2餐飲服務高風險操作食品安全管理要求-資料下載頁
2026-01-05 05:56本頁面
【正文】 、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。 ? 餐用具保潔場所： 指對經清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。 加工經營場所 （ 3）一般操作區(qū)： 指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。 ? 粗加工場所： 指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。 ? 切配場所： 指把經過粗加工的食品進行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。 ? 餐用具清洗消毒場所： 指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。 ? 2．非食品處理區(qū)： 指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。 ? 3．就餐場所： 指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。 集體用餐配送要求 ? 風險： 烹調加工后不立即供餐 供應量大，就餐人數多且集中 ? 風險歸避： 專職食品安全管理人員 分餐操作：專間、專人、專室、專消毒、專冷藏 配送： （ 1）熱（ 60℃ ）藏或冷（ 10℃ ）藏方式 （ 2）貯存與保質期：熱藏保質期 4小時；冷藏保質期 24小時 （ 3）配送窗口與車輛： 演講完畢，謝謝觀看！
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