餐飲服務食品安全規(guī)章制度-資料下載頁
2024-10-21 08:09本頁面
【導讀】強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查?？赡苡绊懯称钒踩膯栴}應立即解決，或向負責人報告。生許可證.營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。(檢疫)合格證的食品。在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。直接置于地面，以防食品污染。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。銷售直接入口的散裝食品必須由專人。生標準并按要求留存票證。
【正文】 通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒 ，保管兩年。 索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在 “一票通 ”下發(fā)后，索取 “一票通 ”。 12 進銷貨臺賬制度 建立完善食品進貨臺賬制度。 逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（ “一票通 ”使用后索取 “一票通 ”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬 本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。 不合格食品退市制度 發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格 食品退市記錄薄上備查。 消費投訴處理制度 在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費 者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證 受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。 受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理 拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。 13 具體細節(jié) 一、食品原料采購與索證制度 采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。 所索取的檢 驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。 無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督 部門出具的建議合格證書。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 二、食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜或貨架上。 散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。 庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。 庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 庫房內(nèi)食品及其原料 應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料 。
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