4酒吧吧員日常工作-資料下載頁
2025-08-26 18:12本頁面
【正文】 工作。 ③ 領(lǐng)取酒水物品。 吧員 第 14 頁 共 17 頁 ④ 存放酒水。 ⑤ 吧臺物品擺放。 ⑥ 準備出品前的配料與裝飾物。 ⑦ 準備各種毛巾，口布。 ⑧ 檢查之前的準備工作及電器設(shè)施。 ① 吧臺酒水出品服務(wù)程序 吧員 ① 清理吧臺。 ② 做當日工作紀錄。 ③ 做銷售日報表及明細賬。 吧員 ④ 盤點。 ⑤ 檢查關(guān)閉電器。 一、營業(yè)前準備工作 吧臺營業(yè)前準備工作 主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng)取，酒水擺放，出品前準備工作。 吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據(jù)存量再進行當日酒水領(lǐng)?。? 。 第 15 頁 共 17 頁 。 ，或打開備用庫門。 ，以當日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進行盤點。 。 要檢查一遍，看是否有遺漏。 ，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。 。 吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標準，從另一角度講也是對客人的一種保證，對自己工作的一種責任） ，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。 ，保險柜，定期（三天左右）對冰箱， 保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。 ，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥而且干凈，應(yīng)做到隨時清理地面。 第 16 頁 共 17 頁 ，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。 。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦 拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈，并擦亮。 。確保營業(yè)需要。 領(lǐng)取酒水物品（目的。保證當日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。） （實際存貨數(shù)量根 據(jù)每日銷售來定），填寫領(lǐng)貨單。 b、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。 c、去倉庫領(lǐng)取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字，保留好存根已備上賬。 d、酒 水領(lǐng)取后及時入柜。 e、物品是指。領(lǐng)貨單、日報表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車厘子，奶油等。 f、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購單現(xiàn)購回來的，需要吧員做好驗收工作。 存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準 第 17 頁 共 17 頁 確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費） ，保證酒水的安全及清潔。 ，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等 放入冷藏柜中。 名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。 ，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。 。 ，茶葉存放在保險盒內(nèi)（并抽空余時間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保險瓶內(nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨立的柜子存放）。 ，避免過期而造成浪費。 ，主要指客人不可視位置
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