【正文】 保潔方法 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入密閉餐具保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)設(shè)施標(biāo)記明顯。 已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 （自然濾干（烘干）、密閉保存、單獨(dú)存放） 十 二、 留樣管理要求 ? 學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和 超過 100人 的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。 ? 留樣食品應(yīng) 按品種 分別盛放于 清洗消毒后的密閉專用容器 內(nèi)，在 冷藏 條件下存放 48小時(shí) 以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄 留樣 食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員、銷毀時(shí)間 等 。 ? 學(xué)校食堂食品留樣需使用 專用加鎖 冰箱存放。 十 三、 記錄管理要求 ? 人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 (餐用具設(shè)施設(shè)備消毒等 )、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施、 食品添加劑管理、餐廚廢棄物處置 等均應(yīng)記錄。 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有 執(zhí)行人員 和 檢查人員 的簽名。 ? 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2年 。 十四、備案和公示要求 ? 自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門 備案 所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以 公示 ? 采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式 十五、投訴受理及信息報(bào)送 要求 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即 追查原因 ， 妥善處理， 并且 留有記錄 。 ? 餐飲服務(wù)提供者接到顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。 ? 應(yīng)當(dāng) 制定食品安全事故處置方案 ，定期檢查食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 ? 發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定 在 2小時(shí)內(nèi)向所在地政府衛(wèi)生和食藥監(jiān)管部門 報(bào)告。 附件 附件 1 餐飲服務(wù)提供者場所布局要求 附件 2 推薦的餐用具清洗消毒方法 附件 3 推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工 具清潔方法 附件 4 餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng) 附件 5 推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法 附件 6 餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng) 附件 4 餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng) 一、 食物中毒常見原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見原因 ? 最主要微生物： 沙門氏菌 、志賀氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、甲型肝炎病毒等 ? 最主要來源：肉類食品、人員帶菌 生熟交叉污染 ； 食品儲存不當(dāng) ； 食品未燒熟煮透 ； 從業(yè)人員帶菌污染 ； 生食品或長時(shí)間儲存食品 未經(jīng)徹底加熱食用 等。 （二）化學(xué)性食物中毒常見原因 原材料藥物殘留 ： 農(nóng)藥、藥物、重金屬、有毒有害等 食物天然存在的有毒物質(zhì)： 豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物、未熟四季豆中的皂素、鮮木耳中的卟啉、鮮黃花菜中的秋水仙堿等 加工過程受到有毒物質(zhì)污染： 誤用亞硝酸鹽、殺蟲劑等 食用有毒有害食品： 毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、河豚、變質(zhì)生姜、爛紅薯、霉變甘蔗等 二、預(yù)防食物中毒的基本方法 五大要點(diǎn)（世界衛(wèi)生組織）： 保持清潔 、生熟分開 、做熟 、 保持食物的安全溫度 、使用安全的水和原材料 三項(xiàng)基本原則： 防止污染 、 控制繁殖 和 殺滅病原菌 二、預(yù)防食物中毒的基本方法 檢查食材 ：顏色、性狀、氣味 避免污染 ：人員健康、勤洗手、生熟分開、場所清 潔、防鼠防蠅 控制溫度 ：煮熟燒透、低（高）溫保存、加熱食用 控制時(shí)間 ：妥善存放、盡快使用 清洗消毒 ：食材洗凈、餐具消毒、用具環(huán)境消毒 控制加工量 ：禁止超能力加工 （餐飲服務(wù)單位禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽?。? 謝謝 ! 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 12, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 22分 38秒 00:22: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 12時(shí) 22分 :22February 12, 2023 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 12時(shí) 22分 38秒 上午 12時(shí) 22分 00:22: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , February 12, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 22分 38秒 00:22: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 12時(shí) 22分 :22February 12, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 12時(shí) 22分 38秒 上午 12時(shí) 22分 00:22: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 12, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 00:22:3800:22:3800:222/12/2023 12:22:38 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :22:3800:22Feb2312Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 00:22:3800:22:3800:22Sunday, February 12, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :22:3800:22:38February 12, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 22分 38秒 00:22: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 12時(shí) 22分 :22February 12, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 12日星期日 12時(shí) 22分 38秒 00:22:3812 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 12時(shí) 22分 38秒 上午 12時(shí) 22分 00:22: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