【正文】 點上的裝飾乳酪等 。 ? 生產(chǎn)砂型奶糖時 ， 通過攪拌可使蔗糖分子形成微小結(jié)晶體 ，俗稱 “ 打砂 ” 操作 。 ? 生產(chǎn)充氣糖果時 ， 將浸泡的干蛋白 、 蛋白發(fā)泡粉 、 明膠溶液及濃糖漿等混合攪拌后 ， 可得到潔白 、 多孔性的充氣糖漿 。 ?打蛋機的應用 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 （二） 立式和面機 ? 結(jié)構(gòu) ? 攪拌器 ? 工作過程 : ? 應用 : 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ?結(jié)構(gòu) 圖 式和面機這一種 ， 主要由鍋體 、 攪拌器 、機架及傳動裝置構(gòu)成 。鍋體固定在轉(zhuǎn)動盤上 ，因而工作時可以轉(zhuǎn)動 。 圖 立式和面機外形圖 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ?攪拌器 攪拌器 （ 即混合元件 ） 偏心安裝于靠近鍋壁處 ， 作固定的轉(zhuǎn)動 。 形式有多種 ， 框式最普遍 ，叉式應用也廣 ， 還有做成 扭曲狀的槳葉 ， 以增加軸向或其它形式運動 。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 （二） 立式和面機 ? 工作過程 : 轉(zhuǎn)盤帶動鍋子作圓周運動 ， 將物料帶到混合元件的作用范圍之內(nèi)而引起局部混合作用 。 ? 應用 : 在食品工業(yè)上應用很廣 ， 特別是用于 處理 高黏度的食品的混合 ， 如制造面包時調(diào)制面團 ， 生產(chǎn)糕點和糖果時的原料混合等都經(jīng)常采用這種設備 。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ?本章小結(jié) ? 食品工業(yè)中 ， 為了使不同組成的配料混合均勻或者促使同一物料的狀態(tài)均勻 ， 可以采用液體攪拌機 、 水粉混合機 、靜態(tài)混合器 、 粉體混合器 、 捏合機等機械設備 。 為了使分散系物料穩(wěn)定可以采用各種形式的均質(zhì)設備 。 ? 食品工業(yè)中典型的液體攪拌設備有發(fā)酵罐 、 酶解罐 、 冷熱缸 、 溶糖鍋 、 沉淀罐等 。 它們之間的差異主要體現(xiàn)在攪拌裝置 、 軸封和攪拌容器等方面 。 攪拌裝置中的攪拌槳形式選用 ， 主要取決于液體的黏度 。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ? 水粉混合設備用于將粉體物料配制成懸浮液 ， 而靜態(tài)混合器則用于兩種以上料液的在線連續(xù)混合 。 ? 粉體物料可用容器回轉(zhuǎn)型和容器固定型兩大類的設備進行混合 。 其中前者為間歇式操作設備 ， 而后者既可間歇操作也可連續(xù)操作 。 ?本章小結(jié) 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ? 高稠度的漿體 、 塑性體和黏彈性體物料的制備需要采用攪拌混合捏合設備 。 典型的攪拌混合與捏合設備有雙臂式捏合機 、打蛋機以及和面機等 。 ? 為了使懸浮液或乳化液中的分散物微?；?、 均勻化 ， 進而獲得較為穩(wěn)定的狀態(tài)或者改善品質(zhì) ， 可以采用各種均質(zhì)乳化設備 。 典型均質(zhì)化設備有高壓均質(zhì)機 、 膠體磨和高剪切均質(zhì)乳化設備等 。 ?本章小結(jié) 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ?思考題 1. 分別舉例說明液體攪拌設備 、 粉體混合設備 、 捏合設備在食品工業(yè)中的應用 。 2. 舉例說明均質(zhì)設備在食品工業(yè)中的應用 。 3. 如何選擇液體攪拌器的形式 ？ 4. 如何估計攪拌設備所需的功率 ？ 5. 對比討論高壓均質(zhì)機與膠體磨的特點及適用對象 。 6. 可利用哪些設備提高水粉混合料的混合均勻度？ 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ?自測題 一、 判斷題 二、 填充題 三、 選擇題 四、 對應題 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 一、判斷題 1. 一般說來 ， 物料的黏度越大 ， 所需的攪拌器功率也越大 。 2. 對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體 。 3. 攪拌罐的直徑越大 ， 攪拌器的直徑越大 ， 需要的攪拌功率越大 。 4. 高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié) 。 5. 一般說來 , 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作 。 。 7. 揉制面團只能用臥式捏合機 。 8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設備 ， 它的出料有一定的壓頭 。 9. 由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用 ， 所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭 。 。 ， 因此物料每經(jīng)過乳化器一次時 ， 就受到一次高速剪切 。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 二、填充題 裝置、 和 等構(gòu)成。 其中攪拌裝置由 、 和 構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有 、 、 、 、 、 、 等。相對于 ，攪拌軸的安裝位置有 、 和 。當攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時，通常需要在 內(nèi)加裝 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混合效果。 ，是一種攪拌軸與地坪面 、適用于黏稠物料 與攪拌的設備。這種設備的 相對于攪拌容器作 運動，結(jié)構(gòu)上打蛋機有兩種形式，均可以實現(xiàn)攪拌器相對于 的 運動，這兩種形式的打蛋機分別為 固定的，另一種是 運動的。 ，也稱 、 ，一般為 式。用于 物料的調(diào)制。其攪拌器通常較 ，最為典型的捏合攪拌器是 攪拌器。捏合機的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。 ，從運動方式上分有 和 兩類形式。從操作方式上分有 式和 式兩種。只有 式混合設備才能實現(xiàn)連續(xù)操作 。 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 三、選擇題 時 , 需要在罐壁上裝擋板。 A. 重合 C. 平行 D. 斜交 表示 。 A. 方差 C. 分隔尺度 D. A、 B和 C ， 物料的分離強度 ， 分隔尺度 。 A. 減小 ， 減小 ， 減小 C. 減小 ， 不變 D. 上升 ， 減小 ， 物料的分離強度 ， 分隔尺度 。 A. 減小 ， 減小 ， 減小 C. 減小 ， 不變 D. 基本不變 ， 減小 ， 物料的分離強度 ， 分隔尺度 。 A. 減小 ， 減小 ， 減小 C. 減小 ， 不變 D. 基本不變 ， 減小 進行攪拌器型式的選擇 。 A. 料液黏度 C. A和 B D. 容器的高度 7.(立式 ） 混合鍋 （ 打蛋機 ） 容器與的攪拌漿軸 。 、 C和 D C. 在圓周方向有相對運動 D. 徑向位置不變 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 三、選擇題 8. 形攪拌漿常用于打蛋機 。 、 B和 C 9. 容器固定式粉體物料混合器采用 結(jié)構(gòu)作混合件 。 10． 容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器 。 、 C和 D 11． 工業(yè)用高壓均質(zhì)機 。 180次 /分 、 B和 C 12. 膠體磨與高壓均勻機相比 ， 可處理 的物料 。 、 C和 D 13． 下列設備中 ， 只有 無運動部件 。 A .膠體磨 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中 。 （ ） （ ） （ ） （ ） ,小量固體在液體中溶化 （ ） 四、對應題 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 四、對應題 ,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中 。 （ ） （ ） , 雙級均質(zhì)閥 （ ） （ ） （ ） 食品工廠機械與設備 —— 第七章 混合機械 與設備 ,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中 。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 四、對應題 演講完畢，謝謝觀看！