3紅石小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建方案-資料下載頁
2025-08-09 17:49本頁面
【正文】 非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。 六、食堂衛(wèi)生制度 a、食品衛(wèi)生 不進(jìn)購不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 第 7 頁 共 8 頁 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離 。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 食品制作及發(fā)放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 b、餐具、廚具衛(wèi)生： 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 廚具和餐具要固定擺好。 c、環(huán)境衛(wèi)生： 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積 水； 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物； 對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 d、個(gè)人衛(wèi)生： 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡， 第 8 頁 共 8 頁 理發(fā)；勤換工作服。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面 粉等）應(yīng)用熱水消毒。 不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
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