5食品安全檢查方案-資料下載頁(yè)
2025-09-03 03:42本頁(yè)面
【正文】 否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。 （二）食品安全管理制度建立情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立食品安全管理制度和食品安全責(zé)任制；是否成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，是否制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制。 （三）從業(yè)人員管理情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否建立從業(yè) 第 11 頁(yè) 共 13 頁(yè) 人員健康管理制度和健康檔案，建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案，是否配備專(zhuān)職食品安全管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明，在崗從業(yè)人員的穿戴及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求等。 （四）食堂環(huán)境 衛(wèi)生情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，操作間內(nèi)垃圾處置是否符合要求，是否具有預(yù)防老鼠及蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的防護(hù)設(shè)施，以及科學(xué)有效的滅除手段，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，各功能間是否按規(guī)定合理設(shè)置。 （五）食品原料采購(gòu)與貯存情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否采購(gòu)禁止使用的食品（亞硝酸鹽等）；采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變食品及原料。 （六）食品加工操作情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食 堂各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，食品從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否區(qū)分，各種器具放置是否合理，蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)品清洗水池是否分設(shè)，粗加工清洗是否徹底、是否做到生熟分開(kāi)，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否存在違規(guī)加工制作豆角的行為，是否按規(guī)定留樣并有記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。 第 12 頁(yè) 共 13 頁(yè) （七）食品添加劑使用情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度的落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb27602024《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。是否做到：專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存 放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬要求。 （八）清洗消毒情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，對(duì)蓄（飲）水設(shè)備、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相關(guān)人員是否掌握清洗消毒的基本知識(shí)，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，是否做好消毒記錄。 （九）食品售賣(mài)過(guò)程中是否使用食品夾或一次性手套。 六、工作安排： （一）對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次食品安全教育，提高學(xué)生食物中毒的安全防范。 （二）對(duì)學(xué)校食堂、超市、小吃店進(jìn)行一次徹底檢查，檢查食堂證件是否齊全，檢查從業(yè)人員是否操作 規(guī)范，檢查有無(wú)過(guò)期霉?fàn)€食品。 第五篇：食品安全檢查 XX 縣區(qū)商務(wù)局食品安全工作督查分管領(lǐng)導(dǎo)：郭云峰 工作人員：黃彥超 參會(huì)人員名單 XX 縣區(qū)商務(wù)局副局長(zhǎng) XX 縣區(qū)商務(wù)局食品安全工作督查 現(xiàn)場(chǎng)檢查點(diǎn) 第 13 頁(yè) 共 13 頁(yè) 云威屠宰廠 草原立新屠宰廠 云威威祁三元 1338484451913947211301
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