煙草香味物質(zhì)的存在-降解和轉(zhuǎn)化-在線瀏覽
2025-03-25 12:10本頁面
【正文】 下面幾種： 三烯 西相二烯 西相二烯 — 4— 醇 西柏三烯 — 4， 6— 二醇（非對映異構(gòu)體） 西柏三烯 — 4— 醇 西柏三烯 4， 6二醇（非對映異構(gòu)體） （ +） S西柏三烯 西柏三烯 西柏烷類化合物 最初是以無味物質(zhì)存在于鮮煙葉中 ， 經(jīng)過調(diào)制和陳化 ， 煙草中的一些物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)從而轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì) 。 西柏三烯的降解產(chǎn)物 （ C13） 是大家熟知的煙草中的重要香味物質(zhì)茄酮 。 不僅西柏烯可以降解生成茄酮 ， 其它西柏三烯 4， 6二醇在一定條件下也可以轉(zhuǎn)化成茄酮 。 有關(guān)茄酮的反應(yīng)不僅可以發(fā)生在兩個雙鍵上 ， 其羰基也是比較活潑的 。 此醇經(jīng)氧化變成 C10的含烴基的 a， β 不飽和酮 ， 在酸性介質(zhì)中 。 α— 異丙基丁酸內(nèi)酯 α— 異丙基丁酸內(nèi)酯 茄酮類化合物分子中的雙鍵不僅可以被單線態(tài)氧化 ， 而且也可以與三線態(tài)氧發(fā)生作用 ， 即發(fā)生普通的氧化作用 。 降茄二酮也可以被還原 、 重排 、 最后生成六氫吡喃的衍生物 。 a b c d e e α— 胡蘿卜素 （ α— carotene） a b c d α— 胡蘿卜素（ α— carotene） a b c d e a b c d e 新葉黃素 （ neoxanthin） a b a b a b a b 新葉黃素（ neoxanthin） (violaxanthin) 氧代依杜蘭 (oxo— edulan) (violaxanthin) 氧代依杜蘭 (oxo— edulan) （三）賴百當(dāng)類化合物的存在、降解及其轉(zhuǎn)化 賴百當(dāng) （ Labdane） 類化合物是香料煙中獨有的香味物質(zhì) 。該類化合物支鏈降解可以形成降解產(chǎn)物，故賴百當(dāng)屬于一類數(shù)目眾多的香味物質(zhì)。 （ （ ） — 硬尾醇 E— 13— 賴百當(dāng)烯 — 8， 15— 二醇 +） 淚柏醇 （ +） — （ 2） 冷杉醇 淚柏醇的降解可以形成環(huán)醚 ， 也可成醛 。 c b a a a a b c 硬尾醇的降解情況與淚柏醇相似 ， 在 2位斷裂即生成減少 2個碳原子的環(huán)醚 ， 此環(huán)醚的順式異構(gòu)體香味顯著 ， 反式異構(gòu)體無味；在 b位斷裂得到的是香紫蘇內(nèi)酯 ， 香紫蘇內(nèi)酯還原生成很重香味成分降龍涎香醚 。這些分子結(jié)構(gòu)有共同的特點 ， 即大多數(shù)基團同處于分
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