第四章含天然有毒物質(zhì)的食物(食品安全性)-資料下載頁
2025-02-08 21:27本頁面
【正文】 敏性食物中毒，其原因是這些魚中含有較高的組氨酸 ，經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌作用后，產(chǎn)生組胺。很多人都對(duì)組胺過敏。一般引起人中毒的組胺攝入量為。 此種中毒發(fā)病快，潛伏期一般為 ，長者可達(dá) 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、臉發(fā)脹、水腫、口舌及四肢發(fā)麻、血壓下降等癥狀，但大多數(shù)癥狀較輕，恢復(fù)快，死亡較少。由于高組胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止魚類腐敗。 膽毒魚類 青魚、草魚、鰱魚、鯉魚是主要的膽毒魚類，因?yàn)槊耖g有魚膽可清熱、明目、止咳、平喘等功效的傳說，因此因食用魚膽發(fā)生中毒的事件屢見不鮮，其主要的中毒成分為 組胺、膽鹽及氧化物 。少數(shù)還與過敏有關(guān)。魚膽中毒主要是膽汁毒素嚴(yán)重?fù)p傷肝、腎，造成肝臟壞死和腎小管損害 ,腦細(xì)胞亦可能受損，發(fā)生腦水腫，也可能使心血管和神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷。 肝毒魚類 常見的為鯊魚，主要是因?yàn)槠浜写罅康?脂溶性維生素 ，特別是維生素A，如果一次攝入超過人體的正常水平，則可引起急性中毒。初期為胃腸炎癥狀，以后可能有皮膚癥，此外還可能有結(jié)膜充血、劇烈頭痛等癥狀。 貝類： 蛤類 螺類 鮑類 海兔 某些含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織 內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 動(dòng)物肝臟 ?豬甲狀腺位于氣管喉頭的前下部，是一個(gè)橢圓形顆粒狀肉質(zhì)物，附在器官上，俗稱“栗子肉”。 ?人食用未摘除甲狀腺的血脖肉可引起中毒。潛伏期可從1h到 10d，一般為 1221h。 ? 臨床主要癥狀：頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉，并伴有出汗、心悸等。部分患者于發(fā)病后 34d出現(xiàn)局部或全身性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脫皮。少數(shù)人下肢和面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫。嚴(yán)重者發(fā)高熱，心動(dòng)過速，從出汗轉(zhuǎn)為汗閉、脫水，十多天后脫發(fā)。個(gè)別患者全身脫皮或手足掌側(cè)脫皮。也可導(dǎo)致慢性病復(fù)發(fā)和流產(chǎn)等。病程短者僅 35d，長者可達(dá)月余。有些人較長期遺有頭暈、頭痛、無力、脈快等癥狀。 某些含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織 內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 動(dòng)物肝臟 ?腎上腺左右各一，分別跨在兩側(cè)腎臟上端，所以叫腎上腺，俗稱“小腰子”。 潛伏期很短，食后 1530min發(fā)病。血壓急劇升高，惡心嘔吐、頭暈頭痛、四肢與口舌發(fā)麻、肌肉震顫，重者面色蒼白、瞳孔散大，高血壓、冠心病者可因此誘發(fā)中風(fēng)，心絞痛、心肌梗塞等，危機(jī)生命。 某些含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織 內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 動(dòng)物肝臟 四、毒蘑菇 ? 我國有可食蕈 300余種，毒蕈 80多種，其中含劇毒素的有 10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。 粉紅枝瑚菌 大青褶傘 毒粉褶菌 臭黃菇 糞銹傘 美麗粘草菇 細(xì)褐鱗蘑菇 毛頭鬼傘 白毒傘 白毒鵝膏菌 大鹿花菌 白黃粘蓋牛肝菌 毛頭乳菇 半卵形斑褶菇 毒蠅鵝膏菌 ?一般在誤食后 。 胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預(yù)后良好； 神經(jīng)精神型 中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥； 溶血型 中毒發(fā)病 34天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。 ? 09年 8月 31日晚，福建省南平市衛(wèi)生監(jiān)督所接到報(bào)告，建甌發(fā)生一起因誤食自采野生毒蘑菇引起的中毒事件，造成 1人死亡。此前， 8月 20日，邵武也發(fā)生一起誤食野生毒蘑菇引起的 4人中毒事件。 ? 09年 8月 17日 10名在江西南城縣外地務(wù)工人員日前因誤食野生毒蘑菇而中毒。目前，已有 3人因中毒過深不幸死亡。
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