我國添加劑在乳粉中的應(yīng)用分析-資料下載頁
2025-03-04 11:19本頁面
【正文】 發(fā)布公告 , 允許在嬰兒奶粉中添加核苷酸 , 添加量為~ g/ kg。 營養(yǎng)素 單位 ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典 歐盟 美國 ／１００ｋｃａｌ－１ 最小 最大 最小 最大 最小 最大 核苷酸 Ｍｇ － － － ５ － － 營養(yǎng)素 單位 ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典 歐盟 美國 ／１００ｋｃａｌ－１ 最小 最大 最小 最大 最小 最大 核苷酸 Ｍｇ － － － ５ － － 一歲（１段）嬰兒配方食品規(guī)定限量 （１９９１歐盟 ,１９８ 8美國） 成長（２段）嬰兒配方食品規(guī)定限量（１９９１歐盟 ,１９８ 8美國） 核苷酸規(guī)定限量 嬰幼兒配方奶粉核苷酸配方含量 ? 指標(biāo)（每 100g 奶粉） 嬰兒配方奶粉 較大嬰兒配方奶粉 較大嬰兒配方奶粉幼兒配方奶粉 核苷酸（ m g ） 發(fā)展前景 近幾年中國乳品企業(yè)開始像嬰兒奶粉中添加核苷酸，但因原料和技術(shù)限制，只有少數(shù)幾家。 我國的嬰幼兒奶粉目前和將來都會(huì)面臨著國外產(chǎn)品的有力競爭，而且這種壓力在較長期間內(nèi)會(huì)非常大，這里面既需要企業(yè)自身要自我發(fā)展，踏踏實(shí)實(shí)的提高自身水平。 隨著技術(shù)的發(fā)展和政府的關(guān)注與支持資金投入，對(duì)核苷酸的研究更加深入，技術(shù)也更加成熟，將會(huì)有更多的乳粉產(chǎn)品添加核苷酸。 ? 無機(jī)鹽在乳粉中的應(yīng)用 無機(jī)鹽 即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn) 20余種，其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘 8 。 乳粉中的主要鹽類為磷酸鹽，檸檬酸鹽，氯化物，硫酸鹽和 K、 Na、 Ca、 Mg、等得碳酸鹽，同時(shí)含有 Cu、 Fe、 Zn、 I等 20多種微量元素。乳粉中的無機(jī)鹽部分以結(jié)合狀態(tài)存在，其余都與酪蛋白、檸檬酸和磷酸根結(jié)合。碘在乳粉中與酪蛋白結(jié)合，其他微量元素主要以蛋白質(zhì)或脂肪球的表膜結(jié)合。 無機(jī)鹽的作用 ? 構(gòu)成有機(jī)化合物，成為菌體的成分； ? 作為酶的組成成分，維持酶的活性； ? 參與能量的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)； ? 調(diào)節(jié)菌體內(nèi)外滲透壓； ? 某些元素與細(xì)菌的生長繁殖和致病作用密切相關(guān)。 常見無機(jī)鹽作用 K和 Na—— 維持人體滲透壓的主要陽離子 鈉主要在細(xì)胞外的體液中，鉀主要存在細(xì)胞內(nèi)液中，他們是整個(gè)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的不可缺乏的組成部分。由于他們都是堿性離子，機(jī)體產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，要依靠堿性離子的處理交換，所以鈉與鉀對(duì)于保持體內(nèi)的酸堿平衡、水與電解質(zhì)的平衡等都起著重要作用。鉀鈉與鈣美協(xié)同維持神經(jīng)肌肉正常應(yīng)激性，鉀對(duì)心肌尤其重要，鉀的失調(diào)可導(dǎo)致心律失常甚至死亡。 鈣 若血清中鈣不足，孩子可表現(xiàn)神經(jīng)興奮性增高，甚至發(fā)生肌肉抽搐，骨骼中鈣不足可發(fā)生佝僂病，血清中鈣過多則易發(fā)生心臟衰竭及呼吸衰竭。 鐵 在人體中幾乎所有組織中都含有鐵，它是血紅蛋白的重要組成部分，是血液中輸送氧與交換氧的重要元素，也是許多酶的組成成分和氧化還原酶的激活劑，在人體的生化作用中起著重要作用。胎兒體內(nèi)鐵的貯存主要在妊娠末期，早產(chǎn)兒鐵貯存少。因此奶方配制過程中應(yīng)該添加一定量的鐵。 鋅 他是構(gòu)成人體多種蛋白質(zhì)所必需的元素，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的大部分固體物質(zhì)，鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成有密切關(guān)系。鋅能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性并參與許多酶的代謝。母乳中鋅的利用率比奶方和牛奶高。 銅 人和動(dòng)物都需要紅細(xì)胞和血紅蛋白，銅與血的代謝有關(guān)，銅缺乏時(shí)發(fā)生貧血。銅是血紅蛋白的“活化劑”，參與許多酶代謝。新生兒銅缺乏癥表現(xiàn)為中性粒細(xì)胞減少，皮膚色素沉著減少，中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常。早產(chǎn)兒更易發(fā)生低血銅，因此奶方中都含一定量的銅制劑。 無機(jī)鹽的發(fā)展現(xiàn)狀 近年來產(chǎn)品大幅度持續(xù)增長，產(chǎn)品質(zhì)量也有所提高。嬰兒乳粉中已有部分微量元素有所增加，如銅、硒等，還有特殊的營養(yǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)如：低鈉乳粉。并且人們正在研究繼續(xù)擴(kuò)大種類。 無機(jī)鹽在乳粉中應(yīng)用的缺陷 ? 乳粉中許多微量元素的種類和含量尚未研究清楚，待我們?nèi)ネ诰颉? ? 許多乳粉還不能根據(jù)氣功能來補(bǔ)充或減少某種無機(jī)鹽的含量，如 Ca在兒童乳粉中的含量應(yīng)根據(jù)兒童不同發(fā)育時(shí)期來定量限時(shí)的補(bǔ)充。 ? 人們?yōu)榱俗非蟾咝б娑a(chǎn)生強(qiáng)化概念不清，不負(fù)后果的概念。如兒童乳粉中由于天然牛乳中某些無機(jī)鹽的含量不足或缺少某些種類，于是向乳粉中補(bǔ)充含這些高含量無機(jī)鹽的藥品，致使兒童發(fā)育不良，營養(yǎng)失調(diào)，性早熟等病癥出現(xiàn)。 針對(duì)乳粉中無機(jī)鹽應(yīng)用缺陷的解決措施 ? 乳粉配制過程中根據(jù)不同需要必需按照標(biāo)準(zhǔn)增補(bǔ)，同時(shí)還要考慮加工過程中的變化。 ? 產(chǎn)品在投放市場之前要做臨床試驗(yàn)，以保證配方設(shè)計(jì)合理及產(chǎn)品質(zhì)量的高水平。 ? 對(duì)那些為獲得高效益的而不顧產(chǎn)品質(zhì)量的商家要以嚴(yán)厲處罰，并制定相關(guān)法規(guī) 。 綜上所述，建議母乳喂養(yǎng)
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