啤酒發(fā)酵工藝-資料下載頁

【總結(jié)】啤酒發(fā)酵工藝?一、發(fā)酵方法及工藝控制?啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時(shí)間、降低勞動(dòng)力、提高勞動(dòng)效率、節(jié)能降耗等的各種措施。?現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝的改進(jìn)主要基于兩個(gè)原因：?其一，對(duì)啤酒發(fā)酵和后熟的新的認(rèn)識(shí)，雙乙

2025-03-05 12:55

[精選]食品工藝學(xué)第五章-食品的腌制煙熏發(fā)酵保藏-資料下載頁

【總結(jié)】食品工藝學(xué)江南大學(xué)食品學(xué)院姜啟興聯(lián)系方式?辦公室：E405-407?電話：85329057，13585028520?E-mail：第五章食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理腌制發(fā)酵煙熏半干半濕食品歷史腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?，F(xiàn)今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)

2025-01-16 13:07

[精選]第8章乳酸發(fā)酵工藝-資料下載頁

【總結(jié)】魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院乳酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝LacticacidFermentationProduction魯東大學(xué)生科院一.概述Introduction生產(chǎn)方法：化學(xué)合成（10%）和發(fā)酵法（90%）廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥領(lǐng)域目前普遍使用DL-乳酸L-乳酸天然性，將是發(fā)展方向，

2025-02-26 12:02

第二章培養(yǎng)基及制備第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基的作-資料下載頁

【總結(jié)】第二章培養(yǎng)基及制備第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基的作用：?滿足菌體的生長?促進(jìn)產(chǎn)物的形成一、工業(yè)上常用的碳源（carbonsource）（玉米、馬鈴薯、木薯淀粉）—應(yīng)用最廣。使用條件：微生物必須能分泌水解淀粉、糊精的酶類。缺點(diǎn)：

2025-07-20 19:10

食品發(fā)酵工藝學(xué)原理-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開課背景（1）何為工藝學(xué)？原來的工藝學(xué)的特性：（2）現(xiàn)在：強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景，減小課時(shí)數(shù)，以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義：微生物發(fā)酵工業(yè)的概念：講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式，引出

2025-06-23 19:20

發(fā)酵食品工藝學(xué)課件-資料下載頁

【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品，直接供人們食用。因此，不僅要求其色、香、味、體完整，營養(yǎng)價(jià)值較高，而且在衛(wèi)生方面也要安全，這樣才能使消費(fèi)者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊，糧食原料品種繁多，發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用，就地取材．就地生產(chǎn)，就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通

2025-06-23 04:11

發(fā)酵食品工藝學(xué)緒論-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講：蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造？?2、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢(shì)及研究熱點(diǎn)2?

2025-05-26 05:21

發(fā)酵食品工藝學(xué)習(xí)題-資料下載頁

【總結(jié)】第一章復(fù)習(xí)題一、填空1、根據(jù)白酒的香型可分為五類，分別為（）香型，以（）（酒）為代表；（）香型，以（）（酒）為代表；（）香型，以（）（酒）為代表；（）香型，以（）（酒）為代表；（）香型，以（）（酒）為代表。2、在白酒生產(chǎn)中，高溫曲的堆積培養(yǎng)可分為（）、（）、（）及（）四步。3、在酒精發(fā)酵過程中有兩種現(xiàn)象發(fā)生即（）過程和（）過程。4、酒精的發(fā)酵作用是

2025-08-05 21:14

[精選]發(fā)酵工藝知識(shí)-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵過程的工藝控制一個(gè)成功的工業(yè)微生物發(fā)酵受到兩方面因素的制約：1）生產(chǎn)菌種的遺傳特性；2）賦以菌種最佳表達(dá)的環(huán)境條件；發(fā)酵過程控制的實(shí)現(xiàn)來源于對(duì)生產(chǎn)菌在合成目的產(chǎn)物過程中的代謝調(diào)控機(jī)制以及可能代謝途徑的了解和化學(xué)工程、計(jì)算機(jī)應(yīng)用的發(fā)展。緒論?一、發(fā)酵過程監(jiān)測(cè)和控制參數(shù)?二、發(fā)酵

