原料乳質(zhì)量與uht乳穩(wěn)定性的關(guān)系-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ）：序號(hào)全乳%蛋白%脂肪%酸度 0T 酒精74%PH值其他1 + 正常2 + 正常80％酒精陰性乳：序號(hào)全乳%蛋白%脂肪%酸度 0T 酒精80%PH值其他1 正常2 正常實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 取 72%酒精陰性（74%酒精陽(yáng)性）酸度及各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)體牛乳樣進(jìn)行 2批UHT中試實(shí)驗(yàn)，樣品灌注結(jié)束后，產(chǎn)品出現(xiàn)掛壁、成糊狀，放置一周后煮沸出現(xiàn)大量顆粒。 低酸度酒精陽(yáng)性乳的影響因素較多。 通常起始階段產(chǎn)品變稀薄，接下來(lái)一個(gè)階段粘度很少變化，最終粘度有一迅速上升，在隨后 1~3周內(nèi)形成膠凝。常出現(xiàn)在保存一個(gè)月以后。? 褐變 ：– 因糖氨反應(yīng)形成的顏色變深現(xiàn)象。–是否混有乳房炎乳。文獻(xiàn)中很少提到。奶中尿素含 量高，一般促進(jìn)熱穩(wěn)定性。國(guó)內(nèi)此方面的報(bào)道不多。– 奶牛的品種不同體細(xì)濃度也有不同。資料來(lái)源：《戰(zhàn)勝乳房炎》，內(nèi)部交流資料 體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系奶罐車體細(xì)胞對(duì)牛奶的影響? 金黃色葡萄球菌和鏈球菌 的檢出頻率與體細(xì)胞的濃度上升正相關(guān)。因此，乳房炎或體細(xì)胞較高時(shí)，日擠 3次奶的質(zhì)量比日擠兩次奶要好，這樣可縮短酶活化劑的工作時(shí)間。煮沸： 3—4 個(gè)月時(shí)，煮沸出現(xiàn)少量顆粒， 5個(gè)月后煮沸出現(xiàn)大量顆粒。嗜冷菌還可以在低溫條件下大量分泌胞外脂肪酶、蛋白酶等，將環(huán)境中的生物分子降解為小分子。 Bengtsson(1973)，Driessen(1983)， Mitchell(1985)等也都觀察到類似結(jié)果。? 檢測(cè)結(jié)果：– 兩種樣品顯示在包底部有沉淀 /膠凝。 資料來(lái)源：伊利集團(tuán) 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系嗜冷菌酶與 UHT乳脂肪上浮關(guān)系試驗(yàn)條件： 添加嗜冷菌中的假單胞菌脂肪酶 Ⅷ 于 UHT乳中，考察脂肪上浮程度隨時(shí)間變化圖。? 嗜冷菌高導(dǎo)致蛋白水解和脂肪水解，使UHT乳穩(wěn)定性下降，降低酶活有利于提高穩(wěn)定性。資料來(lái)源：伊利集團(tuán)Bacteriological destructionChemical destructionEnzyme inactivationTemp, 176。資料來(lái)源：伊利集團(tuán) 嗜冷菌與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系嗜冷菌超標(biāo)乳保存實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)號(hào) 脂肪蛋白干物質(zhì) 酸度 酒精PH 煮沸實(shí)驗(yàn) 滋氣味 組織狀態(tài)嗜冷菌 備注16 24h 36 75% 正常 正常 正常 *107 乳房炎 17 48h 03 75%1正常 正常 正常 *105 乳房炎 18 24h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 1948h 85 75%2正常 正常 正常 *107 乳房炎 原料：結(jié)果：? 嗜冷菌超標(biāo)乳樣品保溫放置 2個(gè)月時(shí)，煮沸出現(xiàn)凝塊，微澀，個(gè)別樣苦。
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