1-餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素-資料下載頁(yè)
2025-02-28 13:25本頁(yè)面
【正文】 鐘，可 有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 43 瘦肉精 ? 瘦肉精中毒一般發(fā)生在食用后的 30分鐘至 2小時(shí)，主要表現(xiàn)為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等癥狀。預(yù)后一般良好，但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。 ? 預(yù)防措施 ? 選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。 ? 盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟最好 要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。 ? 不要采購(gòu)市場(chǎng)外無(wú)證攤販經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。 44 亞硝酸鹽 ? 食品中亞硝酸鹽來(lái)源 ? 誤把亞硝酸鹽當(dāng)作“食鹽”或“味精”加入食物。 ? 腌肉、肴肉制品中加入過(guò)量亞硝酸鹽或攪拌不勻。 ? 剛腌制不久的暴腌菜。 ? 存放過(guò)久或腐敗的蔬菜。 ? 亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為 1～ 3小時(shí)，常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。 ? 預(yù)防措施 ? 餐飲單位應(yīng)盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用亞硝酸鹽。不使用來(lái)歷不明的“食鹽”或“味精”。 ? 如需使用應(yīng)嚴(yán)格保管，亞硝酸鹽使用量不得超過(guò) /千克，使用時(shí)攪拌均勻。 ? 盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜。 45 桐油 ? 由于桐油除氣味外，外觀與一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是為誤用所致。 ? 桐油引起的食物中毒潛伏期一般在 30分鐘～ 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重的可引起意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。 ? 預(yù)防措施 ? 不使用來(lái)歷不明的油。 ? 加工用油使用前應(yīng)聞味辨別。 46 貝類毒素 ? 存在于受到赤潮毒素污染的海產(chǎn)貝類中，中毒的表現(xiàn)根據(jù)毒素的不同可有多種。 ? 麻痹性貝類毒素食物中毒一般在在進(jìn)食后 ～ 2小時(shí)出現(xiàn)癥狀，包括口部及四肢麻木、刺痛、腸胃不適等，重者可因呼吸肌麻痹而死亡。 ? 織紋螺易引起麻痹性貝類毒素中毒，衛(wèi)生部明令公告餐飲單位不得采購(gòu)、加工和銷售。 ? 預(yù)防措施 ? 采購(gòu)時(shí)問(wèn)清楚貝類來(lái)源，選擇信譽(yù)良好的 供應(yīng)商。 ? 不經(jīng)營(yíng)織紋螺。 47 雪卡毒素 ? 存在于一類在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近覓食的魚(yú)類（也稱作珊瑚魚(yú)）體內(nèi)，常見(jiàn)的包括東星斑、西星斑、蘇眉、杉斑、老鼠斑、藍(lán)瓜子斑、燕尾星斑等。 ? 珊瑚魚(yú)體內(nèi)特別是卵、肝、腸、頭、皮等部位蓄積有雪卡毒素，消費(fèi)者食用這些魚(yú)后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、四肢及口角麻痹、關(guān)節(jié)及肌肉疼痛等癥狀，癥狀有時(shí)可持續(xù)數(shù)月。 ? 預(yù)防措施 ? 采購(gòu)時(shí)問(wèn)清楚魚(yú)的來(lái)源，選擇信譽(yù)良好的 供應(yīng)商。 ? 不供應(yīng)珊瑚魚(yú)的卵、肝、腸、頭、皮等部位。 48 危害因素之三：物理性危害 49 物理性危害的主要來(lái)源 ? 植物收獲過(guò)程中摻進(jìn)玻璃、鐵絲、鐵釘、石頭等。 ? 水產(chǎn)品捕撈過(guò)程中摻雜魚(yú)鉤等。 ? 食品加工設(shè)備脫落的金屬碎片、燈具及玻璃容器破碎后碎片等。 ? 畜禽在飼養(yǎng)過(guò)程中誤食的鐵絲。 ? 畜禽肉和魚(yú)肉剔骨時(shí)遺留骨頭碎片或魚(yú)刺。 ? 食品操作人員加工時(shí)落入食品中的毛發(fā)。 50 物理性危害的預(yù)防措施 ? 物理性危害的各種有害異物，人誤食后可能造成外傷、窒息或其他健康問(wèn)題。 ? 預(yù)防措施 ? 在食品驗(yàn)收、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查。 ? 并采取措施使食品不會(huì)在加工操作過(guò)程中混入異物。 51 謝 謝！ 52 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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