【正文】 急處置工作，細(xì)則要詳細(xì)、具體、合理，做到統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、協(xié)同配合，迅速按職責(zé)開(kāi)展工作，確保食品安全應(yīng)急查處和救援工作順利開(kāi)展。超市日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并迅速做好以下工作：（一）調(diào)查食品安全突出事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)；（二）收集相關(guān)證據(jù)；（三）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，提取樣品送檢；（四）封存被污染的食品工具及用具；（五）做好食品突發(fā)事件中同規(guī)格‘同型號(hào)、同批次可疑食品的排查工作；（六）對(duì)可疑食品按有關(guān)上級(jí)的指令在4小時(shí)內(nèi)做好撤柜、下架工作；（七）協(xié)助公安、當(dāng)?shù)卣认嚓P(guān)部門(mén)，維持好現(xiàn)場(chǎng)持續(xù)（八）超市要積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，提供與食品安全事故有關(guān)的情況、資料和樣品。第六節(jié)公眾監(jiān)督超市應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將超市食品安全管理的制度、措施、以及所經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)信息進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督，具體應(yīng)做好以下十項(xiàng)公示：（一）超市食品安全專(zhuān)管人員及職責(zé)，在超市醒目位置公示，接受群眾咨詢(xún)、舉報(bào)、監(jiān)督。（二）在超市的醒目位置，設(shè)立制度公開(kāi)上墻區(qū)域，將五大體系和十項(xiàng)自律制度上墻公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。（三）定型包裝食品的外包裝上應(yīng)該有《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》所要求的明示，清晰標(biāo)注商品的相關(guān)信息。（四）散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同時(shí)要公示生產(chǎn)廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。（五）現(xiàn)場(chǎng)制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、加工者、加工日期保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時(shí)在柜臺(tái)醒目位置按制售食品大類(lèi)，對(duì)所制售食品的添加劑使用情況進(jìn)行公示，公示的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、使用的添加劑名稱(chēng)、添加劑作用、添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來(lái)源、其他配料等。（六）進(jìn)入超市制售的畜、禽等肉類(lèi)，要在柜臺(tái)的顯著位置公示當(dāng)日“三章兩證”（定點(diǎn)屠宰專(zhuān)用章、肉品檢疫合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章，肉品品質(zhì)檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證）的相關(guān)信息，即：檢疫合格證明，豬、牛、羊胴體應(yīng)當(dāng)加蓋有檢疫合格蓋，并將公示過(guò)的檢疫驗(yàn)證明粘貼在“畜、禽類(lèi)檢疫檢驗(yàn)證明臺(tái)賬”，供執(zhí)法機(jī)關(guān)備案。（七）進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)的大米、食用油、醬油、醋等國(guó)家強(qiáng)制實(shí)施QS標(biāo)識(shí)的食品均應(yīng)在其攤位或?qū)９裨O(shè)置明顯標(biāo)志，向消費(fèi)者進(jìn)行明示。（八）無(wú)認(rèn)證書(shū)、無(wú)產(chǎn)品檢測(cè)合格證明的蔬菜、水果，每日必須抽檢其農(nóng)藥殘留情況，在超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。（九）在超市的醒目位置設(shè)置超市索證索票信息查詢(xún)臺(tái)，將相關(guān)的資料打印整理成冊(cè)，接受監(jiān)督部門(mén)檢查，便于消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)商品的相關(guān)信息進(jìn)行查詢(xún)。（十）按照相關(guān)法規(guī)及制度，在超市醒目位置設(shè)置臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，確保消費(fèi)者明明白白購(gòu)買(mǎi)，安安全全消費(fèi)。（十一）設(shè)置食品安全知識(shí)息宣傳欄，定期公示國(guó)家食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。第七節(jié)規(guī)范化建設(shè)按照規(guī)范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力達(dá)到“十統(tǒng)一”：（一）證照懸掛統(tǒng)一。超市要將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證等經(jīng)營(yíng)所需的相關(guān)證、照，懸掛在超市服務(wù)臺(tái)的正面上方，做到醒目、莊重、美觀。（二）食品安全監(jiān)管警示牌統(tǒng)一。在超市顯著位置公示超市食品安全管理人員及其職責(zé)，明確轄區(qū)食品安全管理人員姓名、照片、職責(zé)，對(duì)外公示此單位食品安全信用等級(jí)及巡查結(jié)果。（三）投訴舉報(bào)牌統(tǒng)一。在超市顯著位置公示投訴舉報(bào)電話，明確轄區(qū)負(fù)責(zé)投訴舉報(bào)接處人員姓名、照片、職責(zé)等，具體包括轄區(qū)主管網(wǎng)格責(zé)任人、超市投訴接處管理人員。（四）上墻制度牌匾統(tǒng)一。超市應(yīng)選擇醒目的位置將十項(xiàng)自律制度上墻公開(kāi)，制度內(nèi)容、格式、版面、顏色要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制作，懸掛。