haccp培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 探測(cè)方法的推薦范圍 探測(cè)度 A B C 幾乎 不可能 絕對(duì)肯定不可能探測(cè) X 不能探測(cè)或沒(méi)有檢查 10 很微小 控制方法可能探測(cè)不出來(lái) X 只能通過(guò)間接或隨機(jī)檢查來(lái)實(shí)現(xiàn)控制 9 微小 控制有很少的機(jī)會(huì)能探測(cè)出 X 只通過(guò)目測(cè)檢查來(lái)實(shí)現(xiàn)控制 8 很小 控制有很少的機(jī)會(huì)能探測(cè)出 X 只通過(guò)雙重目測(cè)檢查來(lái)實(shí)現(xiàn)控制 7 小 控制可能能探測(cè)出 X X 用制圖的方法，如 S P C （統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制）來(lái)實(shí)現(xiàn)控制。 專家組分析 ? 沒(méi)有充足的有效信息來(lái)進(jìn)行量化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，當(dāng)下的替代方案執(zhí)行一個(gè)定性評(píng)估，缺點(diǎn)沒(méi)有相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)價(jià)補(bǔ)救措施的效果。 ? 這種方法是 CampdenChorlrywood食品研究協(xié)會(huì)創(chuàng)立的。 決策樹(shù)流程圖 直覺(jué)和經(jīng)驗(yàn) ? 很多情況下，這基于公司員工已有的共同經(jīng)驗(yàn)，可通過(guò)頭腦風(fēng)暴方式展開(kāi) ? 這一方法的一大缺陷是：過(guò)程缺乏客觀性，經(jīng)不起嚴(yán)格的審查。但首要關(guān)注是他們能控制的危害?！? 相關(guān)方在風(fēng)險(xiǎn)上的認(rèn)知要一致 建立防范風(fēng)險(xiǎn)的 HACCP體系 ? HACCP作為一種風(fēng)險(xiǎn)管理的方法 ? HACCP可被用作識(shí)別和管理有關(guān)物理的、化學(xué)的和生物的（包括微生物污染）的危害 ? 只有充分理解產(chǎn)品的加工過(guò)程，才能夠有效識(shí)別CCP點(diǎn)，此時(shí) HACCP才是最有用的 HACCP七個(gè)原理 1. 進(jìn)行危害分析 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值 (CL) 4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 (M) 5. 建立糾偏程序 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗(yàn)證程序 (V) 41 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP循環(huán)控制模式 HACCP應(yīng)用程序及 表格 一 CAC 邏輯程序 1． 組成 HACCP小組 2． 產(chǎn)品描述 3． 識(shí)別擬定用途 4． 制作流程圖 5． 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 6． 列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施 43 7． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 8． 對(duì)各個(gè) CCP建立關(guān)鍵限值 9． 對(duì)各個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 10． 對(duì)可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施 11． 建立驗(yàn)證程序 12． 建立文件和記錄保存 44 誰(shuí)必須要了解 HACCP ? 研發(fā)人員 ? 生產(chǎn)及品保人員 ? 設(shè)備人員 ? 廠建人員 產(chǎn)品安全從產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)始 ? “質(zhì)量是設(shè)計(jì)出來(lái)”的理念替代“產(chǎn)品是制造出來(lái)的”。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的安全保證 ? CCP點(diǎn)確定、 CL及 OL值的確定需要大量數(shù)據(jù)記錄及分析 ? 發(fā)生問(wèn)題時(shí)的糾偏及措施的實(shí)施 ? 驗(yàn)證系統(tǒng)的有效性 ? 不斷的 PDCA 以上均需要生產(chǎn) 品保人員的參與及行動(dòng) GMP保證 HACCP有效運(yùn)行 ? GMP包括工廠選址、廠房、設(shè)備、設(shè)施均要符合食品衛(wèi)生安全的要求。 謝謝！ HACCP系統(tǒng)的良性運(yùn)行離不開(kāi)所有食品生產(chǎn)參與者的努力，只有通力合作才能取得成功！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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