【正文】 保潔方法 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 消毒后的餐飲具應及時放入密閉餐具保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)設(shè)施標記明顯。 已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 （自然濾干（烘干）、密閉保存、單獨存放） 十 二、 留樣管理要求 ? 學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和 超過 100人 的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。 ? 留樣食品應 按品種 分別盛放于 清洗消毒后的密閉專用容器 內(nèi)，在 冷藏 條件下存放 48小時 以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄 留樣 食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員、銷毀時間 等 。 ? 學校食堂食品留樣需使用 專用加鎖 冰箱存放。 十 三、 記錄管理要求 ? 人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目 (餐用具設(shè)施設(shè)備消毒等 )、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施、 食品添加劑管理、餐廚廢棄物處置 等均應記錄。 ? 各項記錄均應有 執(zhí)行人員 和 檢查人員 的簽名。 ? 各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。 ? 有關(guān)記錄至少應保存 2年 。 十四、備案和公示要求 ? 自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門 備案 所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以 公示 ? 采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式 十五、投訴受理及信息報送 要求 ? 餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即 追查原因 ， 妥善處理， 并且 留有記錄 。 ? 餐飲服務提供者接到顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。 ? 應當 制定食品安全事故處置方案 ，定期檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 ? 發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務提供者應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定 在 2小時內(nèi)向所在地政府衛(wèi)生和食藥監(jiān)管部門 報告。 附件 附件 1 餐飲服務提供者場所布局要求 附件 2 推薦的餐用具清洗消毒方法 附件 3 推薦的餐飲服務場所、設(shè)施、設(shè)備及工 具清潔方法 附件 4 餐飲服務預防食物中毒注意事項 附件 5 推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法 附件 6 餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項 附件 4 餐飲服務預防食物中毒注意事項 一、 食物中毒常見原因 （一）細菌性食物中毒常見原因 ? 最主要微生物： 沙門氏菌 、志賀氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、甲型肝炎病毒等 ? 最主要來源：肉類食品、人員帶菌 生熟交叉污染 ； 食品儲存不當 ； 食品未燒熟煮透 ； 從業(yè)人員帶菌污染 ； 生食品或長時間儲存食品 未經(jīng)徹底加熱食用 等。 （二）化學性食物中毒常見原因 原材料藥物殘留 ： 農(nóng)藥、藥物、重金屬、有毒有害等 食物天然存在的有毒物質(zhì)： 豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物、未熟四季豆中的皂素、鮮木耳中的卟啉、鮮黃花菜中的秋水仙堿等 加工過程受到有毒物質(zhì)污染： 誤用亞硝酸鹽、殺蟲劑等 食用有毒有害食品： 毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、河豚、變質(zhì)生姜、爛紅薯、霉變甘蔗等 二、預防食物中毒的基本方法 五大要點（世界衛(wèi)生組織）： 保持清潔 、生熟分開 、做熟 、 保持食物的安全溫度 、使用安全的水和原材料 三項基本原則： 防止污染 、 控制繁殖 和 殺滅病原菌 二、預防食物中毒的基本方法 檢查食材 ：顏色、性狀、氣味 避免污染 ：人員健康、勤洗手、生熟分開、場所清 潔、防鼠防蠅 控制溫度 ：煮熟燒透、低（高）溫保存、加熱食用 控制時間 ：妥善存放、盡快使用 清洗消毒 ：食材洗凈、餐具消毒、用具環(huán)境消毒 控制加工量 ：禁止超能力加工 （餐飲服務單位禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽！） 謝謝 ! 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 12, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 22分 38秒 00:22: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 12時 22分 :22February 12, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 12日星期日 12時 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 12時 22分 38秒 上午 12時 22分 00:22: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 12, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 22分 38秒 00:22: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 12時 22分 :22February 12, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 12日星期日 12時 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 12時 22分 38秒 上午 12時 22分 00:22: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , February 12, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 22分 38秒 00:22: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 12時 22分 :22February 12, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 12日星期日 12時 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 12時 22分 38秒 上午 12時 22分 00:22: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