黃酒發(fā)酵過程中主要香氣成分的變化-資料下載頁
2025-04-09 12:16本頁面
【正文】 過程中產(chǎn)生的，而高級酯如乳酸乙酯和丁二酸二乙酯增加的量則非常有限，其大部分是在陳釀過程中產(chǎn)生的。（四）本實驗采用自動靜態(tài)頂空的方式，對發(fā)酵過程中黃酒的香氣成分變化進(jìn)行了跟蹤和檢測。檢測方法簡單，并具有很好的重復(fù)性。但對于極其微量的組分以及半揮發(fā)、難揮發(fā)的組分的檢測還比較缺乏，需要對其進(jìn)行更深入的研究，旨在探索到一系列合適的量化指標(biāo)來控制黃酒香氣成分，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。參考文獻(xiàn)：[1]魏桃英，關(guān)于黃酒發(fā)酵過程中PH的探討[J].釀酒科技，2005，(3)：7879．[2]夏艷秋，朱強，汪志君．黃酒醪液酸敗的影響因素及控制[J].食品與發(fā)酵工業(yè)， 2004，(7):3337．[3]王立媛，曹建明．黃酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測方法的進(jìn)展[J].中國衛(wèi)生檢驗，2006， (3)：380381．[4]鮑忠定，許榮華．黃酒香氣成分的分析[J].釀酒科技，1999，(5)：6667．[5]郭翔，胡曾信，徐巖，趙光鰲．黃酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究[J].釀酒科技，2004， (5)：7981．[6]李振林，李福玉，林萬福．談乙醛、乙縮醛在白酒中的含量及其量比關(guān)系[J].釀酒，2002，(3)：4245．[7]毛青鐘．關(guān)于黃酒發(fā)酵過程中成分變化的探討[J]．中國釀造，2004，(12)：15.9 /
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