（五）添加劑使用公示牌統(tǒng)一?，F(xiàn)場(chǎng)制售食品添加劑使用情況，要按照食品名稱(chēng)、使用的添加劑名稱(chēng)（添加劑化學(xué)名稱(chēng)、復(fù)合添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)或者其他添加物或新品種添加劑名稱(chēng)）、添加劑作用（GB2760規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)）、添加劑來(lái)源和其他配料等內(nèi)容在柜臺(tái)心目位置公示，公示牌的格式、版面、顏色要統(tǒng)一、規(guī)范。（六）現(xiàn)場(chǎng)制售食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄統(tǒng)一使用“票證通”票據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)制售添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬統(tǒng)一。（七）畜禽等肉類(lèi)檢疫檢驗(yàn)證明公示牌統(tǒng)一。進(jìn)入超市銷(xiāo)售單的畜、禽等肉類(lèi)食品，要有“三章兩證”的相關(guān)信息，即：“定點(diǎn)屠宰印章”、“肉品品質(zhì)檢疫合格證明，并在柜臺(tái)的顯著位置公示當(dāng)前批次兩個(gè)“證明”。公示牌格式要求統(tǒng)一。（八）畜禽等肉類(lèi)進(jìn)貨記錄、檢疫檢驗(yàn)證明粘貼臺(tái)賬統(tǒng)一。對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的畜禽等肉類(lèi)品名、數(shù)量、進(jìn)貨單位詳細(xì)記載，并與次日將公示過(guò)的畜禽等檢疫證明粘貼在“畜、禽進(jìn)貨記錄及檢疫檢驗(yàn)證明臺(tái)賬”的粘貼處，備查。臺(tái)賬格式要統(tǒng)一。（九）散裝食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品標(biāo)簽統(tǒng)一。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同時(shí)要公示生產(chǎn)廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限?，F(xiàn)場(chǎng)制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱(chēng)、加工者、加工日期、保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時(shí)在柜臺(tái)醒目位置按制售食品種類(lèi)，對(duì)每種食品的添加劑使用情況進(jìn)行公示，公示的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、使用的添加劑名稱(chēng)、添加劑作用、添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來(lái)源、其他配料。（十）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)巡查監(jiān)管臺(tái)賬統(tǒng)一。通過(guò)以上規(guī)范化要求的落實(shí)，各超市食品安全管理工作逐步實(shí)現(xiàn)：。超市食品安全工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，堅(jiān)守工作崗位，履行工作職責(zé)。食品安全人員定期參加上級(jí)和相關(guān)部門(mén)組織的培訓(xùn)，對(duì)食品安全知識(shí)有全面掌握和了解，并定期組織對(duì)單位和企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)。明確相關(guān)責(zé)任人的職責(zé)，層層落實(shí)責(zé)任，全面實(shí)行責(zé)任追究，確保食品安全工作事事有人管。超市要選擇合適的位置，設(shè)立法律法規(guī)和食品安全知識(shí)宣傳區(qū)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)和日常生活中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的一些專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，定期更換宣傳內(nèi)容，便于消費(fèi)者及時(shí)了解掌握食品安全方面形勢(shì)和動(dòng)態(tài)，廣泛做好宣傳。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、超市管理機(jī)構(gòu)、柜組按照職責(zé)劃分，各行其責(zé)，確保食品安全監(jiān)管到位。食品添加劑采購(gòu)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行索證和驗(yàn)收制度，使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍，并做好使用記錄。食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)要充分利用快速檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)超市食品進(jìn)行抽檢；有條件的超市要設(shè)立檢測(cè)室，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品定期進(jìn)行自檢；每日要對(duì)蔬菜、水果類(lèi)的農(nóng)藥殘留度進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。充分發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用，揭露和曝光不法行為，宣傳和保護(hù)守信用企業(yè)，營(yíng)造社會(huì)齊抓共管的良好氛圍。對(duì)于消費(fèi)者的食品安全投訴，轄區(qū)監(jiān)管站要做到“有訴必接、有案必查、快速反應(yīng)、服務(wù)于民”，超市要做到“件件有著落，事事有回音”，并要做好相關(guān)記錄。發(fā)生食品安全事故之后，超市相關(guān)管理機(jī)構(gòu)要通過(guò)啟動(dòng)緊急處置預(yù)案，掌控局勢(shì)，報(bào)告、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、督辦、處置好相關(guān)事宜，避免影響社會(huì)穩(wěn)定，造成更大的危害。