2025-03-09 21:12

[精選]發(fā)酵工藝控制-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵工藝控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)培養(yǎng)基配制空氣除菌培養(yǎng)基滅菌發(fā)酵生產(chǎn)下游處理發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵的一般流程提綱溫度控制pH值控制溶氧控制二氧化碳控制泡沫的控制1、溫度對(duì)發(fā)酵的影響對(duì)細(xì)胞生長的影響：溫度升高，從酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)來看，生長代謝加快，但由于酶很容易熱失活

2025-01-16 11:10

第6章葡萄酒發(fā)酵工藝-資料下載頁

【總結(jié)】第五章葡萄酒釀造工藝第一節(jié)葡萄酒的分類第二節(jié)葡萄酒釀造原料與微生物第三節(jié)葡萄酒釀造工藝?釀造酒：以淀粉質(zhì)原料或含糖原料經(jīng)過糖化（除糖質(zhì)原料）、發(fā)酵等過程而制成的各具特色、風(fēng)格各異的含有低濃度酒精的飲料，啤酒、葡萄酒、黃酒?酒的種類很多，按照生產(chǎn)工藝

2024-12-29 07:07

[精選]味精的發(fā)酵工藝(1)-資料下載頁

【總結(jié)】味精的發(fā)酵工藝味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。一：簡介第一階段：從面筋中分離到氨基酸與從海帶中分離到L—谷氨酸結(jié)晶體是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的。第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產(chǎn)味精。第三階段：隨著

2025-01-08 08:31

[精選]1第一章食品發(fā)酵工藝學(xué)(課件)-資料下載頁

【總結(jié)】教材：何國慶主編《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》中國輕工出版社使用教材說明：《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)部“九五”規(guī)劃教材和教育部“面向21世紀(jì)課程教材”。它主要包含菌種選育、保藏與復(fù)壯、微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)、酒精發(fā)酵與釀酒、氨基酸與核酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品和微

2025-02-13 16:10

[精選]發(fā)酵醬油的釀造工藝-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵——醬油的釀造工藝?姓名:?班級(jí)：醬油釀造的主要內(nèi)容?一：醬油的起源及發(fā)展?二:醬油的主要分類?三：醬油生產(chǎn)的主要原料?四：釀造醬油的主要微生物?五：醬油的生產(chǎn)工藝一：醬油的起源及發(fā)展（一）醬油生產(chǎn)是我國勞動(dòng)人民創(chuàng)

2025-03-09 13:10

[精選]第十章發(fā)酵工程各論-氨基酸發(fā)酵工藝-資料下載頁

【總結(jié)】第十章氨基酸發(fā)酵工藝概述氨基酸發(fā)酵的代謝控制氨基酸發(fā)酵的工藝控制谷氨酸生產(chǎn)工藝概述?氨基酸的應(yīng)用1、食品工業(yè)：營養(yǎng)強(qiáng)化劑；鮮味劑；甜味劑。2、飼料工業(yè)：營養(yǎng)強(qiáng)化劑。3、醫(yī)藥工業(yè)：氨基酸輸液；氨基酸衍生物；氨基酸鹽。4、化學(xué)工業(yè)：洗滌劑；護(hù)膚品；人造

2025-01-08 08:58

南農(nóng)發(fā)酵食品學(xué)第二章發(fā)酵的生化歷程及工藝調(diào)控(編輯修改稿)

南農(nóng)發(fā)酵食品學(xué)第二章發(fā)酵的生化歷程及工藝調(diào)控-wenkub.com

南農(nóng)發(fā)酵食品學(xué)第二章發(fā)酵的生化歷程及工藝調(diào)控(已改無錯(cuò)字)

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