【正文】 責和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴散，調(diào)動相關(guān)資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應手段，盡最大努力把問題食品可能或已經(jīng)造成的危害降低至最低。應設置內(nèi)部及外部食品質(zhì)量安全監(jiān)管和通報機制，實時掌握上架食品的質(zhì)量和安全狀態(tài)。對內(nèi)部和外界發(fā)現(xiàn)的相關(guān)食品質(zhì)量和安全問題進行應急反應和處理。 第四十一條（相關(guān)報表）顧客投訴統(tǒng)計－食品類；每月周商品質(zhì)量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報表。第八章 超市食品安全管理體系 第四十二條 （內(nèi)容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項規(guī)定應設立在我國相關(guān)法律、法規(guī)、標準的基礎上，確保實施并不斷改進。 第四十三條 工作手冊（一）總則企業(yè)應有明確的食品安全方針和相關(guān)目標的聲明；企業(yè)根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實施和控制的文件；應明確各個相關(guān)崗位的業(yè)務范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。（二）記錄性文件有完善的文件管理系統(tǒng)。保持記錄，各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。記錄清晰完整，易于識別和檢索。有關(guān)記錄至少應保存?zhèn)€月。各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。 第四十四條 （基本方針）企業(yè)應有明晰的食品安全方針和目標，具體指出實現(xiàn)商品安全需求的方法。 第四十五條 企業(yè)承諾管理責任企業(yè)總部應該明確對于食品安全和質(zhì)量保障的法人立場，承諾誠信、合法經(jīng)營，為消費者提供安全、高質(zhì)量的食品，要求并管理供應商生產(chǎn)并提供安全、有質(zhì)量的食品。配合并幫助有關(guān)社會、政府組織建立及完善相關(guān)法律法規(guī)。公司領(lǐng)導層中有管理代表對食品安全目標負責。企業(yè)應該把保證食品安全和質(zhì)量的目標層層落實到各級員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標、門店考核指標、員工業(yè)績及晉升等各方面體制相結(jié)合，層層落實責任，堅決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。 第四十六條 管理架構(gòu)年銷售額在億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應設置獨立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應商的質(zhì)量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應通過商務部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。年銷售額在億元（以上一年度為標準）以下的企業(yè)總部應設置食品安全管理機構(gòu)，配備管理人員，建立有關(guān)管理制度，形成一個較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應商的質(zhì)量監(jiān)控?？偛康氖称钒踩ぷ魅藛T應有明確的工作職責，并根據(jù)工作職責開展具體工作。收銀線內(nèi)的經(jīng)營面積在平方以上的超市（賣場）門店應配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在平方以下的超市（賣場）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負責本門店的自身管理和對內(nèi)對外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應通過商務部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應有明確的工作職責，并根據(jù)工作職責開展具體工作。第四十七條 內(nèi)、外部審核超市（賣場）管理公司總部食品安全管理機構(gòu)應對向本公司提供食品企業(yè)的資質(zhì)進行審查，并對其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量進行不定期的實地考察。超市（賣場）管理公司總部和門店食品安全管理機構(gòu)應對食品供應商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領(lǐng)導匯報，對考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問題應立即要求有關(guān)責任部門和人員改正或進行處理，對情節(jié)嚴重的食品供應商停止其供貨，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門報告。為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測機構(gòu)對供應商、門店的質(zhì)量和食品安全狀況進行定期審核，對高危食品按照國家和地方的相關(guān)標準進行質(zhì)量和安全性檢測。公司領(lǐng)導層對食品安全管理體系有效性進行定期審核回顧。 第四十八條 管理層和員工的培訓（一）食品安全管理機構(gòu)與人員要求企業(yè)應明確法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全負全責。年銷售額在億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應配備食品安全管理人員培訓師一名，負責企業(yè)食品安全管理人員的培訓工作。食品安全管理員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過專業(yè)技術(shù)培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（二）食品安全管理員承擔企業(yè)食品經(jīng)營活動管理的職能，主要職責包括：)組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓。)制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。)檢查食品經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。 )對食品安全檢驗工作進行管理。 )組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 )建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。)接受和配合食品安全監(jiān)督機構(gòu)對本企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。 )與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。(三)企業(yè)應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。(四)企業(yè)應制訂內(nèi)部食品安全管理制度，實行崗位責任制，制訂食品安全檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查應有記錄并存檔。 超市（賣場）管理公司應針對部門、工種設定對應的教育訓練要求及內(nèi)容，定期對員工進行食品安全技術(shù)培訓。 門店食品安全管理機構(gòu)應對店內(nèi)員工進行有關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司相關(guān)規(guī)章以及食品安全保障技能培訓。第九章 附則第四十九條 本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應”的內(nèi)容表示強烈推薦，“不得”的內(nèi)容表示對食品安全可能產(chǎn)生較大危害的操作，建議性的內(nèi)容表示最佳實踐方法。第五十條 本規(guī)范由中華人民共和國商務部負責解釋。第五十一條 本規(guī)范自發(fā)布日起實施。附件：從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕。（二）雙手涂上適量洗滌劑。（三）雙手互相搓擦秒以上。（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。（四）用流動水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應沖洗到肘部。（五）用清潔紙擦干或干手機烘干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標準洗手方法掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或－秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓－秒。附件：常用消毒劑及化學消毒注意事項一、常用消毒劑（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：—碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具涂擦消毒。二、消毒液配制方法舉例：（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。（二）容器中加水至滿刻度。（三）將片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學消毒注意事項（一）使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每小時更換一次。（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（五）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用分鐘以上。（六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（七）餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。附件：場所、設施、設備及工具清潔要點項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑.用掃帚掃地.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地.用刷子刷去余下污物.用水徹底沖凈.用干拖把拖干或水刮刮干地面排水溝每天一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物.用水沖洗排水溝.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每周一次或有需要時刷子及清潔劑.除去干的污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.風干冷庫每周一次或有需要時刷子及清潔劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.消毒劑消毒.風干工作臺及洗滌盆每次使用后清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風干工具及加工設備每次使用后刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風干排煙設施表面每周一次或有需要時刷子及清潔劑.用清潔劑清洗.用刷子、抹布去除油污.用水沖凈.風干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風干