煙草中香味的主要成分-資料下載頁
2025-02-22 11:20本頁面
【正文】 . 呋喃酮和吡喃酮類 這類物質(zhì)中包括 2— 呋喃酮類（ 59） — （ 62） （ 59） （ 60） （ 61） （ 62） （ 63） 也包括 2— 吡喃酮類（ 63）和2— 呋喃酮及 2— 吡喃酮的異構(gòu)體（ 64） — （ 68）。 （ 64） （ 65） （ 66） （ 67） （ 68） 這類物質(zhì)提供給卷煙香氣的甜烤香、焦木 /糖香氣。 上述化合物中常用的已商品化的香料有： 面包酮（ 61）：焦糖香、甜香、烤香 呋喃酮（ 62）：（羥基呋喃酮、草莓呋喃酮、菠蘿呋喃酮）甜香，增加香勢(shì)。 麥芽酚（ 66）：現(xiàn)有替代品乙基麥芽酚：甜香、烤煙樣香氣。至于它們各自香韻的差異，讀者可在實(shí)踐中體會(huì)。 . 甲基環(huán)戊烯醇酮及其類似物 這類物質(zhì)的主體香韻與前面的呋喃或吡喃酮類相近，其成員有甲基環(huán)戊烯醇酮（簡(jiǎn)稱 MCP， 2— 羥基 — 3— 甲基 — 2— 環(huán)戊烯 — 1— 酮， 69）， 2— 甲基 — 3— 乙基 — 環(huán)戊烯 — 1— 酮（ 70），乙基環(huán)戊烯醇酮（ ECP， 2— 羥基 — 3— 乙基 — 2— 環(huán)戊烯 —1— 酮）（ 71），二甲基環(huán)戊烯醇酮（ DMCP）（ 2— 羥基 — 3， 4— 二甲基 — 2—環(huán)戊烯醇酮）（ 72） （ 69）、（ 71）、（ 72）三者具有甜的，燒焦的糖味特征，可賦予卷煙的基本香氣特征。上述三個(gè)化合物可使人聯(lián)想到槭木、糖漿、甘草、旱芹和胡蘆巴的極強(qiáng)香味特征。 （ 69） （ 70） （ 71） （ 72） 把（ 70）化合物和前面講過的（ 14）（甲乙蘋果酸酐）和（ 13）（甲基乙基蘋果酰胺）化合物進(jìn)行比較不難發(fā)現(xiàn)，其共同的結(jié)構(gòu)特征，甲基、乙基均與五員環(huán)上雙鍵相連，這種作用效果，將香味向卷煙的吸味轉(zhuǎn)變。 （ 70） （ 14） （ 13） 另外，我們把具有焦糖香味結(jié)構(gòu)的化合物在一起比較不難發(fā)現(xiàn)，它們具有共同的部分結(jié)構(gòu)特征，即環(huán)狀 α— 二酮體烯醇式結(jié)構(gòu)。 . 咪唑化合物 前已述及，咪唑及吡嗪類物質(zhì)被認(rèn)為是 Amadori產(chǎn)物的熱解產(chǎn)物，從煙草中分離出的幾種重要的咪唑化合物有２ — 甲基咪唑（ 73）， 2， 4— 二甲基咪唑（ 74）， 4，5— 二甲基咪唑（ 75）， 2— 異丙基咪唑（ 76）和 4— 甲基 — 2— 乙?；溥颍?77） （ 73） （ 74） （ 76） （ 75） （ 77） 在低濃度情況下，這些化合物給卷煙煙氣一些甜香、巧克力香或堅(jiān)果的香氣特征，但在高濃度時(shí)卻使煙氣變的有些苦。在通常情況下，它們?cè)黾訜煔獾捏w香和豐滿度。 . 煙氣中的吡啶類 煙氣中含有的幾個(gè)吡啶化合物可能起源于煙堿和其它生物堿，很自然，這些物質(zhì)對(duì)卷煙余味有部分影響，這種影響可能是它們與環(huán)戊烯酮和呋喃酮協(xié)同作用的結(jié)果，進(jìn)而降低了這些甜的焦糖化合物的甜焦糖味。 . 酚類 從表 41可以看出，絕大多數(shù)酚類來源于煙氣。酚類物質(zhì)具有某些明顯的吸味特征，這種吸味特征通常被認(rèn)為是不期望的，但它也是卷煙吸味和香氣的一部分。 國(guó)外有些學(xué)者對(duì) N— 基化合物（例如吡啶），酚類和環(huán)戊烯酮類物質(zhì)在煙氣中存在的協(xié)同作用進(jìn)行了研究認(rèn)為（ a）吡啶類 N— 基化合物的存在會(huì)壓抑焦糖香味；（ b）酚類物質(zhì)的存在使焦糖樣香味轉(zhuǎn)化成煙熏香韻；（ c）環(huán)戊烯酮有助于給卷煙提供強(qiáng)的辛辣的焦香吸味。 本章講述了有關(guān)煙草自身的一些重要香味成分及其作用，盡管不是全部但基本概括了絕大部分煙草和煙氣的成分及作用，對(duì)于卷煙香精香料的開發(fā)研究和應(yīng)用有一定幫助。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1