【正文】 驗(yàn)人員 按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。 （查看食品生產(chǎn)取證企業(yè)有無化驗(yàn)員資格證書。每家企業(yè)必須有 2名及以上的檢驗(yàn)人員。） ? 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。 （檢查企業(yè)出廠檢驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告，以及留樣記錄。） ? 應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。 ? 同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 十五、食品的貯存和運(yùn)輸 ? 根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存 運(yùn)輸。 ? 應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ)制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。 ? 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔 ，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。 十六、 產(chǎn)品召回管理 ? 應(yīng)應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。 ? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 ? 對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。 ? 應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。 ? 若企業(yè)發(fā)生不安全食品召回，要有召回產(chǎn)品處理記錄及整改措施的落實(shí)情況。 十七、 培訓(xùn) ? 應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（重點(diǎn)，查看培訓(xùn)記錄） ? 應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。 ? 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。 ? 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。 ? 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。 十八、 管理制度和人員 ? 應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。 ? 食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品安全管理制度。 ? 管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。 十九、記錄和文件管理 記錄管理 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。（這是重點(diǎn)，監(jiān)督管理的根本就是溯源。） ? 應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 ? 應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。 ? 應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容。 ? 應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。 十九、記錄和文件管理 記錄管理 、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。 、應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 十九、記錄和文件管理 應(yīng)建立文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。 鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。 對(duì)取證企業(yè)日常巡查 重點(diǎn)要查看的記錄 ? 原副料、添加劑、包裝材料的采購驗(yàn)收記錄、入庫記錄、出庫記錄、退庫記錄、投料記錄。 ? 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄和生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生記錄。 ? 生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生記錄。 ? 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄、清洗消毒記錄。 ? 生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄。 ? 出廠檢驗(yàn)原始記錄及留樣記錄。 ? 未合格品管理記錄（包括未合格原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、成品的處理記錄，檢查發(fā)生原因及整改落實(shí)情況）。 對(duì)取證企業(yè)日常巡查 重點(diǎn)要查看的記錄 ? 成品銷售記錄。 ? 召回產(chǎn)品處理記錄及整改落實(shí)情況。 ? 食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。 ? 1食品安全事故處置記錄。 ? 食品生產(chǎn)加工小作坊將會(huì)逐漸取締，在沒取締之前，做為監(jiān)督管理部門，要對(duì)下列記錄進(jìn)行檢查。 ? 原副料、添加劑、包裝材料的采購驗(yàn)收記錄、入庫記錄、出庫記錄、投料記錄。 ? 生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生記錄。 ? 生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生記錄。 ? 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄、清洗消毒記錄。 ? 成品銷售記錄。 ? 食品加工生產(chǎn)的從業(yè)人員必須有健康證。 監(jiān)管人員需要熟悉的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) ? 食品安全法 ? 新疆維吾爾自治區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督管理規(guī)范 ? 新疆維吾爾自治區(qū)食品生產(chǎn)單位日常監(jiān)管實(shí)施辦法 ? 28類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 ? GB27602023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ? GB77182023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ? GB280502023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 2023/2/5 64 本次交流到此結(jié)束 謝謝大家！ 演講完畢，謝謝觀看！