廣東白燕糧油實業(yè)有限公司大米haccp計劃-資料下載頁
2025-07-13 16:10本頁面
【導(dǎo)讀】為白色晶瑩顆粒狀物質(zhì)。米粒的化學(xué)成分主要有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂類、酶類、維生素和礦物質(zhì)等，淀粉是重要的化學(xué)成分一般在70%左右，80%以上，有人體必需氨基酸十種配比比較合理。大米保質(zhì)期為六個月。用于米粉的制作及作為個人消費者的主食，必須經(jīng)加熱熟制后才能食用。經(jīng)用水漂洗、煮熟后直接使用。蒸、消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；在篩面上通過自身存在的懸浮速度集中并去除；受到輥筒的擠壓力和摩擦力而脫殼得到糙米；工作面上進行谷糙分離，稻谷回礱繼續(xù)礱谷，糙米進入下一個工序；將糙米表面皮層部分或全部去掉，并通過噴風(fēng)將皮層雜質(zhì)分離出去；并達到降溫的目的；粒，腹白粒，異品種，水分，色澤口味，并在表格備注欄注明有無蟲害，如有記錄下蟲害的品種和數(shù)量，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/1354-86;受到均勻摩擦，擦除米粒表面糠粉使其晶瑩、光潔；
【正文】 監(jiān)控對象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 稻谷驗收 霉菌 稻谷無明 顯霉變 霉變稻 谷 目 視 每批 質(zhì)檢 員 拒收有明顯霉變的稻谷、必要時更換供應(yīng)商 監(jiān)控制記錄表、糾正措施記錄 總檢室主管審核記錄、不定期抽取稻谷委外檢測 農(nóng)殘、砷、汞含量超標(biāo) 有農(nóng)殘、砷、汞含量合格申明 合格申明 查驗 每批 質(zhì)檢員 拒收無合格申明的稻谷、必要時更換供應(yīng)商 化學(xué)殺蟲 昆蟲、螨 磷化鋁的用量原糧成包的4~6g/ 立方米至少一周，散裝 7~10g/立方米半個月、 磷化鋁用量、殺蟲時間 用天平稱量、查看時間 每次 倉管 員 發(fā)現(xiàn)殺蟲不充分則重新殺蟲，必要時調(diào)整殺蟲方案 監(jiān)控制記錄表、糾正措施記錄 總檢室負(fù)責(zé)每次抽取稻 谷 /大米檢驗蟲害和 磷化物的殘留量 、主管審核記錄 磷化物的殘留 透氣時間6~7 天 透氣時間 查看時間 回收產(chǎn)品重新透氣 去 石 碎石 風(fēng)壓40~80 毫米水柱 風(fēng)壓 查看壓力表 1 次 /2小時 作業(yè)員 調(diào)整壓力和流量，并返回重新去石 監(jiān)控記錄表、糾正措施記錄、儀表校準(zhǔn)記錄 總檢室負(fù)責(zé)每批抽經(jīng)本工序后的產(chǎn)品檢驗碎石含量、主管審核記錄、每年對壓力表和秒表進行校準(zhǔn) 流量 3~5噸 / 每小時 流量 查看流量計 1 次 /2小時 6～ 10 公斤 / 每 4小時 清除的砂石量 稱量 1 次 /4小時 中國最大管理資源中心 第 14 頁 共 15 頁 HACCP 計劃工作表② （ 1） 關(guān)鍵 控制點 (CCP) （ 2） 顯著 危害 （ 3） 每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） 監(jiān)控對象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 磁 選 金屬異 物 無金屬異 物 金屬異物 檢查磁鐵 1 次/4小時 作業(yè)員 發(fā)現(xiàn)有金屬異物則重新磁選、必要時更換磁鐵 監(jiān)控記錄表、糾正措施記錄 總檢室抽經(jīng)本工序后的產(chǎn)品檢驗、主管審核記錄、每月一次對磁力和使用壽命進行檢查和確認(rèn) 色 選 有色異 物 氣壓04~ 氣壓 查看儀表 1 次/小時 作業(yè)員 調(diào)整儀表，并返回重新色選 監(jiān)控記錄表、糾正措施記錄、儀表校準(zhǔn)記錄 總檢室每批抽經(jīng)本工序后的產(chǎn)品檢驗、主管審核記錄、每年一次對儀表進行校準(zhǔn) 靈敏度60~75% 靈敏度 流量2~ 噸 流量 PVC 膠袋驗收 重金屬 重金屬 ≤1mg/L（ GB968788）合格申明 合格申明 查驗 每批 質(zhì)檢員 拒收無合格申明的膠袋 監(jiān)控記錄表、糾正措施記錄 總檢室主管審核記錄、不定期抽樣委外檢測 大米驗收 霉菌 大米無霉 變 霉變大米 目視 每批 質(zhì)檢 員 拒收有霉變的大米 監(jiān)控制記錄表、糾正措施記錄 總檢室主管審核記錄、不定期抽樣委外檢測 農(nóng)殘、砷、汞、含量超標(biāo) 有農(nóng)殘、砷、汞、黃曲霉菌毒素 含量合格申明 合格申明 查驗 每批 質(zhì)檢員 拒收無合格申明的大米 中國最大管理資源中心 第 15 頁 共 15 頁 五、記錄表格 (略 ) “ CCP 監(jiān)控制記錄表” “糾正措施記錄表”
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