【導(dǎo)讀】9.Espresso是什么？

　　

【正文】 ：避免高劑量熏衣草，孕婦尤其要小心。 玫瑰花 Rose 歐洲 凈化、解毒、改善 便秘、黑斑、更年期障礙能改善內(nèi)分泌失綢，解除腰酸背痛，對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容，消除工作上的疲勞。 ☆ 干燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉塊狀，為采收的膠值凝結(jié)，而非發(fā)霉。 迷迭香Rosemary 地中海沿岸 促進血液循環(huán)、降低膽固醇、頭痛、更年期障礙能幫助消化，改善漲氣、腹痛及頭痛。增強記憶力，改善風濕。做菜，腌肉，烤肉的香料。 羅勒 / 九層塔basil 健胃、助消化、治鼻塞、腹痛 檸檬草Lemongrass 印度 可幫助消化、利尿，滋潤肌膚及預(yù)防貧血，也 有治料腹瀉及偏頭痛的效用。但孕婦不宜。有一股檸檬清涼淡爽的香味，適合泰式料理。對于油性膚質(zhì)者，可加入水中清潔皮膚，促進血液循環(huán)。 薄荷Peppermint 地中海 有助開胃消化，可暖和胃痛及頭痛，并促進新陳代謝。消除口臭，解酒醒酒，消胃脹氣都有效。薄荷葉與甘菊一起沖泡，可止咳、化痰、提神。 ☆ 注意：會減少產(chǎn)婦乳汁的分泌量，具刺激，不可給小孩使用。 菩提子 Linden 歐洲 鎮(zhèn)靜、減肥、改善失眠、減少膽固醇有利尿、治料頭痛及焦慮，幫助消化及消除浮腫的功效。具鎮(zhèn)定作用，對于失眠及頭痛有很大的療效，防感冒、傷風 、鼻黏膜炎?？膳懦w內(nèi)毒素，有瘦身效果。 紫羅蘭 Blue Mallow 能解酒醉，逸肝臟，消除眼睛疲勞，保養(yǎng)上呼吸道。并有治療傷風感冒的功效。 馬鞭草 Verbena 南美 是一種提神的花草茶，有助消除惡心感和促進消化，多半是飯后和睡前喝，用來穩(wěn)定情緒、減輕壓力和幫助睡眠。 ☆ 注意：孕婦禁用 2. 十一、酒 （一） 六大基酒 1. 白蘭地 白蘭地 (BRANDY)是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 ,所以法國白蘭地也是最好 ,其中以干 邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地 ,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 ,而且受到法律的限制與保障 ,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 ,在法律上說 ,不可稱為干邑。 白蘭地 (BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年 才好喝。例如 :干邑 (COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地 ,美國白蘭地。 KIRSCH 或?qū)懗?KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地 ) CALVADOS 或 APPLE JACK(蘋果白蘭地 ),SLIVOVITZ(李子白蘭地 ),以及其他水果白蘭地等。 名稱 外文名 產(chǎn)地 酒精度 特性 人頭馬干邑 Remy Martin 法國 40176。 VSOP,陳年淺白高級干邑酒齡 年以上，味濃烈香 2. 威士忌 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭 威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。 ＊蘇格蘭威士忌（ scotch whisky）原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 2. 起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過２０年的質(zhì)量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 ＊美國威士 忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制 4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。 ＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需 815 年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥 、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒 . 名稱 外文名稱 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 芝華士 Chivas Rega Wisky 蘇格蘭 43176。 混合型威士忌，色澤金黃，口味粗糙，香味濃烈 尊占臣 John Jameson Whisky 愛爾蘭 40176。 口味綿柔長潤，成熟，香味濃郁，呈琥珀色 杰克丹尼 Jack Daniels 美國 43176。 口感醇厚，綿柔，香味濃郁， 酒齡 4 年 3. 金酒 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40 度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得 干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可 與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 2. 4. 朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒??， 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5. 特其拉酒 特其拉酒（ Tequila） 產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其 實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過10 年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經(jīng)過 10 年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約 12 小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第 1 次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2 次蒸餾，在經(jīng)過 去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的定義已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年115 年的， 稱為老特其拉酒。 6. 伏特加 伏特加是從俄語中 水 一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到 18 世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過 8 小時以上的緩慢過濾， 2. 使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。 名稱 外文名稱 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 哥頓金 Gordon’s 英國 43176。 無色透明，酒香調(diào)料香濃郁，口感干洌，醇美，爽適 英王衛(wèi)兵 Beefeather 英國 47176。 同上 斯米爾諾夫 Smirnoff Vodka 美國 43176。 經(jīng)百樺性碳過濾，清亮透明，純香無雜味，口味兇烈，勁大沖鼻，咽后腹暖 摩根船長蘭姆 Caprain margan Rum 牙買加 37176。 味濃而辣，呈黑褐色，酒體豐滿醇厚 豪帥快語 特基拉 Jose Cuervo 墨西哥 40176。 味濃烈，香氣突出，適合配檸檬片 和細食鹽飲用 7. 利口酒 名稱 外文名稱 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 君度橙 Ciubtreau 法國 40176。 橙君芬芳味甜蜜 ,幫助消化 ,宜加冰飲用 蘭橙 Bols Blue 荷蘭 17% 桔香怡人 ,清爽 ,優(yōu)雅 ,味微若 ,蘭色 百利甜奶酒 Baileys 愛爾蘭 17% 稠濃乳香 ,味甘美 咖啡蜜 Kahlua 墨西哥 26． 5% 稠濃 ,咖啡味 ,甘苦相容 綠薄荷酒 Regnier Peppermint 法國 21% 綠色 ,薄荷味 ,清爽 ,味甜 2. （二） 雞尾酒 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約 是 18 世紀末或 19 世紀初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜，現(xiàn)引述幾種以饗讀者： 一天，一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下 1/4，有的杯里剩下 1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計按不同組合，一連幾種，種 種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評價都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒，便不得而知了。 還有的說法是 19 世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院赖氖拢朔Q克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手：二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的 美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長。”小伙子很有恒心，努力學習、工作，幾年后終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾 羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。 1. 雞尾酒特點 雞尾酒經(jīng)過 200 多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點： 雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到 少有一種為酒精 2. 性飲料。象檸檬水、中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。 花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而