食品添加劑及其管理-資料下載頁(yè)
2025-08-16 01:02本頁(yè)面
【正文】 在 ， 每公斤體重食用 330萬(wàn)單位 。無(wú)毒性及過(guò)敏性 。 應(yīng)用范圍： 長(zhǎng)期運(yùn)輸牛奶加入可防止短期腐敗 ， 延長(zhǎng)保存期 12天 。 煉乳罐頭 、 滅菌牛奶 ， 植物蛋白食品 。 生物型防腐劑 — 乳酸鏈球菌素 六、甜味劑 ? 甜味劑是指賦于食品甜味的 。 ? 種類(lèi)： 天然甜味劑 ， 人工合物質(zhì)成甜味劑 ， 天然糖醇類(lèi)： 木糖醇 、 山梨糖醇 、 甘露糖醇 、 乳糖醇 、麥芽糖醇 、 異麥芽醇 、 赤鮮糖醇 天然非糖類(lèi)： 甜菊糖甙 、 甘草 、 奇異果素 、 羅漢果素 、索馬甜 人工合成： 糖精 、 環(huán)幾基氨基磺酸鈉 （ 甜蜜素 ） ， 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 （ 甜味素 ， 阿斯巴甜 ） 等 。 性質(zhì)： 糖精鈉 無(wú)色或白色粉末；大于 %則苦味；甜味閾是 %； 其甜度是蔗糖的 300500倍 。 毒性： 安全 ， 正常添加劑量糖精不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 應(yīng)用范圍： 在各種食品中均有使用； 允許使用量： ～ 。 糖精 阿斯巴甜 阿斯巴甜： 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 ， 又稱(chēng)甜味素 性質(zhì)： 白色結(jié)晶粉末 ， 無(wú)臭 。 溶解性： 常溫下 ， 在水中的溶解度為 1%， 在等電點(diǎn) pH 。 甜度： 其甜度是砂糖的 200倍 。 阿斯巴甜 作用： 阿斯巴糖的甜味較柔和 ， 比較接近砂糖的甜味 ， 與砂糖 、 葡萄糖 、 食鹽 、 檸檬酸功用 ， 甜味增加 。 低熱量： 其熱量為 ， 故 在低熱量食品中使用 。 阿斯巴甜 ? 毒性： 在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了其抑制動(dòng)物體重增加的現(xiàn)象 ， 其他的生殖障礙實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)異常 。 ? 使用范圍： 我國(guó)規(guī)定 除罐頭食品外可用于各類(lèi)食品 ，其用量按生產(chǎn)需要適量使用 。 甜蜜素 ? 甜蜜素： 指 環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽，非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑。 ? 毒性： 較低。 ? 使用量： g/Kg 。 食品添加劑有保質(zhì)期嗎？ ? 有保質(zhì)期 ? 其保質(zhì)期測(cè)試可用保質(zhì)期專(zhuān)用檢測(cè)設(shè)備保質(zhì)期試驗(yàn)箱來(lái)檢測(cè)，通過(guò)模擬市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)境和貯存環(huán)境等進(jìn)行加速試驗(yàn)（即破壞性試驗(yàn)）來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品的保質(zhì)期。 食物中的香氣都是從哪里來(lái)的？ 食品中香味來(lái)源主要有三個(gè)方面： ? 食品 基料中原先就存在 的； ? 食品基料中的香味前體物質(zhì) 在食品加工過(guò)程中發(fā)生一系列化學(xué)變化產(chǎn)生 的； ? 在食品加工過(guò)程中有意加入 的 ， 如食品用香精 、 調(diào)味品 、 香辛料等 。 食品用香料、香精的使用原則？ ? 使用食品用香料 、 香精的目的是使食品產(chǎn)生 、 改變或提高食品的風(fēng)味 。 食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香 ,部分也可直接用于食品加香 。 食品用香料 、香精 不包括只產(chǎn)生甜味 、 酸味或咸味的物質(zhì) ,也不包括增味劑 。 ? 食品用香料 、 香精 在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用 ,GB 27602022標(biāo)準(zhǔn)表 ,不得添加香料 、 香精；法律 、 法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外 。 除表 ,其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 。 食品用香料、香精的使用原則？ ? 用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合 GB27602022規(guī)定 ； 用物理方法 、 酶法或微生物法 (所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定 )從食品 (可以是未加工過(guò)的 ,也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類(lèi)消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過(guò)程 )制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精 。 注 :天然香味復(fù)合物是一類(lèi)含有食用香味物質(zhì)的制劑 。 ? 具有其他食品添加劑功能的食品用香料 ,在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí) ,應(yīng)符合 GB27602022規(guī)定。 如 :苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉 (又名二醋酸鈉 )、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。 食品用香料、香精的使用原則？ ?食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn) 、 貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料 (包括食品添加劑和食品 )。 食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求 : a) 食品用 香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。 在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種 。 b) 作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用 ,在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量 。 ?食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。 ?凡添加了食品用香料 、 香精的食品應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示 。 在美國(guó)及其他國(guó)家可以使用的食品添加劑在中國(guó)也可以使用嗎？ ? 并非國(guó)外允許使用的食品添加劑在我國(guó)就可以使用 。 ? 凡是列入 GB 27602022和 GB 148801994標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑在中國(guó)都是合法的；凡未列入這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑 ， 在中國(guó)都是非法的 。 ?2022年蒙牛特侖蘇 OMP牛奶風(fēng)波： 在牛奶中添加了牛奶堿性蛋白 （ MBP） ； MBP在美國(guó)和新西蘭允許使用 ， 但我國(guó)當(dāng)時(shí)尚未允許使用 。 思考題 ? 食品添加劑的定義和作用？ ? 食品添加劑的主要安全衛(wèi)生問(wèn)題？如何正確認(rèn)識(shí)添加劑？ ? 常見(jiàn)的食品添加劑有哪些類(lèi)型？請(qǐng)例舉 2~3種，并說(shuō)明其作用。
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