擅自使用洗碗機(jī)，只能由洗碗機(jī)員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。 四、考勤方面： 嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)： 必需按每周排班表按時(shí)上班。 以換好工衣到餐廳簽到時(shí)間為準(zhǔn)。（需提前 5 分鐘到崗） 遲到一分鐘 為遲到（包括班前會(huì)），提前一分鐘下班 (未經(jīng)同意、安排 )為早退。 每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。 請(qǐng)病假需在當(dāng)天上班前兩小時(shí)由本人打電話找經(jīng)理請(qǐng)假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請(qǐng)假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來(lái)上班要向經(jīng)理補(bǔ)交回病假單、病歷和藥費(fèi)報(bào)銷單及有關(guān)檢驗(yàn)證明書（需有市級(jí)醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請(qǐng)病假超過(guò)三天必須填寫申請(qǐng)表連同病假單 (有醫(yī)務(wù)室簽名 )經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。 請(qǐng)事假應(yīng)提前三天寫 報(bào)告向經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可休假。 如因個(gè)人原因要申請(qǐng)下個(gè)月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個(gè)禮拜或提前一天在部門換班換休申請(qǐng)本上寫好申請(qǐng)，由主管同意后方可生效，不得擅自對(duì)調(diào)。無(wú)特需情況申請(qǐng)不予受理。（一月累計(jì)換班換休不得超過(guò)） 因工作需要加班，部門會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行給予安排補(bǔ)休。 五、嚴(yán)禁下列作弊行為： 私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。 不能隨意刪改客人所點(diǎn)的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報(bào)，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效?？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。 不能利用工作之便營(yíng)私舞弊。 如因自身原因?qū)е屡軉危?wù)員應(yīng)全額賠單。 不能私自兌換外幣。 不能帶錢回工作崗位。 不能私自收受客人小費(fèi)，應(yīng)上繳餐廳小費(fèi)箱，并做好記錄。 不能暗示或向客人索取小費(fèi)。 不能偷取酒店、客人的物品。 拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。 六、培訓(xùn)要求： 每位員工每周至少參加 1— 2 次培訓(xùn)課，每次時(shí)間約 3060 分鐘。 培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時(shí)參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外） 經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過(guò)后要主動(dòng)向培訓(xùn)導(dǎo)師問(wèn)清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。 上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。 定期進(jìn)行考核，并將成績(jī)載入 “ 員工業(yè)務(wù)檔案 ”, 作為日后供調(diào)職等參考用。 考核成績(jī)少于 80 分的員工均要補(bǔ)考。 餐廳墻報(bào)欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。 七、禮貌要求： 員工 之間上班見面要打招呼。 必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。 見到管理人員必須主動(dòng)打招呼。 任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主動(dòng)打招呼。 客人暗示找你或揚(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人?？上扔檬謩?shì)示意，然后再接近他們。 迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。 托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。 向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。 碰撞到客人時(shí)，應(yīng)馬上說(shuō) “ 抱歉 ” （ sorry）。 操作、講話走路要輕。 1 不能講粗言爛語(yǔ)。同事之間 不能相互起別名和花名。 八、西餐廳主管崗位責(zé)任制 直接上級(jí) :餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí) :西餐廳領(lǐng)班 〈崗位職責(zé)〉 認(rèn)真貫徹，落實(shí)部門分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達(dá)的 “ 橋梁 ” 。 模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的 39。各項(xiàng)工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。 制定年度、季度的工作計(jì)劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實(shí)、努力完成。 重視對(duì)員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從思想上提高員工的個(gè)人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。 計(jì)劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識(shí)。 檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)通知、規(guī)定，并適時(shí)考核員工的服務(wù)知識(shí)。 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，妥善處理好客人的投訴并向上級(jí)反映。 保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。 收市后記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況和工作服務(wù)。 合理安排 人力，編排員工假期。 1 與各部門保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。
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