煙草中香味的主要成分-在線瀏覽
2025-03-26 11:20本頁面
【正文】 界廣泛存在，它們存在幾乎所有的水果和大多數(shù)食品中。某些酯類具有特定的果香，而大部分則不具有特定的果香。 混合酯類可給予煙氣特定的吸味，傾向于使煙草香味園和，另一個優(yōu)點是酯類在用量范圍內(nèi)不會對卷煙香氣有負(fù)面作用。 這類物質(zhì)在抽吸過程中經(jīng)過熱解產(chǎn)生酸性香味成分。 （ 9） 4. 酰胺和亞酰胺 許多在煙草中發(fā)現(xiàn)的酰胺和亞酰胺對煙草吸味呈負(fù)面作用。 （ 10） （ 11） （ 12） （ 13） 5. 酸酐 由于這類物質(zhì)一般有較強(qiáng)的反應(yīng)性，所以從煙草和煙氣中分離出的酸酐類物質(zhì)較少。它們賦予煙氣豐滿體香，甜／革樣或微東方煙草特征香氣。尚有5— 羥甲基糠醛和 5— 甲基糠醛對煙香有重要作用。 7. 碳水化合物 碳水化合物，尤其是糖類物質(zhì)在煙草制品中的應(yīng)用由來已久，糖在煙草成分中屬非揮發(fā)性的，但在燃吸時可以熱解。糖的另一個作用是調(diào)制、加工、陳化或抽吸時與氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生 Amadori化合物，而 Amadori化合物是產(chǎn)生香味物質(zhì)吡嗪類和咪唑類等雜環(huán)化合物的前體物。 9. 酮類 從前面分類表中我們可以看出，酮類物質(zhì)在煙草和煙氣中是最大的一類物質(zhì)（煙草中 348種、煙氣中 461種，共有占 122種）。煙草中酮類物質(zhì)來源主要是由西柏烯的降解、類胡蘿卜的降解、Amadori化合物的降解形成。 （ 18） 第二個是巨豆三烯酮（ Megastigmatrienones，19），它來源于胡蘿卜素的降解，一般制備產(chǎn)品是四種異構(gòu)體混合物，具有類似于干草樣甜香，增加煙草甜香，使煙氣和順。（ 20）和（ 21）也屬類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物，兩個成分在煙草中未被發(fā)現(xiàn)之前已從玫瑰油中鑒定出來。 （ 20） （ 21） 其它重要的酮類物質(zhì)有金合歡基丙酮（ Farnesyl acetone， 22），香葉基丙酮（ Geranyl acetone， 23），降茄二酮（ Norsolandione， 24）和氧代異佛爾酮（ Ketoisophorone， 25）。 10. 醇類 該類物質(zhì)似乎也是卷煙煙氣一類重要成分，它們在卷煙中的作用在許多方面類似于酮類。在煙草精油中大量存在的是芐醇（ 26）和苯乙醇（ 27）。當(dāng)它們不作為主體香氣使用時，通常增加一些與卷煙香氣相關(guān)的玫瑰花的底韻。 （ 34） 前已提及茄酮的前體物質(zhì)西柏烯類物質(zhì)，其中西柏三烯 — 4， 6— 二醇（ 35）和西柏三烯 — 4， 8—二醇（ 36）。 它們自身香氣是微弱的木或粉樣香氣，當(dāng)在卷煙中作用評價是可可樣、豐滿煙氣體香作用。一般情況下，酚類物質(zhì)對煙草和煙氣的香味有負(fù)面作用，它們表現(xiàn)出藥草氣、化學(xué)氣息和粗糙的吸味效果。 丁香酚（ 38）和異丁香酚（ 37）及其衍生化合物是現(xiàn)在加香常用的香味成份，它們賦予卷煙辛甜氣息。 13. 含硫化合物 在煙草中分離出含硫化合物中，僅有兩個作為煙草香味成分是有用的，這兩個化合物一個是甲硫基 — β— 二氫大馬酮（ 39）另一個是甲硫基 — β— 大馬酮（ 40）。 （ 39） （ 40） 14. N— 雜環(huán)化合物 N— 雜環(huán)化合物是煙草中一類重要的成分，提供煙草抽吸強(qiáng)度和滿足感的重要成分煙堿就屬氮雜環(huán)化合物。降煙堿則對煙氣的吸味品質(zhì)有負(fù)面作用。 （ 41） — 增加甜香、烤香和霉樣氣息 （ 42） — 增加甜、青香及壤香 （ 43） — 增加體香、自肋煙特征香 （ 44）、（ 45） — 增加白肋煙特征香 （ 41） （ 42） （ 43） （ 44） （ 45） . 吡咯和吲哚類 吡咯類成分中對卷煙香氣有重要作用的有兩個：一個是 2—乙?；量?46），另
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