中西餐餐飲管理方向人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-04-26 12:15本頁面
【正文】 服務(wù)與管理本課程主要講授在餐廳、前廳以及客房服務(wù)過程中接待客人的程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，培育良好的服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)愛崗精神。要求學(xué)生熟練掌握職業(yè)技能鑒定中飯店服務(wù)專業(yè)所要求的各種服務(wù)技能。形體訓(xùn)練本課程主要講授形體訓(xùn)練概述、形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、健美訓(xùn)練、協(xié)調(diào)訓(xùn)練和個(gè)人儀態(tài)行為模擬訓(xùn)練配有音像多媒體同步教學(xué)軟件中國餐飲地理主要講授餐飲與餐飲地理學(xué)的基本理論知識(shí)、學(xué)科實(shí)踐及其餐飲開發(fā)與規(guī)劃的一般方法進(jìn)行了概括，中從宏觀上對(duì)中國的餐飲資源、餐飲市場(chǎng)和產(chǎn)品、餐飲地理分區(qū)進(jìn)行了闡述，并對(duì)目前中國餐飲業(yè)發(fā)展中的一些重大課題如中國的西部餐飲開發(fā)、“黃金周”假日餐飲等進(jìn)行了分析概括；主要對(duì)中國各餐飲大區(qū)的餐飲資源與餐飲環(huán)境特征及其各餐飲省的餐飲資源與餐飲環(huán)境概貌、餐飲產(chǎn)品開發(fā)與規(guī)劃概要、主要餐飲區(qū)建設(shè)進(jìn)行了概括。大大拓展學(xué)生的視野，為將來的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店公共關(guān)系與禮儀以論述公共關(guān)系和市場(chǎng)營銷的基礎(chǔ)原理為核心,緊緊圍繞國內(nèi)外酒店業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài),通過大量生動(dòng)詳實(shí)的案例分析,對(duì)酒店業(yè)公關(guān)營銷工作的運(yùn)作實(shí)務(wù)進(jìn)行了詳細(xì)的論述和說明。（四）任選課青年心理健康教育本課程主要介紹心理健的基本知識(shí)及自我調(diào)整的方法，以引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的心理素質(zhì)。中國飲食文化本課程主要介紹中國飲食的起源與發(fā)展，飲食品制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及消費(fèi)過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容，使學(xué)生增長知識(shí)、擴(kuò)大視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國飲食文化的特點(diǎn)及其內(nèi)涵，接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。消費(fèi)者心理學(xué)本課程主要講授消費(fèi)者心理學(xué)是系統(tǒng)研究消費(fèi)者行為的科學(xué)，是普通心理學(xué)在市場(chǎng)營銷活動(dòng)中的具體運(yùn)用。該課程的任務(wù)是系統(tǒng)學(xué)習(xí)消費(fèi)者在購買、消費(fèi)商品或服務(wù)過程中的心理現(xiàn)象及其發(fā)展變化規(guī)律，以及由此而產(chǎn)生的購買行為及其特征。社交禮儀本課程主要介紹各類舞蹈和音樂的特點(diǎn)、鑒賞舞蹈和音樂的基本方法及必具備的基本知識(shí)和審美的原則，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力和高雅的情趣。舞蹈與音樂鑒賞本課程主要講授生活和工作中必備的社交禮儀基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講禮貌的良好習(xí)慣和規(guī)范的職業(yè)行為舉止。（五）、職業(yè)認(rèn)證課程計(jì)算機(jī)水平考證通過學(xué)習(xí)和練習(xí)公共計(jì)算機(jī)知識(shí)和技能，使學(xué)生具備使用Windows操作系統(tǒng)、能利用Word2000和Excel進(jìn)行一般性的文檔排版和電子表格處理，達(dá)到國家一級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試水平標(biāo)準(zhǔn)，或通過考核，獲得一級(jí)計(jì)算機(jī)水平證書或計(jì)算機(jī)高新技術(shù)辦公軟件（四級(jí)）職業(yè)資格證書。英語應(yīng)用能力考試通過強(qiáng)化訓(xùn)練英語的應(yīng)用，使學(xué)生通過全國高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試，獲得全國高等學(xué)校英語應(yīng)用能力A/B級(jí)證書。調(diào)酒師調(diào)酒師獲得認(rèn)證表明持證人具備從事酒水調(diào)制和銷售服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和能力。業(yè)界、客戶和同行都將證書看作持證人職業(yè)技能水平的象征。認(rèn)證至少具有三個(gè)方面的價(jià)值： 第一、調(diào)酒師認(rèn)證表明了持證人具有專業(yè)的酒水調(diào)制和銷售服務(wù)技能，意味著持證人能夠?yàn)轭櫩吞峁M意的服務(wù)。證明持證者遵守誠信職業(yè)道德，同時(shí)表明其對(duì)所從事的調(diào)酒銷售服務(wù)工作有精益求精的承諾。第二、調(diào)酒師認(rèn)證證明持證者符合國家和國際接軌的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)表明其勝任調(diào)酒銷售服務(wù)的能力和水平。 第三、取得調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)于酒吧行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)入高一級(jí)的服務(wù)行業(yè)或繼續(xù)深造，獲得優(yōu)越的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)具有極大的幫助。是調(diào)酒師升職加薪的必備的條件。餐飲服務(wù)員從服務(wù)禮儀、基本技能、知識(shí)拓展、能力提升四個(gè)方面全面概括了餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該具有的業(yè)務(wù)素質(zhì)，詳細(xì)介紹了服務(wù)用語、服務(wù)態(tài)度、餐巾折花、菜品推銷、宴會(huì)服務(wù)、菜肴文化、酒水知識(shí)、常用英語、突發(fā)事件處理等餐飲服務(wù)員應(yīng)該掌握的各項(xiàng)技能。秘書證按照上級(jí)要求，起草酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外各類報(bào)告、公文函件、通知、總結(jié)及總經(jīng)理所需的講話稿，做到文字通順，符合行文規(guī)范。參加行政例會(huì)和其他有關(guān)會(huì)議，記錄并整理會(huì)議紀(jì)要。匯總各類報(bào)表，編寫酒店經(jīng)營管理工作的“大事記”。 協(xié)助總辦主任處理日常接待，來信來訪等有關(guān)事宜，及時(shí)上傳下達(dá)。負(fù)責(zé)總經(jīng)理的日常電話轉(zhuǎn)接，向總經(jīng)理提供秘書性服務(wù)。督導(dǎo)下屬做好公文收發(fā)、打字、文印、文書檔案和印章管理工作。9 / 9
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