【正文】 未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 3．食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 二、預(yù)防食物中毒的基本方法 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本 原則 和 關(guān)鍵點(diǎn) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 1． 避免污染。 即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。 2． 控制溫度。 即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃ 以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃ 以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 10℃ 以下。 ? 3． 控制時(shí)間。 即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。 ? 4． 清洗和消毒。 這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 ? 5． 控制加工量。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 （二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施 1．農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2．豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至 80℃ 時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn) “ 假沸 ” 現(xiàn)象。 3．四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。 4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。 推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 （一）在水龍頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三） 雙手互相搓擦 20秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 （六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。 二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 1． 掌心對(duì)掌心搓擦 2．手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 3．手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 4．兩手互握互搓指背 5．拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 6．指尖在掌心中搓擦 ? 三、標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒方法 ? 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30秒（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件 6）。 餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng) 一、常用消毒劑 （一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。 （二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。 （三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。 （四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。 （五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。 （六）碘伏： %～ %碘伏可用于手部浸泡消毒。 （七）新潔而滅： %新潔而滅可用于手部浸泡消毒。 （八）乙醇： 75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒。 ? 二、消毒液配制方法舉例 ? 以每片含有效氯 1L的有效氯濃度為 250mg/L的消毒液為例： ? （一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好 1L的刻度線。 ? （二）容器中加水至刻度線。 ? （三）將 1片漂粉精片碾碎后加入水中。 ? （四）攪拌至藥片充分溶解。 三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng) （一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。 （二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 （三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每 4小時(shí)更換一次。 （四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液。 （五）保證消毒時(shí)間，一般餐用具消毒應(yīng)作用 5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。 （六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。 （七）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。 （八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。 （九）餐用具宜采用熱力消毒。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 1, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 10:20:3810:20:3810:202/1/2023 10:20:38 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :20:3810:20Feb231Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 10:20:3810:20:3810:20Wednesday, February 1, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 :20:3810:20:38February 1, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 2月 1日星期三 上午 10時(shí) 20分 38秒 10:20: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 10時(shí) 20分 :20February 1, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 1日星期三 10時(shí) 20分 38秒 10:20:381 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 10時(shí) 20分 38秒 上午 10時(shí) 20分 10:20: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , February 1, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 10:20:3810:20:3810:202/1/2023 10:20:38 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :20:3810:20Feb231Feb23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 10:20:3810:20:3810:20Wednesday, February 1, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :20:3810:20:38February 1, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 1日星期三 上午 10時(shí) 20分 38秒 10:20: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 10時(shí) 20分 :20February 1, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 1日星期三 10時(shí) 20分 38秒 10:20:381 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 10時(shí) 20分 38秒 上午 10時(shí) 20分 10:20: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 1, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 10:20:3810:20:3810:202/1/2023 10:20:38 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :20:3810:20Feb231Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 10:20:3810:20:3810:20Wednesday, February 1, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :20:3810:20:38February 1, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 1日星期三 上午 10時(shí) 20分 38秒 10:20: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 10時(shí) 20分 :20February 1, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 1日星期三 10時(shí) 20分 38秒 10:20:381 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 10時(shí) 20分 38秒 上午 10時(shí) 20分 10:20: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