【正文】 裝幀設(shè)計(jì)菜名設(shè)計(jì)欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理 中式宴會席的 結(jié) 構(gòu) 冷菜 熱 菜 飯 點(diǎn)蜜果 普通宴席 10% 80% 10% 中檔宴席 15% 70% 15% 高 級 宴席 20% 60% 20%冷菜 熱炒大菜 飯點(diǎn)蜜果欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理涼菜蔥油脆海蟄 水晶香肴肉三色丁香魚 乳汁拌芥蘭 蘿卜干豆米 金醬乳黃瓜 頭菜百龜齊獻(xiàn)壽 熱炒竹排鮮澳帶 沙拉金絲蝦三椒炒脆螺 蔥姜炒花蟹大菜一品片皮鴨 棕香炙排骨蟹黃芙蓉蛋 鳳凰玉米羹珊瑚花桂魚 白菜黑木耳云豆肚片湯點(diǎn)心長壽手工面 金牌芝麻團(tuán)壽慶宴席單欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會擺臺臺面 設(shè)計(jì)欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理服務(wù)設(shè)計(jì)宴會服 務(wù)規(guī) 程 設(shè)計(jì)宴會席 間 活 動設(shè)計(jì)宴會服 務(wù) 方式 設(shè)計(jì)欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理三 宴會產(chǎn)品質(zhì)量控制預(yù) 先控制現(xiàn)場 控制反 饋 控制宴會信息 資 源的控制宴會人力 資 源的控制宴會物 質(zhì)資 源的控制宴會 場 地 衛(wèi) 生的控制服 務(wù)規(guī) 程控制宴會菜肴服 務(wù) 控制意外事件的控制內(nèi)外部的信息的收集 分析 改 進(jìn)欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理宴會信息。接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)人員應(yīng)做到 “八知 ”、 “三了解 ”。一般由餐飲部經(jīng)理或宴會經(jīng)理在準(zhǔn)備階段向服務(wù)人員交任務(wù)、講意義、提要求、宣布人員分工及服務(wù)注意事項(xiàng)。重要宴會還要事先演練路線、方位、站位等方面的問題。按照宴會預(yù)訂，進(jìn)行宴會場景布置。熟悉菜單應(yīng)做到能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確將出每道菜的配料和配食佐料，能準(zhǔn)確介紹每道菜肴的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理?“八知 ”。知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種及出菜順序、知單位或房號、知收費(fèi)辦法、知要請對象。?“三了解 ”。了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人生活忌諱、了解客人特殊需要，如果是外賓還應(yīng)了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)。 欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理第四節(jié) 飯店餐飲收益管理一 餐飲促銷策略形象促 銷 點(diǎn)菜促 銷 現(xiàn)場 促 銷服務(wù)過程促銷策略擇時(shí)促銷策略優(yōu)惠促銷策略節(jié) 假日促 銷 季 節(jié) 性促 銷 特定 時(shí) 段促 銷折扣促 銷 贈 品促 銷 價(jià)格促 銷欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理餐 飲 收入 單 據(jù)控制餐 飲應(yīng) 收 賬 款控制顧 客逃 賬預(yù) 防二 餐 飲 收入控制三 線 兩點(diǎn)顧 客使用假信用卡或無用的支票利用服 務(wù) 人 員 疏忽逃 賬用 偽幣 或假旅行支票付款信用 標(biāo) 準(zhǔn)信用期限收款方 針欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理三 餐 飲 成本控制（一）餐 飲 成本構(gòu)成1 原材料成本2 人工成本3 經(jīng)營費(fèi) 用欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理（二）餐飲成本控制程序1 制定標(biāo)準(zhǔn)成本2 實(shí)施成本控制3 確定成本差異4 消除成本差異欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理（三）餐飲成本控制途徑1 原料成本控制2 能源成本控制3 人工成本控制欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學(xué)院 資環(huán)與環(huán)境系學(xué)院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理? 靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1以我獨(dú)沈久，愧君相 見頻 。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1故人江海 別 ，幾度隔山川。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1行 動 出成果，工作出 財(cái) 富。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線 向前。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21? 沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1楚塞三湘接， 荊門 九派通。 。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21? 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1越是沒有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯 兒。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1知人者智，自知者明。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1一個人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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