食品生產(chǎn)監(jiān)管知識-資料下載頁
2025-01-18 15:41本頁面
【正文】 毒素 天然毒素及過敏源 農(nóng) 藥 殘 留 藥 物 殘 留 激 素 殘 留 重 金屬超標 添加劑使用 包裝材料容器設備 其他化學性危害 環(huán)境 污染 水 污 染 土壤污染 大氣 污 染 農(nóng)業(yè)投入 疫情控制 農(nóng) 藥 獸 藥 飼 料 激素 動物疫情 植物病蟲害 化 肥 生產(chǎn)條件 ? 生產(chǎn)條件 ? 食品安全法第二十七條第（一）、（二）、（三）、（四）項的規(guī)定，包括硬件與軟件條件； ? （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； ? （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； ? （三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； ? （四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； ? 生產(chǎn)條件發(fā)生變更，需要重新提出變更申請 ? 食品生產(chǎn)許可管理辦法第（三）至（六）項的規(guī)定 ? 生產(chǎn)場所遷址； ? 生產(chǎn)場所周圍環(huán)境發(fā)生變化； ? 設備布局和工藝流程發(fā)生變化 ? 生產(chǎn)設備、設施發(fā)生變化 原輔料進貨驗收 ? （一）企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件； ? （二）對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄； ? （三）企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明； 生產(chǎn)過程控制 （一）企業(yè)應定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄； ? （二）企業(yè)應定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄； ? （三）企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等； ? （四）企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等； ? （五）企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品等。 出廠檢驗 ? （一）企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容； ? （二）企業(yè)的檢驗人員應具備相應能力； ? （三）企業(yè)委托其他檢驗機構實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同； ? （四）出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目應保持一致； ? （五）企業(yè)應具備必備的檢驗設備，計量器具應依法經(jīng)檢驗合格或校準，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)； ? （六）企業(yè)自行進行產(chǎn)品出廠檢驗的應按規(guī)定進行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄； ? （七）企業(yè)應按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過 2年的，原則上保存期限不得少于 2年； ? 監(jiān)管特區(qū)揭秘：食品安全為何也 “ 一國兩制 ”（南方周末 20230408 ） ? 出口食品（輸港澳肉類）的模式； ? 電子記錄信息系統(tǒng) ? 不當之處，敬請指正！ 演講完畢，謝謝觀看！
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