我國添加劑在乳粉中的應(yīng)用分析-文庫吧在線文庫
【正文】 次乳粉大規(guī)模召回事件。來自淘寶、京東、卓越、當當及百度快照的資料以及筆者進行的訪問調(diào)查顯示，消費者選擇乳粉主要考慮口感風味、營養(yǎng)價值、價格、安全等幾大因素，其中安全因素排在首位。營養(yǎng)強化劑通常分為氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三類。易溶于水、乙醇和堿及無機酸液，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。維生素 D。 ? 維生素 B2：促進新生兒骨髓紅細胞的生成，維持其口腔及消化粘膜的健康。 ? 維生素 K:與凝血因子有關(guān)。 NT 還可以促進噬菌作用和提高自然殺傷性細胞 (NK) 的活力。 ? 對斷乳小鼠喂食兩周的 NS, 觀察其對腸道的生長和成熟的影響。核酸及相關(guān)物質(zhì)均可作為抗氧化劑。一種是 5’腺苷酸， 5’胞苷酸是以游離酸的形式存在，其他 3種核苷酸以鈉鹽形式存在，簡稱兩酸三鈉型；另一種均以鈉鹽的形式存在，簡稱五鈉型。我國衛(wèi)生部也于 2023年正式發(fā)布公告 , 允許在嬰兒奶粉中添加核苷酸 , 添加量為~ g/ kg。 無機鹽的作用 ? 構(gòu)成有機化合物，成為菌體的成分； ? 作為酶的組成成分，維持酶的活性； ? 參與能量的儲存和轉(zhuǎn)運； ? 調(diào)節(jié)菌體內(nèi)外滲透壓； ? 某些元素與細菌的生長繁殖和致病作用密切相關(guān)。 鋅 他是構(gòu)成人體多種蛋白質(zhì)所必需的元素，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的大部分固體物質(zhì)，鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成有密切關(guān)系。嬰兒乳粉中已有部分微量元素有所增加，如銅、硒等，還有特殊的營養(yǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)如：低鈉乳粉。 ? 對那些為獲得高效益的而不顧產(chǎn)品質(zhì)量的商家要以嚴厲處罰，并制定相關(guān)法規(guī) 。 ? 人們?yōu)榱俗非蟾咝б娑a(chǎn)生強化概念不清，不負后果的概念。銅是血紅蛋白的“活化劑”，參與許多酶代謝。 鈣 若血清中鈣不足，孩子可表現(xiàn)神經(jīng)興奮性增高，甚至發(fā)生肌肉抽搐，骨骼中鈣不足可發(fā)生佝僂病，血清中鈣過多則易發(fā)生心臟衰竭及呼吸衰竭。 ? 無機鹽在乳粉中的應(yīng)用 無機鹽 即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn) 20余種，其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘 8 。嬰兒期的特點是組織快速生長 , 造成核酸的合成增加。人奶中出現(xiàn)的許多非蛋白氮化合物 , 在牛奶和基于牛奶的嬰兒奶粉中 , 其含量明顯較低。 ? 食有不加 NT的奶粉的斷乳小鼠 , 對其肝的大小 ,功能 , 組成及蛋白質(zhì)合成方面產(chǎn)生不利的影響。這些發(fā)現(xiàn)表明食源 NT在肝或腸細胞脂蛋白的合成方面有著重要的作用 , 并且可以預防早期動脈硬化癥的發(fā)生。普通人群可以合成，但對于生長發(fā)育迅速的嬰兒來說，細胞移殖分化快，核苷酸需要量聚增，所以在嬰兒配方奶粉中添加母乳量的核苷酸將有利于嬰兒的生長發(fā)育。 ? 葉酸：制造新生兒的紅細胞，維持其正常生長。 母 乳 中 的 維 生 素 單位為：㎎／ L 維生素 A： 670+200， 維生素 D： +， 維生素 E2300+1000， 維生素 K： +， 維生素 B1： 21+035， 維生素 B2： 350+25， 維生素 B6： 9300+800， 維生素 B12： 100+30， 葉酸： 85+37， 煙酸： 1500+200， 泛酸 :1800+200, 生物素： 40+10, 維生素 C： 400+100. 維生素在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用 ? 嬰幼兒配方乳粉應(yīng)該充分強化維生素，以保證嬰幼兒喂養(yǎng)過程中不需要添加其他維生素，同時滿足嬰幼兒生長發(fā)育所需的日常維生素。 L肉堿在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用也比較廣泛，美贊臣、惠氏、飛鶴等，添加量在每１００ g大于７ mg,飛鶴較大嬰兒配方乳粉中添加了７ .８ mg。 低聚半乳糖應(yīng)用于嬰兒配方乳粉 ? 低聚半乳糖是一種天然存在的低聚糖，在動物的乳汁中有微量存在，母乳中含量較多。 目前洋品牌在中國幼兒奶粉市場占據(jù)了 60%以上的份額，在中國高端奶粉市場所占份額已高達90%以上。同年，“三聚氰胺”卷土重來 ——甘肅、青海、吉林等地又出現(xiàn)三聚氰胺乳粉。 你是我的優(yōu)樂美…… 在沖調(diào)產(chǎn)品市場上，幾大系列產(chǎn)品既相互競爭又相互補充。另外，老年人需要豐富的礦物質(zhì)和維生素，這些對于維持老年人的免疫功能、延緩衰老特別重要。 孕婦及乳母奶粉 婦女自受孕后到哺乳期，體內(nèi)的正常代謝發(fā)生了一系列變化。 ? 母乳化乳粉：改變牛乳的營養(yǎng)成分配比，使其更接近人乳的營養(yǎng)配比，是嬰幼兒理想的代母乳食品。乳粉的生產(chǎn)過程可以使牛乳含水量由 88%轉(zhuǎn)變?yōu)?2%，這樣大大縮小了牛乳的體積，使其使用方便，且利于包裝、運輸和保藏。 根據(jù)不同哺乳動物的奶源分類 ?黑白花奶牛乳粉 ?水牛乳粉 ?牦牛乳粉 ?山羊乳粉 ?綿羊乳粉 ?駱駝乳粉 根據(jù)乳粉本身的成分性狀分類 ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?速溶乳粉 ?加糖乳粉 ?母乳化乳粉 ?強化乳粉 ?乳清粉 ?酪乳粉 ?奶油粉 ? 全脂乳粉：保持牛乳的香味和色澤
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