廣東白燕糧油實(shí)業(yè)有限公司大米haccp計(jì)劃(完整版)
【正文】 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 原料中混有或生產(chǎn)中混入 是 物理危害：碎石 是 通過去石機(jī)去除 磁 選 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 原料中混有或生產(chǎn)中產(chǎn)生 是 物理危害：金屬異物 是 通過磁鐵去除 色 選 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 是 原料中混有或生 產(chǎn)中產(chǎn)生 是 物理危害：有色異物 通過色選機(jī)去除 成品打包 生物危害：有害微生物污染 否 通過 GMP 和SSOP 控制 否 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 否 成品貯存 生物危害：霉菌、螨繁殖及其它有害微生物污染 否 通過 GMP 和SSOP 控制 否 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 否 成品交付 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 加強(qiáng)運(yùn)輸控制 物理危害：異物 否 HACCP 危害分析表⑤ （ 1） 加工工序 （ 2） 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在食品危（ 4） 對第 3 欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ （ 6） 該步驟是關(guān) 中國最大管理資源中心 第 11 頁 共 15 頁 害是否顯著？ （是 /否） 鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） PVC 膠袋驗(yàn)收 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：重金屬 是 生產(chǎn)原料中混有 拒收重金屬超標(biāo)的膠袋 是 物理危害：無 PVC 膠袋貯存 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 通過 GMP和 SSOP 控制 物理危害：異物 否 大米驗(yàn)收 生物危害 昆蟲、螨 是 貯存中會產(chǎn)生 可在殺蟲 工序殺滅 否 霉菌 是 拒收霉變米 是 化學(xué)危害：農(nóng)殘、砷、汞、黃曲霉菌毒素含量超標(biāo) 是 稻谷種植中帶有 拒收無合格申明的大米 是 物理危害：異物 是 加工、運(yùn)輸、 貯存中產(chǎn)生 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 貯存 生物危害：霉菌、螨繁殖及其它有害微生物污染 否 通過 GMP和 SSOP 控制 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 否 化學(xué)殺蟲 生物危害：昆蟲、 螨 是 原料中帶有 通過本工序 殺蟲去除 是 化學(xué)危害：磷化物的殘留 是 透氣時間不足導(dǎo)致 控制透氣時間 是 物理危害：異物 是 前工序引入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 15 頁 五、 HACCP 計(jì)劃工作表① 中國最大管理資源中心 第 13 頁 共 15 頁 （ 1） 關(guān)鍵 控制點(diǎn) (CCP) （ 2） 顯著 危害 （ 3） 每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 （ 4） 監(jiān)控對象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 稻谷驗(yàn)收 霉菌 稻谷無明 顯霉變 霉變稻 谷 目 視 每批 質(zhì)檢 員 拒
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