【正文】 清潔與完好； ?衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督； ?化驗室定期做表面樣品檢驗； ?檢查消毒液的濃度； ?糾正：檢查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即糾正。 記錄 ?– 洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況； ?– 消毒液溫度、濃度記錄； ?– 糾正措施記錄 . 第三章 食品良好操作規(guī)范 五、防止外部污染 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ?保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸面不被生物的、化學(xué)的和物理的污染物污染。 污染物的來源 ?（ 1）微生物污染：污染的水滴和冷凝水；空氣的灰塵、顆粒；沖洗工器具設(shè)備、地面時濺起的污水、不戴口罩造成的口沫、噴嚏污染等。 ?（ 2）物理污染：天花板、墻壁的脫落物；工具上脫落的漆片、鐵銹；無保護(hù)裝臵照明設(shè)備的碎片；頭發(fā)外露造成的脫落。 ?（ 3）化學(xué)污染：潤滑劑 /消毒劑 /食品添加劑 /殺蟲劑 /滅鼠藥 /有毒煙霧 五、防止外部污染 外部污染物的控制 （ 1）包裝材料的控制 ① 包裝材料庫應(yīng)干燥潔凈、通風(fēng)、防霉、防鼠； ② 內(nèi)外包裝材料分開存放，上有蓋布下有墊板。 ③ 每批內(nèi)包裝材料進(jìn)場后要進(jìn)行微生物檢驗，細(xì)菌數(shù)＜ 100個 /cm2，致病菌不得檢出。 ④ 必要時進(jìn)行消毒。 （ 2）冷凝水的控制 ?水滴和冷凝水較常見，且難以控制，易形成霉變。一般采取的控制措施有： ?① 保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水； ?② 車間頂棚呈圓弧形，使水滴順壁流下，防止滴落； ?③ 控制溫度穩(wěn)定或提前降溫，減少冷凝水的形成 ?④ 有蒸汽產(chǎn)生的車間安裝排氣裝臵，防止形成水滴； ?⑤ 將空調(diào)風(fēng)道與操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上。 第三章 食品良好操作規(guī)范 （ 3）物理性外來雜質(zhì)的控制 ?① 天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料 ?② 生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩 ?③ 加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料 ?④ 禁用竹木器具 ?⑤ 工人禁戴耳環(huán)戒指、不使用化妝品、頭發(fā)不得外露 （ 4）化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制 ?① 加工設(shè)備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油 ?② 有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識、保管和使用 第三章 食品良好操作規(guī)范 （ 5）食品的貯存庫應(yīng)保持衛(wèi)生 ?不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，并設(shè)有防鼠設(shè)施。 第三章 食品良好操作規(guī)范 監(jiān)控 ?任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。建議在生產(chǎn)開始時及工作時間每 4h檢查一次。 糾偏 ?除去不衛(wèi)生表面的冷凝物。 ?遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上。 ?清除地面積水、污物、清洗化合物殘留。 ?評估被污染的食品。 ?培訓(xùn)員工化合物的正確使用 ?丟棄沒有標(biāo)簽的化合物。 第三章 食品良好操作規(guī)范 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ?有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)記、貯藏和使用。 有毒有害化合物的種類 ?洗滌劑、消毒劑：如，洗潔凈、次氯酸鈉、過氧乙酸。 ?殺蟲劑：如， 160滅害靈等。 ?試驗室用藥品：如，氰化鉀等劇毒品 。 ?食品添加劑：如，亞硝酸鈉等。 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 有害有毒化合物標(biāo)記、貯存 – 有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 – 所使用化合物要有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用說明，主要成分、毒性、使用劑量和注意事項。 – 單獨的區(qū)域貯存，帶鎖的柜子，防止隨意亂拿 – 食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放 – 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑分開存放 – 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放 – 貯存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū) – 化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專人保管 – 化合物的正確標(biāo)識：標(biāo)示清楚、有效期、使用登記 – 經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 有毒化合物的使用管理 ?制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗收記錄； ?建立化學(xué)物品臺帳（入庫記錄），以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等； ?建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄； ?建立化學(xué)物品使用登記記錄（配制記錄、用處、實際使用量、剩余配制液的處理等）； ?制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，不得將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品； ?對化學(xué)物品的保管、配制、使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)； ?加強對化學(xué)物品標(biāo)識、儲存和使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 第三章 食品良好操作規(guī)范 監(jiān)控 ?經(jīng)常檢查確保符合要求 ?每天至少檢查一次 ?全天都應(yīng)注意 第三章 食品良好操作規(guī)范 七、員工健康狀況的控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ?