【正文】 采用相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)， UHT乳脂肪上浮程度與脂肪酶含量的相關(guān)系數(shù)達(dá)到 。嗜冷菌脂肪酶的影響 ：Fox（ 1983）：部分嗜冷菌產(chǎn)生的脂肪酶能耐受 UHT處理。對(duì)照組觀察： 取 80%酒精陰性乳樣品 2批進(jìn)行 UHT中試實(shí)驗(yàn)，樣品保溫放置 6個(gè)月后，酸度升高 ，其他各項(xiàng)指標(biāo)無(wú)明顯變化。 Jayarao ， 2023 ? 伴隨著體細(xì)胞升高，乳成分變化，如脂肪酶、蛋白酶、氧化酶、纖溶酶和纖溶酶原會(huì)增加，穩(wěn)定性和風(fēng)味會(huì)劣化。從熱穩(wěn)定性與酒精穩(wěn)定性對(duì) pH的變化有相似之處，可以推想：熱穩(wěn)定性好的牛奶， UHT加工后的穩(wěn)定性可能較好?？萍嘉墨I(xiàn)中最常用。結(jié)果表述時(shí)要講清所用酒精濃度。有時(shí)膠凝和沉淀在文獻(xiàn)中區(qū)分不很嚴(yán)格。如果陽(yáng)性，應(yīng)進(jìn)行其它方法檢驗(yàn)，以便判定可否接受。 資料來(lái)源： Advanced dairy chemistry vol. 1 third ed. Part B 2023, edited by Fox et. Published by Kluwer Academic.在某一溫度下在 2分鐘內(nèi)即出現(xiàn)絮片，則該溫度被定義為絮凝溫度。? 牛體未感染乳區(qū)的體細(xì)胞含量可低到 1萬(wàn) /毫升，感染乳區(qū)的體細(xì)胞可高達(dá)1000萬(wàn) /毫升。 同樣的泌乳期中，高體細(xì)胞的奶趨于早膠凝。因此，下面重點(diǎn)針對(duì)嗜冷菌進(jìn)行分析。– 根據(jù)兩種樣品中的細(xì)胞壁脂多糖值 ,表明原乳中有很多革蘭氏陰性菌。謝謝大家！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。– “新鮮的 ”UHT奶一般含有 21mg/l 自由的氨基 N。目前各地奶站都裝備有制冷設(shè)施，細(xì)菌濃度得到了一定的控制，但針對(duì)嗜冷菌尚無(wú)很好的辦法。 VERDI， 1991? 纖溶酶可促進(jìn) UHT奶的膠凝。– 泌乳后期比泌乳前期高。? 預(yù)熱： 90度， 210分，并調(diào)節(jié) pH到預(yù)熱前的初 始值，一般提高熱穩(wěn)定性。酒精檢測(cè)的特點(diǎn)：–古老、方便而且便宜。? 蛋白沉淀或膠凝形成 ：– 沉淀：形成一層蛋白質(zhì)沉淀。– 低酸度酒精陽(yáng)性乳：酸度在 11～ 180T之間，用中性酒精與等量的乳混合，產(chǎn)生微細(xì)顆粒和狀凝塊的乳。? 此外，還有實(shí)罐高壓滅菌法（ 136度， 20分），蛋白沉淀法（ 140度煮， 400g離心，測(cè)蛋白變化），粘度法（落球粘度）等。原料乳：UHT乳（ 35度保溫 26天時(shí)檢測(cè)）UHT乳（ 35度保溫 60天時(shí)檢測(cè)）結(jié)論：油浴檢驗(yàn)陽(yáng)性者， UHT乳加速試驗(yàn)結(jié)果顯示其保存性差。 Oliver? 巴氏奶在 6度貯存時(shí)，高體細(xì)胞（大于 100萬(wàn) /毫升）比低體細(xì)胞（小于 10萬(wàn) /毫升）奶樣更早因蛋白水解或脂肪水解產(chǎn)生不良風(fēng)味。C，最適生長(zhǎng)溫度 15186。此外還有人報(bào)告了脂肪酶與脂肪上浮也有一定關(guān)系（張樹立，待發(fā)表；張愛霞， 2023）。資料來(lái)源：伊利集團(tuán)Bacteriological destructionChemical destructionEnzyme inactivationTemp, 176。