水產(chǎn)品加工的安全控制概論-資料下載頁
2025-02-05 17:09本頁面
【正文】 質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 20號《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》才明確要求， 出口水產(chǎn)品 (除活品、冰鮮、晾曬、腌制品外 )加工廠在 2023年l2月 31日以前均要通過 HACCP體系的官方驗證，否則其產(chǎn)品不能出口。 目前，各地的出口水產(chǎn)品加工廠均在積極推行 HACCP體系的建立和驗證。我國HACCP體系的應用最有成效地控制了致病性微生物的危害。 我國水產(chǎn)品出口加工的對策 ? 執(zhí)法機構 ? 信息網(wǎng)絡 ? 資金投入 ? 控制農(nóng)殘、藥殘 ? 分區(qū)捕撈 ? 資源管理 ? HACCP隊伍建立 ? HACCP的實施 ? 新產(chǎn)品開發(fā) ? 進出口食品安全衛(wèi)生監(jiān)督體系，擴大出口 二、危害分析與 CCP的確定 ? 準備工作 ? 建立 HACCP小組、描述產(chǎn)品、確定消費群體及方式、畫出流程圖并對流程圖進行確認、準備 危害分析工作單 。 危害分析 ? ??進行危害分析，列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表，并描述預防措施 ” ? 危害 是指可能引起會對食品產(chǎn)生不安全消費的生物、化學或物理因素或狀態(tài) “ ? 對那些可能發(fā)生的危害，一旦發(fā)生導致消費老不列接受的健康風險，這種危害我們通常稱之為 顯著危害 ， HACCP只把重點放在控制顯著危害上。 魚類加工中 潛在 的關鍵控制點 ? 魚 ? 其它輔料 ? 包裝材料 ? 標簽 ? 清潔劑等 ? 儀器設備的設計保養(yǎng) ? 操作和衛(wèi)生 ? 加工控制 ? 貯藏 ? 最終產(chǎn)品 ? 回顧全過程 ? 加工人員資格 確定關鍵控制點 （ 1）判斷樹 （ 2）關鍵控制點的變化 具有加工過程特異性 可能出現(xiàn) CCP改變的因素：工廠位置、配方、加工過程、儀器設備、原料供方、加工人員、衛(wèi)生控制和其它支持性計劃的改變以及用戶要求、法律法規(guī)的改變等。 四、 HACCP在水產(chǎn)品軟罐頭中的應用 （一）帶魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝流程 預處理 → 鹽漬 → 油炸 → 浸調(diào)味汁 → 瀝干→ 裝袋 → 抽真空 → 封口 → 殺菌 → 冷卻 →檢驗 → 裝箱 （二）帶魚軟罐頭的 HACCP分析 原料的新鮮度與污染程度 (1)應嚴格原料的驗收制度，堅決棄用鮮度不合要求的原料魚 (2)進廠的原料應嚴格執(zhí)行低溫貯藏 (3)加強捕撈水域水質(zhì)污染情況的檢測。 水產(chǎn)軟罐頭的高壓殺菌 軟罐頭的加熱殺菌和冷卻過程中的破袋 操作過程中的環(huán)境污染 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 08:17:1108:17:1108:172/24/2023 8:17:11 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 08:17:1108:17:1108:17Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 17分 11秒 08:17: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 8時 17分 :17February 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 8時 17分 11秒 上午 8時 17分 08:17: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 08:17:1108:17:1108:172/24/2023 8:17:11 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 08:17:1108:17:1108:17Friday, February 24, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 17分 11秒 08:17: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 8時 17分 :17February 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 8時 17分 11秒 上午 8時 17分 08:17: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , February 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 08:17:1108:17:1108:172/24/2023 8:17:11 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 08:17:1108:17:1108:17Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 17分 11秒 08:17: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 8時 17分 :17February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 8時 17分 11秒 上午 8時 17分 08:17: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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