原料乳質(zhì)量與uht乳穩(wěn)定性的關(guān)系-資料下載頁
2025-01-25 13:18本頁面
【正文】 質(zhì) 酸度 酒精PH 煮沸實(shí)驗(yàn) 滋氣味 組織狀態(tài)嗜冷菌 備注16 24h 36 75% 正常 正常 正常 *107 乳房炎 17 48h 03 75%1正常 正常 正常 *105 乳房炎 18 24h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 1948h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 原料：結(jié)果：? 嗜冷菌超標(biāo)乳樣品保溫放置 2個(gè)月時(shí)，煮沸出現(xiàn)凝塊，微澀，個(gè)別樣苦。酸度在保 存中不斷升高。 ? 正常乳的樣品保溫放置 5個(gè)月時(shí)，煮沸出現(xiàn)凝塊，微苦澀。酸度逐漸升高。 資料來源：伊利集團(tuán) 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系嗜冷菌酶與 UHT乳脂肪上浮關(guān)系試驗(yàn)條件： 添加嗜冷菌中的假單胞菌脂肪酶 Ⅷ 于 UHT乳中，考察脂肪上浮程度隨時(shí)間變化圖。結(jié)果： 與對(duì)照組比較，添加假單胞菌脂肪酶 Ⅷ 的 UHT乳在貯存期間的脂肪上浮現(xiàn)象比較明顯，而且隨著脂肪酶含量的增加脂肪上浮程度加劇。采用相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)， UHT乳脂肪上浮程度與脂肪酶含量的相關(guān)系數(shù)達(dá)到 。此外，添加組的游離脂肪酸值與 ADV值都比對(duì)照組高（結(jié)果未示出）。資料來源：伊利集團(tuán)Bacteriological destructionChemical destructionEnzyme inactivationTemp, 176。C110 120 130103104105106Decimal reductiontime, sec 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系菌、酶與化學(xué)成分對(duì)熱處理的敏感性較低溫度下滅酶活有效，同時(shí)對(duì)奶的其他方面影響小 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系UHT后低溫處理對(duì)膠凝的影響LTI T: 55度 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系間接 UHT與間接 UHT+低溫處理對(duì)保質(zhì)期的影響 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系直接 UHT+低溫處理對(duì)游離氨基酸生成的減緩作用內(nèi)部交流資料總結(jié)? 酒精陽性使得 UHT乳穩(wěn)定性明顯下降。? 熱穩(wěn)定性提高多數(shù)情況下能夠促進(jìn) UHT乳穩(wěn)定性提高。? 體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性有關(guān)，但影響小于酒精陽性和熱穩(wěn)定性試驗(yàn)陽性。? 嗜冷菌高導(dǎo)致蛋白水解和脂肪水解，使UHT乳穩(wěn)定性下降，降低酶活有利于提高穩(wěn)定性。謝謝大家！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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