餐飲管理與服務(wù)-資料下載頁
2025-01-25 18:20本頁面
【正文】 ) （ 4） 主菜 (Main Course) （ 5） 奶酪 (Cheese)、 甜點 （ 6） 咖啡或茶 二、西餐餐具的使用規(guī)則 西餐特殊菜點的餐具配置及服務(wù)特點 西餐進餐禮儀 三、西餐服務(wù)方式 法式服務(wù) （ 李茲服務(wù) ） 服務(wù)人員 、上菜方式 、 特點 俄式服務(wù) 美式服務(wù) 英式服務(wù) 大陸式服務(wù) 自助餐服務(wù) 四、扒房午晚餐服務(wù) 扒房簡介 （ Grill Room） ：是飯店為體現(xiàn)飯店餐飲菜肴與服務(wù)的特色與水準 、 滿足一部分賓客需求 、 增加經(jīng)濟收入而開設(shè)的高級西餐廳 。 按其經(jīng)營風格可分為法式和美式兩種 。 扒房的布置與氣氛 、 員工服裝 、 扒房菜單 、 扒房娛樂活動 扒房午晚餐服務(wù)程序 特點： 預定 —— 餐前準備 —— 餐前會 —— 迎賓入座 —— 開出酒水訂單 —— 倒冰水 、 上酒水 —— 接受點菜 （ 熟悉菜單 、 點菜步驟及實例 ） —— 呈遞酒單 —— 重新安排餐桌 —— 訂佐餐酒 ——上黃油 、 面包 —— 服務(wù)頭盆 —— 巡臺服務(wù) —— 撤走頭盆 ——服務(wù)第二道菜 —— 服務(wù)主菜 —— 撤走菜盆 —— 推銷奶酪和甜點 —— 服務(wù)咖啡或茶 —— 撤走甜點用具 —— 推銷餐后酒和雪茄 —— 結(jié)帳 —— 送客 —— 清臺 了解西餐常見的烹調(diào)方法： 熟悉點菜分量單位： 熟悉菜肴的調(diào)味汁和烹調(diào)要求： 五、自助餐服務(wù) 自助餐特點 自助餐臺設(shè)計 （ 醒目而富有吸引力 、方便賓客取菜 、 裝飾布置 、 常見臺型 ） 臺面布置 餐桌擺臺 自助餐服務(wù)程序 ? 骨碟定位：將骨碟擺放在墊有布巾的托盤內(nèi)，或徒手用餐巾托住骨碟定位；從主人座位處開始按順時針方向依次用右手擺放骨碟，要求碟邊距桌邊 ，骨碟與骨碟間距離均勻相等，碟中店徽等圖案對正。 ? 擺放調(diào)味碟、口湯碗和小湯勺： ? 擺筷架、銀勺和筷子： ? 擺放玻璃器皿： ? 擺公用餐具： ? 擺放煙灰缸、火柴： ? 擺放宴會菜單、臺號： ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 00:27:1900:27:1900:272/12/2023 12:27:19 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :27:1900:27Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 00:27:1900:27:1900:27Sunday, February 12, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :27:1900:27:19February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 27分 19秒 00:27: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 上午 12時 27分 :27February 12, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 12日星期日 12時 27分 19秒 00:27:1912 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 12時 27分 19秒 上午 12時 27分 00:27: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 00:27:1900:27:1900:272/12/2023 12:27:19 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :27:1900:27Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 00:27:1900:27:1900:27Sunday, February 12, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :27:1900:27:19February 12, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 27分 19秒 00:27: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 上午 12時 27分 :27February 12, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 12日星期日 12時 27分 19秒 00:27:1912 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 12時 27分 19秒 上午 12時 27分 00:27: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 00:27:1900:27:1900:272/12/2023 12:27:19 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :27:1900:27Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 00:27:1900:27:1900:27Sunday, February 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :27:1900:27:19February 12, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 27分 19秒 00:27: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 上午 12時 27分 :27February 12, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 12日星期日 12時 27分 19秒 00:27:1912 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 12時 27分 19秒 上午 12時 27分 00:27: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
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