【正文】 裝幀設計菜名設計欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理 中式宴會席的 結 構 冷菜 熱 菜 飯 點蜜果 普通宴席 10% 80% 10% 中檔宴席 15% 70% 15% 高 級 宴席 20% 60% 20%冷菜 熱炒大菜 飯點蜜果欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理涼菜蔥油脆海蟄 水晶香肴肉三色丁香魚 乳汁拌芥蘭 蘿卜干豆米 金醬乳黃瓜 頭菜百龜齊獻壽 熱炒竹排鮮澳帶 沙拉金絲蝦三椒炒脆螺 蔥姜炒花蟹大菜一品片皮鴨 棕香炙排骨蟹黃芙蓉蛋 鳳凰玉米羹珊瑚花桂魚 白菜黑木耳云豆肚片湯點心長壽手工面 金牌芝麻團壽慶宴席單欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會擺臺臺面 設計欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理中餐宴會臺面裝飾欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理服務設計宴會服 務規(guī) 程 設計宴會席 間 活 動設計宴會服 務 方式 設計欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理三 宴會產(chǎn)品質(zhì)量控制預 先控制現(xiàn)場 控制反 饋 控制宴會信息 資 源的控制宴會人力 資 源的控制宴會物 質(zhì)資 源的控制宴會 場 地 衛(wèi) 生的控制服 務規(guī) 程控制宴會菜肴服 務 控制意外事件的控制內(nèi)外部的信息的收集 分析 改 進欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理宴會信息。接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務人員應做到 “八知 ”、 “三了解 ”。一般由餐飲部經(jīng)理或宴會經(jīng)理在準備階段向服務人員交任務、講意義、提要求、宣布人員分工及服務注意事項。重要宴會還要事先演練路線、方位、站位等方面的問題。按照宴會預訂，進行宴會場景布置。熟悉菜單應做到能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確將出每道菜的配料和配食佐料，能準確介紹每道菜肴的制作方法，能準確服務每道菜肴欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理?“八知 ”。知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標準、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序、知單位或房號、知收費辦法、知要請對象。?“三了解 ”。了解客人風俗習慣、了解客人生活忌諱、了解客人特殊需要，如果是外賓還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點。 欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理第四節(jié) 飯店餐飲收益管理一 餐飲促銷策略形象促 銷 點菜促 銷 現(xiàn)場 促 銷服務過程促銷策略擇時促銷策略優(yōu)惠促銷策略節(jié) 假日促 銷 季 節(jié) 性促 銷 特定 時 段促 銷折扣促 銷 贈 品促 銷 價格促 銷欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理餐 飲 收入 單 據(jù)控制餐 飲應 收 賬 款控制顧 客逃 賬預 防二 餐 飲 收入控制三 線 兩點顧 客使用假信用卡或無用的支票利用服 務 人 員 疏忽逃 賬用 偽幣 或假旅行支票付款信用 標 準信用期限收款方 針欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理三 餐 飲 成本控制（一）餐 飲 成本構成1 原材料成本2 人工成本3 經(jīng)營費 用欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理（二）餐飲成本控制程序1 制定標準成本2 實施成本控制3 確定成本差異4 消除成本差異欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理（三）餐飲成本控制途徑1 原料成本控制2 能源成本控制3 人工成本控制欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理欽州學院 資環(huán)與環(huán)境系學院 盧本乾 現(xiàn)代飯店管理? 靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1以我獨沈久，愧君相 見頻 。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1故人江海 別 ，幾度隔山川。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1行 動 出成果，工作出 財 富。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點的射 線 向前。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21? 沒有失 敗 ，只有 暫時 停止成功！。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 很多事情努力了未必有 結 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的 積 累。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1楚塞三湘接， 荊門 九派通。 。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21? 楊 柳散和 風 ，青山澹吾 慮 。 一月 21一月 21Sunday, January 24, 2023? 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 04:29:2904:29:2904:291/24/2023 4:29:29 AM? 1越是沒有本 領 的就越加自命不凡。 一月 2104:29:2904:29Jan2124Jan21? 1越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯 兒。 04:29:2904:29:2904:29Sunday, January 24, 2023? 1知人者智，自知者明。 勝 人者有力，自 勝 者 強 。 一月 21一月 2104:29:2904:29:29January 24, 2023? 1意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 24 一月 20234:29:29 上午 04:29:29一月 21? 1最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 一月 214:29 上午 一月 2104:29January 24, 2023? 1 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 2023/1/24 4:29:2904:29:2924 January 2023? 1一個人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強 不息。 4:29:29 上午 4:29 上午 04:29:29一月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告