【正文】 責(zé)和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問(wèn)題食品擴(kuò)散，調(diào)動(dòng)相關(guān)資源盡快查清問(wèn)題的根源并采取必要的控制及反應(yīng)手段，盡最大努力把問(wèn)題食品可能或已經(jīng)造成的危害降低至最低。應(yīng)設(shè)置內(nèi)部及外部食品質(zhì)量安全監(jiān)管和通報(bào)機(jī)制，實(shí)時(shí)掌握上架食品的質(zhì)量和安全狀態(tài)。對(duì)內(nèi)部和外界發(fā)現(xiàn)的相關(guān)食品質(zhì)量和安全問(wèn)題進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)和處理。 第四十一條（相關(guān)報(bào)表）顧客投訴統(tǒng)計(jì)－食品類；每月周商品質(zhì)量問(wèn)題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報(bào)表。第八章 超市食品安全管理體系 第四十二條 （內(nèi)容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項(xiàng)規(guī)定應(yīng)設(shè)立在我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，確保實(shí)施并不斷改進(jìn)。 第四十三條 工作手冊(cè)（一）總則企業(yè)應(yīng)有明確的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；企業(yè)根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應(yīng)建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實(shí)施和控制的文件；應(yīng)明確各個(gè)相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。（二）記錄性文件有完善的文件管理系統(tǒng)。保持記錄，各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。記錄清晰完整，易于識(shí)別和檢索。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存?zhèn)€月。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 第四十四條 （基本方針）企業(yè)應(yīng)有明晰的食品安全方針和目標(biāo)，具體指出實(shí)現(xiàn)商品安全需求的方法。 第四十五條 企業(yè)承諾管理責(zé)任企業(yè)總部應(yīng)該明確對(duì)于食品安全和質(zhì)量保障的法人立場(chǎng)，承諾誠(chéng)信、合法經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品，要求并管理供應(yīng)商生產(chǎn)并提供安全、有質(zhì)量的食品。配合并幫助有關(guān)社會(huì)、政府組織建立及完善相關(guān)法律法規(guī)。公司領(lǐng)導(dǎo)層中有管理代表對(duì)食品安全目標(biāo)負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)該把保證食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)層層落實(shí)到各級(jí)員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標(biāo)、門店考核指標(biāo)、員工業(yè)績(jī)及晉升等各方面體制相結(jié)合，層層落實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。 第四十六條 管理架構(gòu)年銷售額在億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個(gè)完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對(duì)食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應(yīng)通過(guò)商務(wù)部和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。年銷售額在億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以下的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員，建立有關(guān)管理制度，形成一個(gè)較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對(duì)食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控?？偛康氖称钒踩ぷ魅藛T應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開(kāi)展具體工作。收銀線內(nèi)的經(jīng)營(yíng)面積在平方以上的超市（賣場(chǎng)）門店應(yīng)配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在平方以下的超市（賣場(chǎng)）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負(fù)責(zé)本門店的自身管理和對(duì)內(nèi)對(duì)外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應(yīng)通過(guò)商務(wù)部和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開(kāi)展具體工作。第四十七條 內(nèi)、外部審核超市（賣場(chǎng)）管理公司總部食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)向本公司提供食品企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審查，并對(duì)其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不定期的實(shí)地考察。超市（賣場(chǎng)）管理公司總部和門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即要求有關(guān)責(zé)任部門和人員改正或進(jìn)行處理，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的食品供應(yīng)商停止其供貨，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門報(bào)告。為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場(chǎng)）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)供應(yīng)商、門店的質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行定期審核，對(duì)高危食品按照國(guó)家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量和安全性檢測(cè)。公司領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)食品安全管理體系有效性進(jìn)行定期審核回顧。 第四十八條 管理層和員工的培訓(xùn)（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求企業(yè)應(yīng)明確法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。年銷售額在億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)配備食品安全管理人員培訓(xùn)師一名，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)工作。食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（二）食品安全管理員承擔(dān)企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)管理的職能，主要職責(zé)包括：)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。)檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 )對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 )組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 )建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。)接受和配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 )與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。(三)企業(yè)應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。(四)企業(yè)應(yīng)制訂內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂食品安全檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。 超市（賣場(chǎng)）管理公司應(yīng)針對(duì)部門、工種設(shè)定對(duì)應(yīng)的教育訓(xùn)練要求及內(nèi)容，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全技術(shù)培訓(xùn)。 門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司相關(guān)規(guī)章以及食品安全保障技能培訓(xùn)。第九章 附則第四十九條 本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應(yīng)”的內(nèi)容表示強(qiáng)烈推薦，“不得”的內(nèi)容表示對(duì)食品安全可能產(chǎn)生較大危害的操作，建議性的內(nèi)容表示最佳實(shí)踐方法。第五十條 本規(guī)范由中華人民共和國(guó)商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。第五十一條 本規(guī)范自發(fā)布日起實(shí)施。附件：從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）用流動(dòng)水(最好是溫水)把雙手沖濕。（二）雙手涂上適量洗滌劑。（三）雙手互相搓擦秒以上。（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。（四）用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。（五）用清潔紙擦干或干手機(jī)烘干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 指尖在掌心中搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或－秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓－秒。附件：常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)一、常用消毒劑（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：—碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。二、消毒液配制方法舉例：（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。（二）容器中加水至滿刻度。（三）將片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每小時(shí)更換一次。（四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（五）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用分鐘以上。（六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。（七）餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。附件：場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑.用掃帚掃地.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地.用刷子刷去余下污物.用水徹底沖凈.用干拖把拖干或水刮刮干地面排水溝每天一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物.用水沖洗排水溝.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每周一次或有需要時(shí)刷子及清潔劑.除去干的污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)刷子及清潔劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.消毒劑消毒.風(fēng)干工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)刷子及清潔劑.用清潔劑清洗.用刷子、抹布去除油污.用水沖凈.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒.風(fēng)干