食品添加劑與食品安全-資料下載頁
2025-01-18 15:40本頁面
【正文】 要的添加劑使水油體系形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。 一、常用的乳化劑 微黃色蠟狀固體，凝固點不低于 56?C，不溶于水，與熱水強烈振蕩時可分散在水中。用于糖果、巧克力、飴糖，使用限量 6g/kg. 半透明黏稠物質(zhì)，易成黃色。是良好的 天然乳化劑 。用于餅干、面包、人造黃油、巧克力、肉制品等。大豆火腿腸 蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等也是常用的乳化劑。 增加食品的稠度，賦予食品以稠滑適口原感覺。對乳化劑有輔助穩(wěn)定作用，冷飲業(yè)也作穩(wěn)定劑。?瓊脂： 糖果、果醬、冷飲、罐頭等?明膠： 糖果、冷飲、罐頭?海藻酸鈉： 冰淇淋、罐頭?羧甲基纖維素鈉： 冰淇淋、速煮面、罐頭?果膠： 果醬、果凍、冰淇淋、雪糕，防糕點硬化 二、常用的增稠劑 能分解放出氣體（常為二氧化碳），在餅干、糕點中常用。 三、膨松劑 ?碳酸氫鈉： 分解后殘留碳酸鈉，呈堿性，影響口 味，表面呈黃色斑點。?碳酸氫銨： 起發(fā)能力大，殘留氨氣。?復(fù)合膨松劑： 通常由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性物質(zhì)、淀粉等基質(zhì)?？捎糜谟驼ㄊ称?、水產(chǎn)品、豆制品。一是使用目的不正確，一是使用目的不正確， 一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費者的感官需求 、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；二是使用方法不科學(xué)， 不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求 ，超范圍、超量使用；三是在達到預(yù)期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量；四是未在食品標簽上明確標志，誤導(dǎo)消費者。 食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在 4大類安全問題，如何正確看待食品添加劑?食品添加劑的作用：合理使用?使用食品添加劑的必要性：如不使用防腐劑具有更大的危險性?食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量?不使用有毒的添加劑。 17種常見的非食用添加劑 吊白塊、蘇丹紅、塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅 B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫黃、工業(yè)染料、罌粟殼。 食品名稱 所含添加劑 添加劑易導(dǎo)致的疾病 建議 方便面 過量的食鹽、磷酸鹽、氧化脂質(zhì) 、防氧化劑、防腐劑、食用色素等 肥胖 、腎病、高血壓、腦溢血、糖尿病、高血脂、頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振、營養(yǎng)不良等 方便面最好沖水后把面湯倒掉，再續(xù)上水或湯，以減少鹽分和其他有害物質(zhì)。最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃 1～ 2包并無大礙 ,但方便面只適于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。 火腿腸 復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、辛香料、著色劑等 腎功能損害、肥胖，導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險、心血管疾病等，產(chǎn)品已變質(zhì)。 發(fā) 粘 請 勿食用 果吃起來，感 覺 味道有刺激或不爽口， 說 明食品添加 劑 添加 過 多 腸應(yīng) 放入冰箱冷藏保存 存火腿 腸 ， 應(yīng) 盡快食用 綠海帶 連二亞硫酸鈉、堿性品綠、染色劑等“化學(xué)海帶 ”已經(jīng)過有關(guān)衛(wèi)生防疫部門的檢測，結(jié)果顯示，上述添加劑并非食用色素，不得用于食品添加，在海帶中用這兩種物質(zhì)染色，肯定對人體無益，至于是否有害、有害程度如何，目前還無法確定。 購買干海帶比較保險，海帶的葉子以肥厚，夠長夠款為佳。海帶的顏色以紫中微黃，近似透明為優(yōu)。海帶經(jīng)加工捆綁后，以無雜質(zhì)，干凈整潔，無霉變的位合格。 米粉 吊白塊、焦亞硫酸鈉、硼砂、明礬等。 影響生長發(fā)育、易患多發(fā)性神經(jīng)炎、骨髓萎縮、致癌 。硼砂導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉 。明礬導(dǎo)致身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退 建議盡量少吃，挑選顏色正常，不要太勁的米粉，最好在經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗合格的地方購買。n在漬菜（泡菜等）中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等；n面點月餅餡中超量使用乳化劑；n面條、餃子皮的面粉超量使用面粉處理劑；n糕點中使用膨松劑過量n饅頭違法使用漂白劑硫磺熏蒸n油條過量使用膨松劑。 演講完畢，謝謝觀看！
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