中國(guó)飲食文化概論-資料下載頁
2025-01-14 09:24本頁面
【正文】 段時(shí)間，身強(qiáng)體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時(shí)后煮成的。 苗族 烏米飯 旅游城市的風(fēng)味飲食 “狗不理 ”包子在天津負(fù)有盛名，已有 100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號(hào)包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其風(fēng)味特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。在長(zhǎng)期流傳過程中，制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門一絕，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。 天津十八街麻花：口感油潤(rùn)、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿 烏魯木齊風(fēng)味飲食 臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的 “長(zhǎng)壽面 ”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品 “福壽延年 ”之意。臊子面做工，含考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。 蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。春卷主要用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁， “魚米之鄉(xiāng) ”的地方特色鮮明。 蘇州 春卷 (二 ) 中西飲食文化的比較 中西飲食觀念的不同 中西飲食對(duì)象的差異 中西飲食方式的異同 飲食 觀念 中國(guó)： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重營(yíng)養(yǎng) 熱量、 維生素、 蛋白質(zhì) 中國(guó)哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的 形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn) 中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。宛若半輪月影沉入江底，其味富有當(dāng)歸的醇香，湯清味鮮。成菜造型雅麗、意境深遠(yuǎn)。 法式羊排 中西飲食對(duì)象的差異 中國(guó)： 西方： “吃味 ” —— 用料隨意 素菜為主 “硬菜 ” —— 大塊肉、整塊雞 葷菜為主 中國(guó)人： 身材瘦小、肩窄腿短、 膚質(zhì)細(xì)膩，植物性格 西方人： 高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)，動(dòng)物性格 飲食對(duì)象 中西飲食方式的不同 飲食 方式 中國(guó)： 西方： 團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌 —— 相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。 自助餐、各取所需、位子不固定、走動(dòng)自由 —— 對(duì)個(gè)性、自我的尊重 中西飲食文化的比較
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