五河野生大豆的主要成分分析畢業(yè)論文-在線瀏覽
2025-08-10 04:08本頁面
【正文】 GB/ 銅，鎂的測(cè)定：原子吸收分光光度法GB/ 鋅的測(cè)定：分光光度法GB/ 總游離氨基酸的測(cè)定：茚三酮溶液顯色法[11]氨基酸與茚三酮共熱時(shí),能定量的生成二酮茚胺,該產(chǎn)物顯藍(lán)紫色,其吸收峰在570nm處，而且在一定范圍內(nèi)吸光度與氨基酸濃度成正比。高效液相色譜分離是利用試樣中各組分在色譜柱中的淋洗液和固定相間的分配系數(shù)不同，當(dāng)試樣隨著流動(dòng)相進(jìn)入色譜柱中后，組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次的分配（吸附－脫附－放出）由于固定相對(duì)各種組分的吸附能力不同（即保存作用不同），因此各組份在色譜柱中的運(yùn)行速度就不同,經(jīng)過一定的柱長后,便彼此分離,順序離開色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器,產(chǎn)生的離子流信號(hào)經(jīng)放大后,在記錄器上描繪出各組分的色譜峰。脂肪酸的測(cè)定用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法,氣相色譜（gas chromatography, GC）是一種應(yīng)用非常廣泛的分離手段,它是以惰性氣體作為流動(dòng)相的柱色譜法,其分離原理是基于樣品中的組分在兩相間分配上的差異,分離出各組分,然后用用在線的質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù),質(zhì)譜儀能將離子源產(chǎn)生的離子按質(zhì)荷比（m/z）的不同,在空間位置、時(shí)間的先后或軌道的穩(wěn)定與否進(jìn)行分離,以得到按質(zhì)荷比大小順序排列的質(zhì)譜圖測(cè)定出不同組分。蛋白質(zhì)是人類生長,發(fā)育和繁衍的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。攝入大豆蛋白可以使體內(nèi)的蛋白質(zhì)維持正常水平,同時(shí)限制了脂肪的攝入水平,有利于調(diào)節(jié)肥胖癥患者的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)平衡,有利于預(yù)防肥胖癥[12]。稱取三份樣品,在消化爐上加入濃硫酸消化至藍(lán)綠色澄清透明后,用凱氏定氮儀處理,然后用經(jīng)標(biāo)定的鹽酸滴定,%。所以測(cè)定食品中脂肪含量,對(duì)評(píng)定食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。 粗纖維的測(cè)定結(jié)果粗纖維中營養(yǎng)含量較少,而且不易消化,很長時(shí)間以來,人們都認(rèn)為它對(duì)健康沒什么作用，但后來人們發(fā)現(xiàn)粗纖維能夠?qū)Ψ逝?、高血脂、糖尿病等這些病起到一定的預(yù)防和治療作用,可降低血糖和膽固醇,所以研究人員在測(cè)定食品成分的時(shí)候都會(huì)測(cè)定它的含量。 總糖含量的測(cè)定結(jié)果用稀鹽酸在加熱條件下使蔗糖水解轉(zhuǎn)化為還原糖,再以直接滴定法測(cè)定總糖含量，%。 總黃酮的測(cè)定結(jié)果近年來,大豆異黃酮的保健功能在國內(nèi)外越來越受到人們的重視。在國外,西方醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為,亞洲婦女患乳腺癌和心血管疾病的幾率明顯小于歐美洲婦女,這與她們飲食中經(jīng)常攝入富含大豆異黃酮的豆制品有很大關(guān)系。所以人們對(duì)食品中的異黃酮含量越來越重視[12]。圖1 異黃酮的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 1 isoflavones standard curve； 總游離氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果用亮氨酸作為標(biāo)準(zhǔn)品,配制5ug/ml氨基氮標(biāo)準(zhǔn)液，分別吸取0，1ml的標(biāo)準(zhǔn)液于25ml的容量瓶中，測(cè)定吸光度制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,如圖2。圖2 亮氨酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 2 Free amino acids standard curve； 鋅、銅、鎂含量的測(cè)定結(jié)果 鋅的測(cè)定用鋅粉配制成濃度分別為0，用原子吸收法制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,如圖3。圖3 鋅的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 3 Zinc standard curve； 銅的測(cè)定配制濃度分別為0，,1,2,用原子吸收法制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,如圖4。圖4 銅的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 4 copper standard curve； 鎂的測(cè)定配制濃度分別為0，,1,用原子吸收法制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,如圖5。圖5 鎂的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 5 magnesium standard curve； 脂肪酸組成的測(cè)定結(jié)果圖6脂肪酸組成的液相色譜圖Figure 6 liquid chromatography of the Fatty acid position表1 脂肪酸組成成分Table 2 fatty acid positionRTAreaArea%肉豆蔻酸棕櫚酸棕櫚油酸十七烷酸硬脂酸油酸油酸亞油酸亞麻酸花生酸花生一烯酸二十二碳酸花生四烯酸 氨基酸組成的測(cè)定結(jié)果表2 氨基酸組成成分Table 3 fatty acid position氨基酸名稱含量（g/100g）氨基酸名稱含量（g/100g）天門冬氨酸胱氨酸谷氨酸纈氨酸絲氨酸蛋氨酸組氨酸苯丙氨酸甘氨酸異亮氨酸蘇氨酸亮氨酸精氨酸賴氨酸丙氨酸脯氨酸酪氨酸總氨基酸3 討論 粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，粗纖維的含量與其他大豆品種的差異%[3]。%與預(yù)期的要低，但實(shí)驗(yàn)是同時(shí)做三組平行實(shí)驗(yàn),且測(cè)定的結(jié)果在誤差范圍內(nèi),所以該野生大豆中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該很低，因?yàn)闃悠废Ч芎?消化管內(nèi)液體呈現(xiàn)藍(lán)綠色,且澄清透明。%,%[14]。五河野生大豆粗纖維含量與陳淑霞[15]測(cè)定的普通大豆中粗纖維含量（%）相比，五河野生大豆粗纖維含量略高于普通大豆。鈣和鎂具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用。鋅能益智并抑制和調(diào)節(jié)體內(nèi)機(jī)能紊亂,促進(jìn)生長發(fā)育,微量元素缺量有弊,適量有益,過量有害[15]?？赡苁怯捎谒x擇的大豆品種含量差異較大。[18]，與五河野生大豆中鋅的含量差異不大。 總異黃酮的含量與其他大豆品種的差異野生大豆異黃酮含量有明顯的差異,總含量在1259～
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