【正文】 ，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。 （四）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下貯存。 第二十九條 燒烤加工要求 （一）加工前應認真檢查待加工 食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 （二）原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。 （三）燒烤時應避免食品直接接觸火焰。 第三十條 食品再加熱要求 （一）保存溫度低于 60℃ 或高于 10℃ 、存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。 （二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。 （三）加熱時食品中心溫度應符合本規(guī)范第二十二條第三項規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。 第三十一條 食品添加 劑的使用要求 （一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識 食品添加劑 字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 （三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 第三十二條 餐用具清洗消毒保潔要求 （一）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。 （二）接觸直接 入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》（見附件 2）的規(guī)定洗凈并消毒。 （三）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。 （四）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。 （五）消毒后的餐飲具應符合 GB14934《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。 （六）不得重復使用一次性餐用具。 （七）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。 （八）盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。 第三十三條 集體用餐食品分裝及配送要求 （一）專間內操作應符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。 （二）盛裝、分送集體用餐的容器不得直接放置于地面，容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。 （三）集體用餐配送的食品不得在 10℃ ～ 60℃ 的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質期）應符合以下要求： 燒熟后 2小時的食品中心溫度保持在 60℃ 以上（熱藏）的，其保質期為燒熟后 4小時。 燒熟后 2小時的食品中心溫度保持在 10℃ 以下（冷藏）的，保質期為 燒熟后 24小時，供餐前應按本規(guī)范第三十條第三項要求再加熱。 （四）運輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在 10℃ 以下或 60℃ 以上。 （五）運輸車輛應保持清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。 第三十四條 中央廚房食品包裝及配送要求 （一）專間內操作應符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。 （二）包裝材料應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。 （三）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。 （四）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標簽應標明加工單位、生產日期及時間、保質期、半成品加工方法，必要時標注保存條件和成品食用方法。 （五）應根據(jù)配送食品的產品特性選擇適宜的保存條件和保質期，宜冷藏或冷凍保存。冷藏或冷凍的條件應符合第三十三條第三項至第四項的要求。 （六）運輸車輛應保持清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。 第三十五條 甜品站要求 甜品站銷售的食品應由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品。食品配送應使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設備設施。 第三十六條 食品留樣要求 （一）學校食堂（含托幼機構食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 （二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。 第三十七條 貯存要求 （一）貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 （二）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。 （三）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺 放，不得將食品 堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。 第三十八條 檢驗要求 （一）集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產品種和規(guī)模相適應的檢驗室，配備與產品檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專用留樣容器、冷藏設施。 （二）檢驗室應配備經專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。 （三）鼓勵大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂配備相應的檢驗設備和人員。 第三十九條 餐廚廢棄物處置要求 （一）餐飲服務提供者應建立餐 廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。 （二）餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。 （三）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。 第四十條 記錄管理要求 （一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問 題后采取的措施等均應詳細記錄。 （二）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。 （四）有關記錄至少應保存 2年。 第四十一條 信息報告要求 餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告有關部門。 第四十二條 備案和公示要求 （一）自 制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 （二）采取調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 第四十三條 投訴受理要求 （一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。 （二）餐飲服務提供者接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理， 并對同類食品進行檢查。 第五章 附則 第四十四條 省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。 第四十五條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。 第四十六條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。