【導(dǎo)讀】第二章：公司介紹-------------------------------------------------------4. 第三章：市場(chǎng)分析-------------------------------------------------------14. 第五章：公司選址-------------------------------------------------------21. 第六章：財(cái)務(wù)預(yù)算-------------------------------------------------------24. 第七章：風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)措施----------------------------------------------25. 集美味與特色與一體。客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。以采購(gòu)、加工、配送成為后勤中。冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。元，同比增長(zhǎng)%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的%。成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。20xx年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”。期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到20xx年零售額突破萬億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系，系形成，強(qiáng)化廣州作為國(guó)家中心城市的商貿(mào)文化功能。持“以人為本、優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信、以食為天”的宗旨。予于餐飲業(yè)新的生命力，成為廣州市主流餐飲企業(yè)之一。的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟。

　　

【正文】 企業(yè)總部或分支機(jī)構(gòu)近 40 家。商貿(mào)發(fā)達(dá)，以天河城廣場(chǎng)、正佳廣場(chǎng)、萬菱匯、太古匯、太平洋電腦城為代表的天河路商圈日均人流量達(dá)百萬以上，被譽(yù)為 “ 華南第一商圈 ” 。區(qū)內(nèi)高級(jí)商住樓和國(guó)際公寓云集，廣州市的標(biāo)志性建筑物 —— 中信廣場(chǎng)、天河體育中心、奧林匹克體育中心均坐落區(qū)內(nèi)，未來的 廣州地標(biāo)東西雙塔也選址在珠江新城。 客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市以及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市。 選址的因素（包括面積、層高、水電、租金、租期） 1. 面積要求 200~500 平方米 2．建筑要求 因餐廳為個(gè)性化裝飾、布置，各種建筑結(jié)構(gòu)形式均適合開設(shè)餐廳，但 剪力墻 或承重墻擋門、擋 窗 除外。餐廳門前須有相應(yīng)的停車場(chǎng)。餐飲還應(yīng)具備廚房污水排放的 生化處理裝置以及油煙氣排放的通道。 框架結(jié)構(gòu)，層高不低于 米。配套設(shè)施：電力不少于 20 千 瓦/100 平方米，有充足的自來水供應(yīng)，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化 處理裝置，位置在地下室或一、二 樓均可，但忌分布數(shù)個(gè)樓面。 對(duì)商業(yè)建筑一般有以下要求： ① 供電： 供電量 250 KW 供使用， 電纜 選用 YJV4*185+1*95，一路入戶，接至租賃區(qū)域內(nèi) 指定位置（租賃區(qū)域的一層規(guī)劃廚房區(qū)）；主進(jìn) 開關(guān) 整定值 400A。 在租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)配電室和峰谷平計(jì) 量 電表，配電箱 。 ② 供水 ： 供水管線由甲方無償提供到乙方租賃區(qū)域，并需滿足：日供水指標(biāo)不小于 25 噸；供水壓力不小于 ，管徑不小于 DN50mm， 在 租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)總閘門和計(jì)量 水表 ，總閘門以后的管路由乙方維修，總閘門以前的管路由甲方維修。 ③ 結(jié)構(gòu) ： 保證 租賃區(qū)域的樓板結(jié)構(gòu)承重：設(shè)計(jì)活 荷載 炸鍋及冷庫區(qū)不小于450KG/M2，其他區(qū)不小于 350KG/M2；如不能達(dá)到此要求，對(duì)原結(jié)構(gòu)進(jìn)行加固；按需新設(shè)樓梯及貨梯并進(jìn)行由此引起的原結(jié)構(gòu)改造；在屋面安放設(shè)備時(shí)，如該屋面不能滿足設(shè)備承載要求， 對(duì)屋面進(jìn)行加固。所有結(jié)構(gòu)改造、加固等施工由甲方負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)全面關(guān)系及協(xié)助 與原設(shè)計(jì)單位溝通。 ④ 衛(wèi)生間及其污水排放： 在租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)衛(wèi)生間使用。污水管線 在 租賃區(qū)域下方并保證管線暢通，管徑不小于 DN150MM。 ⑤ 隔油池及廚房廢水排放： 提供位置供設(shè)置隔油池，隔油池出水管接入大廈地下室污水 泵 房，污水 泵 泵 出后接入市政管道，管徑不小于 150MM。 ⑥ 空調(diào)： 自設(shè)空調(diào)系統(tǒng) ， 調(diào)室外機(jī)組的安放位置， 保證能隨時(shí)進(jìn)入該區(qū)域?qū)照{(diào)室外機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)及維修，并保證該位置將不導(dǎo)致爭(zhēng)議或影響鄰里關(guān)系。 ⑦ 新風(fēng)、排風(fēng)： 新風(fēng)、排風(fēng)口位置：每個(gè)風(fēng)口尺寸 400600MM 。 3． 租金承受 低層為 2~4 元（平方米 ?天）以上，視地段、商圈確定租價(jià)。樓上餐廳租金略低 ， 元 /（平方米 ?天） 4．租期 一 般不少于 5 年。 六 、 財(cái)務(wù)預(yù)算 我們正在尋找 20 萬 元的商業(yè)貸款，分期貸款或長(zhǎng)期貸款，主要用于未來 1 年 內(nèi) 本公司的發(fā)展。到那時(shí)，我們還需要增加 30 萬 元的資金使我們超過現(xiàn)金平衡關(guān)。 初期投資將用于 [完成選址，租金，餐廳整體裝修，流動(dòng)資金的投入 ]。資金使用明細(xì)如下： 完成選址： 10 萬元 流動(dòng)資金 20 萬 網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi) 1 萬 設(shè)備： 7 萬 許可證 2 萬 裝修費(fèi)用 20 萬，采用一年內(nèi)分?jǐn)? 總計(jì)為 60 萬 店面租金 3 萬 /月 員工薪酬（期初）： 40000 元 /月 水電費(fèi) 4000 元 /月 其他： 1 萬 （單位：元） 運(yùn)營(yíng)階段的成本 主要包括 ： 員工工資 ， 物料采購(gòu)費(fèi)用 ， 場(chǎng)地租賃費(fèi)用 ，稅 水電燃料費(fèi) ， 固定資本 ， 折舊費(fèi) ， 雜項(xiàng)開支等。 資金使用計(jì)劃： 貸款 、 投資的資金將用于購(gòu)買 設(shè)備、 流動(dòng)資金 等 方面。 七 、 風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)措施 （ 1）風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：①市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。②項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。③項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而相對(duì)于 現(xiàn)在，市場(chǎng)最大的風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 （ 2） 應(yīng)對(duì)措施 建立和健全獎(jiǎng)懲制度。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長(zhǎng)而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是， 在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。 第八章：附錄 餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī) ?中華人民共和國(guó)食品安全法 ?中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 ?餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法 ?餐飲服務(wù)許可管理辦法 ?餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 ?餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范 ?餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證 索票管理規(guī)定 ?餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品安全檔案 ?工作文件：成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組文件；單位主要負(fù)責(zé)人及分管部門職責(zé)等。 ? 食品安全管理制度。 ?食品采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，檢驗(yàn)檢疫證明，購(gòu)物票據(jù)。 ?供貨商資質(zhì)證明材料。 ?食物留樣登記表。 ?從業(yè)人員培訓(xùn)、健康檔案。 ? 食品安全每周定期檢查表。 ?消毒、冷凍冷藏等設(shè)備設(shè)施檔案。 ?餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等。 ?有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全 的文件檔案。