haccp培訓(xùn)資料-資料下載頁
2025-03-02 18:54本頁面
【正文】 到對加工過程及產(chǎn)品壽命期的其它階段的 CCP點(diǎn)的監(jiān)控 ? 借助于風(fēng)險評估的信息，更容易得出關(guān)鍵界限的量化值以滿足更嚴(yán)格的要求，利于適當(dāng)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計 。 雖然從事 HACCP的研究人員必須要關(guān)注整個食品鏈從農(nóng)場到餐桌的風(fēng)險。但首要關(guān)注是他們能控制的危害。 在食品生產(chǎn)中要盡力控制危害的發(fā)生，因為很多情況下危害發(fā)生的后果往往超出公司控制的范圍。 風(fēng)險評估結(jié)論應(yīng)包括：怎樣的操作偏差是企業(yè)所能控制的；其后果在產(chǎn)品放行前還是放行后是企業(yè)所能控制的。 風(fēng)險評估的結(jié)果可以幫助我們設(shè)計加工流程和 HACCP計劃時明確操作人員的“盡職盡責(zé)?！? 相關(guān)方在風(fēng)險上的認(rèn)知要一致 建立防范風(fēng)險的 HACCP體系 ? HACCP作為一種風(fēng)險管理的方法 ? HACCP可被用作識別和管理有關(guān)物理的、化學(xué)的和生物的（包括微生物污染）的危害 ? 只有充分理解產(chǎn)品的加工過程，才能夠有效識別CCP點(diǎn)，此時 HACCP才是最有用的 HACCP七個原理 1. 進(jìn)行危害分析 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值 (CL) 4. 對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 (M) 5. 建立糾偏程序 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗證程序 (V) 41 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP循環(huán)控制模式 HACCP應(yīng)用程序及 表格 一 CAC 邏輯程序 1． 組成 HACCP小組 2． 產(chǎn)品描述 3． 識別擬定用途 4． 制作流程圖 5． 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) 6． 列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施 43 7． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 8． 對各個 CCP建立關(guān)鍵限值 9． 對各個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 10． 對可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施 11． 建立驗證程序 12． 建立文件和記錄保存 44 誰必須要了解 HACCP ? 研發(fā)人員 ? 生產(chǎn)及品保人員 ? 設(shè)備人員 ? 廠建人員 產(chǎn)品安全從產(chǎn)品設(shè)計開始 ? “質(zhì)量是設(shè)計出來”的理念替代“產(chǎn)品是制造出來的”。 ? 產(chǎn)品是為了滿足顧客的需求。 ? 只有研發(fā)人員才更清楚原料篩選的過程及原料供應(yīng)商的狀況。 ? 工藝設(shè)計時就要考慮 HACCP的要求。 產(chǎn)品實現(xiàn)的安全保證 ? CCP點(diǎn)確定、 CL及 OL值的確定需要大量數(shù)據(jù)記錄及分析 ? 發(fā)生問題時的糾偏及措施的實施 ? 驗證系統(tǒng)的有效性 ? 不斷的 PDCA 以上均需要生產(chǎn) 品保人員的參與及行動 GMP保證 HACCP有效運(yùn)行 ? GMP包括工廠選址、廠房、設(shè)備、設(shè)施均要符合食品衛(wèi)生安全的要求。 ? 廠房的建設(shè)及設(shè)備的維護(hù)需要有專業(yè)的人員來負(fù)責(zé) ? 很多食品安全問題的源頭是由來自于制造產(chǎn)品的環(huán)境。 ? 我們公司這樣的例子比比皆是。 必須在廠房設(shè)計、設(shè)備設(shè)計時就要考慮 HACCP的要求，這要求設(shè)備人員廠建人員具備相當(dāng)?shù)氖称钒踩R才可以勝任。 謝謝！ HACCP系統(tǒng)的良性運(yùn)行離不開所有食品生產(chǎn)參與者的努力，只有通力合作才能取得成功！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1