管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 食品加工人員的健康衛(wèi)生要求 ?（ 1）檢查：員工上崗前健康檢查；定期健康檢查，每年進(jìn)行一次體檢。 ?（ 2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制訂體檢計劃，并設(shè)有體檢檔案，凡患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、傷寒、細(xì)菌性痢疾、化膿性或滲出性皮膚病患者、手外傷未愈合者等有礙食品衛(wèi)生的疾病的不得參與直接觸食品的加工，痊愈后經(jīng)體檢合格后可重新上崗 七、員工健康狀況的控制 ?（ 3）生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入車間應(yīng)更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妝、戴首飾和手表等。 ?（ 4）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，并記錄存檔。 ? 糾正：患病人員調(diào)離生產(chǎn)崗位直至痊愈。 ? 記錄：健康檢查記錄、每日衛(wèi)生檢查記錄、出現(xiàn)不滿意狀況和相應(yīng)糾正措施。 八、蟲害防治 ?昆蟲、鳥鼠等東西帶一定種類病源菌，蟲害的防治對食品加工廠是至關(guān)重要的。 ?蒼蠅、蟑螂：沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌 ?齲齒類動物：沙門氏菌和寄生蟲 ?鳥類：沙門氏菌和李斯特菌 八、蟲害防治 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ?食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲。 防治計劃 ?滅鼠分布圖，清掃消毒執(zhí)行規(guī)定； ?全廠范圍生活區(qū)，甚至包括廠區(qū)周圍的防治，重點：鍋爐房、廁所、下腳料出口、垃圾箱周圍、食堂。 控制措施： ?清除滋生地（如廢物、垃圾堆積場地、不用的設(shè)備、產(chǎn)品廢物等）； ?預(yù)防進(jìn)入車間：采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、暗道、擋鼠板、翻水灣等； ?殺滅：廠區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈，用粘鼠膠、鼠龍，不能用滅鼠藥。 第三章 食品良好操作規(guī)范 監(jiān)控和糾正 ? 加工區(qū)、包裝區(qū)、貯存區(qū)監(jiān)控 ?檢查害蟲的存在，害蟲、鼠類最近留下的痕跡（糞便、啃咬痕跡、造巢材料等） ?發(fā)現(xiàn)問題，消除和殺滅（立即進(jìn)行糾正） ?一般不涉及到產(chǎn)品； ?嚴(yán)格時需列入 HACCP計劃中。 記錄 ?蟲害檢查記錄；糾正記錄。 第三章 食品良好操作規(guī)范 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 10:20:5510:20:5510:203/28/2023 10:20:55 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :20:5510:20Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 10:20:5510:20:5510:20Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :20:5510:20:55March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 20分 55秒 10:20: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 10時 20分 :20March 28, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 28日星期二 10時 20分 55秒 10:20:5528 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 10時 20分 55秒 上午 10時 20分 10:20: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 10:20:5510:20:5510:203/28/2023 10:20:55 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :20:5510:20Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 10:20:5510:20:5510:20Tuesday, March 28, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :20:5510:20:55March 28, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 20分 55秒 10:20: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 10時 20分 :20March 28, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 28日星期二 10時 20分 55秒 10:20:5528 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 10時 20分 55秒 上午 10時 20分 10:20: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 10:20:5510:20:5510:203/28/2023 10:20:55 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :20:5510:20Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 10:20:5510:20:5510:20Tuesday, March 28, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :20:5510:20:55March 28, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時 20分 55秒 10:20: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 10時 20分 :20March 28, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 28日星期二 10時 20分 55秒 10:20:5528 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 10時 20分 55秒 上午 10時 20分 10:20: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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